Торта с ганаш пълнеж и фондан

Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите ганаша. Нарежете шоколада на наистина фини парчета с голям нож. Ако имате добър миксер, можете да използвате и него за помощ. Сега оставете сметаната да заври за кратко и след това добавете шоколада. Оставете за кратко да почине, за да се "разтопи" шоколада. След това смесете шоколада и сметаната с дървена лъжица. Не забравяйте саксиите.

Когато всичко е добре смесено, идва ред на блендера. Трябва да го потопите правилно, за да не се образува пяна и масата само да се хомогенизира. Сега масата идва да се охлади за около 2 часа в хладилника.

Сега пригответе една след друга основите за торта, както следва. Яйцата и захарта се разбиват с миксер за около 7 минути, докато наистина побелеят и станат на пяна. След това смесете брашното с какаото и бакпулвера. Разбъркайте олиото в сместа от яйца и захар на няколко етапа. След това пресейте брашнената смес и разбъркайте, това също става на няколко стъпки. Накрая се разбърква охладеният, още течен шоколад.

Поставете тестото за малката основа в тава за печене с размер 18, а тестото за голямата основа във форма за печене с размер 28. Печете на 180° за около 40 минути. В края на времето за печене наблюдавайте дъното и в идеалния случай направете тест с клечка. Малко преди края на времето за печене пригответе второто тесто. Когато основата е готова, оставете я настрана да изстине и изпечете следващия блат.

Докато се пече втората основа може да се приготви фонданът. За целта смесете смления желатин с 12-те супени лъжици вода и оставете да набъбне за около 10 минути. След това загряваме за кратко в микровълновата, не завира! Също така загрейте 40 ml вода и добавете глюкозата. След това смесете двете смеси. Сега 500 г от пудрата захар могат да се разбъркат в течността на няколко етапа.

Сега разтопете палмовата мазнина в тенджера и също добавете към масата и разбъркайте добре. Сега отново се разбърква пудра захар, докато се образува лепкава бучка. След това омесете с ръце останалата част от пудрата захар. Фонданът вече не трябва да е крехък или лепкав. По отношение на консистенцията трябва да е като твърда глина за моделиране. Ако това не е така, добавете още малко пудра захар или мазнина.

Сега фонданът може да се оцвети в желаните цветове. Най-добрият начин да направите това е да използвате хранителни оцветители на основата на гел. Когато всичко е оцветено както желаете, отделните фондани се увиват в стреч фолио и се охлаждат малко преди употреба.

Сега трябва да е готов и вторият етаж. Това също се оставя настрана, за да изстине. Можете да нарежете първия етаж на 3 резена и да сте готови за ръка.

Докато чакате втората основа да изстине, можете да довършите ганаша. За да направите това, разбийте масата с миксер. Първоначално ганашът става плътен, след това кремообразен, след кратко време става по-лек и също по-твърд. Сега трябва да внимавате сметаната да не се бие твърде дълго, в противен случай маслото ще се отдели от течните съставки в крема и ганашът ще стане на песъчинки. Накрая отново разбъркайте сместа с лъжица. Кремът вече е готов.

Вторият етаж вече трябваше да се е охладил достатъчно. Сега го нарежете на три равни парчета и го поставете на другия етаж. Сложете подноса за торта към него. Сега фонданът също трябва да се извади от камерата на хладилника. Трябват ви и две хартии за печене и 5 шишчета за кебап.

Сега вземете по-голямата основа, поставете диск върху работната повърхност и го намажете с ганаша. След това покривате намазаната плоча със следващата и отново намазвате отгоре с крем. Накрая слагате следващия отгоре и също намазвате с ганаш. Сега нанесете крема по краищата и ги загладете, така че да се създаде хубава, равномерна кожа.

Направете същото с по-малката основа. След това слагате по-голямата основа върху тортената чиния, по-малката върху чиния или др. и го поставя още веднъж на студено. През това време можете да омесите фондана до омекване и да разделите частта предназначена за покритие на две части (1/3 и 2/3). След това го разточете на кръг с дебелина около 3 мм.

Извадете по-голямата основа от камерата на хладилника и върху нея поставете разточения фондан, загладете го и внимателно отрежете излишния фондан. Сега залепете шахматните шишчета в кръг в средата на долната клечка за торта. Сега покрийте по-малката основа с фондан по същия начин. След това внимателно се поставя върху долната тортена основа.

Сега тортата може да се декорира както ви харесва, с формички от фондан или захарни или шоколадови мотиви и т.н. Единственото, което не трябва да се използва е бита сметана, защото не се съчетава с фондана...няма ограничения на собствената ви креативност забавлявайте се! 🙂