John Myers
Лесно можете сами да направите корите за лазаня от тесто за паста. Нужни са ви само брашно, яйца, сол, студена вода и олио. Омесете тези съставки заедно с ръцете си в продължение на пет минути, за да оформите твърдо, гладко тесто. Поръсете го с малко грис от твърда пшеница, увийте го в стреч фолио и го оставете да престои в хладилника за един час.
Порция по порция разточете тестото за макарони възможно най-плоско върху чиста работна повърхност, поръсена с грис, с помощта на точилка. След това превъртете тестото няколко пъти в машина за паста, докато стане само 1-2 милиметра дебелина и го поставете обратно върху работната повърхност, поръсена с грис. След това от корите тесто се изрязват правоъгълници с размери 10 на 20 сантиметра.
За лазанята предварително сварете пресните листа паста във вряща подсолена вода за 30 секунди. След това внимателно ги извадете с решетъчна лъжица и ги изплакнете със студена вода. След това поставете корите паста върху тава, покрита с влажна и чиста кухненска кърпа. След това поставете втора, чиста и влажна кухненска кърпа върху него и поставете всичко в хладилника за поне час.
Сега можете да използвате пресните домашно приготвени кори за паста точно както бихте използвали купените от магазина кори за лазаня. Ако имате останало тесто, можете да замразите останалото и да го запазите за по-късно.
Ако искате сами да приготвите класическа лазаня болонезе (наричана още „ал форно“), пригответе кайма и сос бешамел за корите паста. Накрая ви трябва прясно настърган пармезан.
За соса болонезе задушете ситно нарязан лук, скилидки чесън, моркови и целина в голям тиган със сгорещено олио. Когато лукът стане прозрачен, добавете прясно смляно говеждо месо. След като месото покафенее и се свари добре, добавете нарязаните домати, доматеното пюре, месния бульон и малко червено вино. Накрая овкусете соса болонезе с черен пипер, сол и риган.
За да успеете със соса бешамел, разтопете маслото в тенджера, запечете за кратко един дафинов лист и разбъркайте малко брашно с бъркалка. Постепенно добавете малко мляко, като разбърквате. Оставете соса да заври отново и да се сгъсти. Накрая ги подправете с бял пипер, индийско орехче и сол.
Намажете гювеч с малко мазнина и редувайте един върху друг кори макарони, сос от кайма и сос бешамел. Сложете остатъка от соса бешамел върху последния слой паста и поръсете лазанята с пармезан. Печете лазанята в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35-40 минути.
