John Myers
Проучвате списък със съставки в супермаркета и попадате на термин: караген, какво е това? ще ви кажем. Прочетете – защото си струва да знаете за сгъстителя!
Какво е карагенан? Най-важната информация
Карагенът се отнася до дълговерижни въглехидрати, които се намират естествено в червените водорасли. Хранителната промишленост го извлича от тази суровина и го използва като сгъстител и стабилизатор, като карагенанът е вегетариански, веган и без глутен. Добавката се декларира алтернативно с номер Е 407 върху опаковките на храни с карагенан – или козметика. Одобрен е за употреба в храни, включително органични продукти, без количествени ограничения. Ето кратък преглед на това къде се намира карагенан:
- свеж и UHT крем
- крема сирене
- сладолед
- дресинги и сосове
- кетчуп
- месни консерви
- наденица
- пудинг на прах
- глазура
- маргарин
- леки продукти
- Захарни изделия
- растителни напитки
- вино (за пояснение)
- паста за зъби
- душ гелове
Вреден ли е карагенанът?
(Частичният) списък вече показва, че карагенанът е труден за избягване. Подобно на пектина и други сгъстители, карагенанът е много често срещана добавка, която може да се използва за постигане на определени консистенции. Ето как кремът би бил крем без карагенан. Въпреки това, някои производители на органични храни се въздържат от употребата му, тъй като има интензивна научна дискусия относно увреждащите здравето ефекти на карагенана. Фибрите се отделят от тялото неусвоени, но това не означава, че карагенанът не може да има странични ефекти. При експерименти с животни с определен вид карагенан учените показаха, че клетките на имунната система са засегнати, което води до образуване на язви в червата. Директното предаване на хората не е възможно. Но Научният комитет по храните на Европейската комисия (SCF) счита, че възможно най-ниската консумация и избягването на караген в бебешките формули е препоръчително.
Как се проявява непоносимостта?
Здравите хора обикновено понасят карагенана без проблеми. Въпреки това, ако страдате от възпалителни заболявания – особено в червата – или непоносимост, може да изпитате симптоми. Симптомите включват коремна болка, диария и дразнене на лигавиците. От консуматорския център посочват още, че хората със заболявания на щитовидната жлеза трябва да внимават с карагена поради високото съдържание на йод в червените водорасли. Така че проучете внимателно списъка със съставките на храната и, ако се съмнявате, изберете алтернативата без карагенан. Кремовата сметана например може да се хомогенизира отново чрез разклащане. И като заместител на желатин има много други опции.
