Madeline Adams
Зеленчуковите консерви се трупат, особено по време на криза. Но дали те са здрави или, както се твърди, нездравословни и вредни? Колко хранителни вещества остават в консервираната храна?
Във времена на Корона мнозина се чудят дали консервираните зеленчуци са здравословни. За съжаление, лошата слава предшества консервите. Въпреки това, ако имате нужда от дълготрайна храна, разбира се, ще използвате зеленчуците в консервата – особено ако искате бързо да се запасите с най-важното след паническите покупки на хамстери. Изненадващо обаче има и положителни страни в уж нездравословните консервирани зеленчуци.
Какво имаш предвид под консервирани зеленчуци?
Консервираните зеленчуци са зеленчуци, които се съхраняват в кутии, което означава, че имат по-дълъг срок на годност. Но как работи опаковката? Веднага след прибиране на реколтата храната се затваря херметически и се пази от светлина. За да се осигури дълъг живот на зеленчуците, те се излагат на високи температури. Колкото по-висока е степента на нагряване на храната, толкова по-дълго ще се съхранява. По същия начин колкото по-висока е температурата, толкова и загуба на ценни витамини. Зеленчуците се загряват между 70 и 100 °C.
Здравословни ли са консервираните зеленчуци?
Винаги първо трябва да се използват пресни зеленчуци. Но предразсъдъците, че консервираните зеленчуци са нездравословни, не са съвсем верни. Това, че зеленчукът е бил в консервата дълго време, не означава, че всички витамини и хранителни вещества са загубени. Те са защитени от светлоустойчива опаковка. Бързата допълнителна обработка след прибиране на реколтата също осигурява дълготрайна свежест.
Поради само краткото нагряване има минимална загуба на витамини. Чувствителните към топлина витамини, като витамин С, са особено засегнати, но загубата не е значително висока.
Решително положителен ефект обаче имат и консервите. Това има положителен ефект, особено при хора със стомашни проблеми: загряването на зеленчуците ги прави по-смилаеми за стомаха ни, тъй като те са „предварително смлени“.
Консервираните зеленчуци все още са здрави, но не могат да се справят напълно с пресните продукти.
Какво трябва да се има предвид при закупуване на консервирани зеленчуци?
За да запазите здравословния ефект на консервираните зеленчуци, гледането на гърба е от решаващо значение. Много консервирани храни съдържат тревожно количество сол. Това трябва да се избягва. Предозирането може да повлияе негативно на кръвното ни налягане и по този начин да навреди на здравето ни.
Почти всеки прави тази грешка при приготвянето на консерви
Всеки го знае: преди да затоплите зеленчуците, водата се излива. Но точно там е грешката. Свен-Дейвид Мюлер, експерт по хранене, препоръчва зеленчуците да се затоплят за кратко, включително течността, и да се яде всичко заедно. Това означава, че всички витамини и хранителни вещества се запазват. Ястието, все още здравословно, вече може да се консумира с минимални загуби.
