John Myers
Докато някои твърдят, че можете да замразите картофено пюре, други казват, че не можете. Тук можете да разберете защо и двамата са прави.
Загуба на вкус от замръзване
Не можете да замразявате картофено пюре, направено от сурови картофи, тъй като те са чувствителни към замръзване. Студът разрушава клетъчната структура, докато съдържащото се в него нишесте се превръща в захар. Но кой обича сладки картофи, които също са кашави? Всъщност варените и преработени картофи замръзват по-добре, както ще откриете! Картофеното пюре издържа добре на минусовите температури във фризера, но размразеното и претоплено картофено пюре няма вкус на прясно приготвено. Изглежда някак жилав и леко сладък, въпреки че промяната на вкуса не е толкова силна, колкото при суровите картофи. Ако размразеното картофено пюре разбиете отново със сметана или го запържите в растително масло в тиган, резултатът ще бъде по-добър. Можете също да го разбъркате в супа или да го комбинирате с други зеленчуци.
Замразете картофено пюре
За да можете да замразите картофено пюре без никакви проблеми, трябва да имате предвид следните точки, когато ги приготвяте:
- Ако сте го приготвили с вода или зеленчуков бульон, след размразяването ще стане на бучки. Разбъркайте добре и при нужда добавете малко олио или крема сирене.
- Рафинирайте картофеното пюре за предпочитане с мляко, сметана или масло вместо вода или бульон. В резултат на това до голяма степен запазва вкуса и текстурата си.
- За да не стане вашето картофено пюре прекалено сладко след размразяване, за предпочитане е да използвате картофи, които съдържат малко нишесте. „Измитите“ картофи са с ниско съдържание на нишесте и са много подходящи. „Бранестите“ картофи не са подходящи за пюре поради високото съдържание на нишесте за замразяване.
Съвет: Ако намачкате няколко прясно сварени картофа в пюрето след размразяване, то до голяма степен ще възвърне първоначалния си вкус.
Приготвяне
Просто следвайте инструкциите по-долу и замразяването на картофено пюре вече няма да е проблем за мен:
- използвайте подходящ съд
- не пълнете до ръба
- запечатайте херметически
- охладете в хладилника
- Замразете при -18 градуса за максимум два месеца
- не замразявайте повторно след размразяване
Съвети за по-добър вкус на картофи след размразяване:
- Отново разбийте картофеното пюре
- комбинирайте със сладки на вкус зеленчуци
- използвайте за сгъстяване на супи
Картофено пюре за бебета
Ако бебето ви е яло картофеното пюре с апетит преди замразяването, може да не го харесва повече след размразяването. За да предпазите бебетата от прекомерна реакция към разликата във вкуса, просто разбъркайте малко сладки зеленчуци, като грах, в картофите. Б. пюре от моркови или тиква.
