Ядките кашу са питателна екзотика

[lwptoc]

Ядките кашу са изключително богати на жизненоважни вещества и вкусни. С почти 20 процента протеин, те също са много висококачествен източник на растителен протеин.

Лечебните сили на дървото кашу

Подобно на мангото и шам фъстъка, дървото кашу (Anacardium occidentale) принадлежи към семейството на смрадликата. Това е широколистно дърво, произхождащо от Бразилия и пренесено в Африка и Индия от португалските завоеватели през 16 век.

Дървото кашу е получило странното си име от индианците тупи. Те го нарекоха „Acaju“, което означава нещо като бъбреково дърво и се отнася до формата на семената му. Португалците направили от него „caju“, от което произлиза и терминът кашу.

Коренното население на Бразилия рано разбра, че лечебните сили се крият в дървото кашу. Кората се използвала при възпаление на венците и кожни обриви. Пресните листа се използвали при диария и хемороиди. Навсякъде, където дървото кашу вирее, неговите компоненти се използват и днес като лечебно средство.

Основният интерес обаче е към ядките кашу, които са известни в цял свят като вкусна закуска, напр. B. като съставка в микса за пътеки. Те са причината днес кашуто да се отглежда в много тропически страни – главно в Индия, Нигерия, Танзания, Бразилия, Индонезия и Виетнам. Кашуто вече е сред най-търсените, но за съжаление и сред най-скъпите ядки.

Ябълки от кашу, плодове от кашу и ядки от кашу

Кашуто не е – както обикновено се случва със семената – в средата на плода на дървото. Вместо това сърцевината расте навън, директно под плода. Една легенда от Тайланд също дава обяснение за това: странстващ монах случайно стъпил върху плод кашу и семето било изстискано от плода. От този ден нататък всички ядки кашу растат извън плода, който между другото се нарича ябълка кашу.

Ябълката от кашу

Ябълката кашу е жълт или червен бутафорен плод с формата на чушка. Разваля се бързо и затова не може да се опакова и транспортира на дълги разстояния. Следователно не се изнася в други страни и тук е почти непознат.

Вместо това ябълките от кашу се преработват в рамките на 3 часа след набирането им в конфитюри, лютеници, алкохолни напитки (напр. „Cashew feni“ в Индия) или сокове, които се продават във всеки супермаркет в Бразилия. Особено напитката „Cajuína” е много популярна там, използва се за медицински и ритуални цели.

Ябълките кашу са богати на витамин С, бета-каротин (портокалов сорт) и антоцианин (червен сорт). Подсилват имунната система, имат антиоксидантно и диуретично действие, използват се като естествено слабително средство. Междувременно странните ябълки все по-често се предлагат в сушена форма, като сок, пюре или конфитюр в Европа – най-вече по интернет.

Плодът кашу

Колкото и да е странно, истинският плод на дървото кашу виси от стъбло върху ябълката кашу. Тя е зеленикава до кафеникава на цвят, прилича на мъничка боксьорска ръкавица и се нарича още слонска въшка.

Във всеки плод от кашу обикновено има едно семе, което се нарича ядро ​​от кашу или кашу. Причината, поради която ядките не са били пипани дълго време, може да се търси в плода кашу. Пчелната структура на плодовата обвивка с двойни стени съдържа токсичното масло от черупки от кашу – накратко CNSL (течност от черупките на ядките от кашу).

Масло от черупки от кашу

CNSL е естествена смола, съдържаща приблизително 70 процента анакардова киселина, 18 процента кардол и 5 процента карданол. Когато влезе в контакт с кожата, причинява зачервяване, подуване, сърбеж, обрив с температура и болка. Ако CNSL влезе в контакт с лигавиците, резултатът е тежки химически изгаряния.

Въпреки това CNSL има много положителни качества. Използва се както в промишлеността (напр. бояджийската индустрия), така и в медицината. В традиционната народна медицина CNSL се прилага външно, напр. B. се използва при брадавици и мазоли, псориазис и трихофития. Проучванията показват, че анакардовата киселина действа срещу бактерии и туморни клетки и инхибира размножаването на вирусите на хепатит С. Истинската задача на CNSL обаче е да защити ядките кашу от хищници.

Ядките кашу

Въпреки че кашуто се причислява към ядките, в ботанически смисъл, подобно на шамфъстъка и бадемите, те са костилкови плодове. Вътре в плода семената са заобиколени и защитени от тънка като вафла кожа, много твърда черупка и мека плът. Повече за комплексната обработка на ядките кашу можете да научите в хода на текста в „Изкупуване на ядки кашу – критерии за качество“.

Кашу – хранителни вещества

Както всички ядки и ядки, кашуто е много богато на хранителни вещества. Водното съдържание е съответно ниско. Зависи от начина на сушене и обработка и е само 4 грама на 100 грама кашу. Хранителният профил е както следва:

• 42 грама мазнини
• 30 грама въглехидрати
• 3 грама диетични фибри
• 18 грама протеин

Кашу – калориите

С 550 kcal на 100 g калоричното съдържание на ядките кашу е по-ниско от това на другите ядки. Например лешниците и орехите например съдържат около 650 kcal. Следователно ядките кашу са много добри доставчици на енергия, засищат и са идеална закуска, която бързо ви прави отново във форма и продуктивни по здравословен начин. Така че не позволявайте на калориите да ви обезпокоят и винаги посягайте към ядки, ядки и семена. По отношение на съдържанието на протеин, напр. B. Фъстъците и бадемите могат да предложат малко повече, но кашуто също е чудесен източник на протеин.

Ядките кашу са много добър източник на протеини

Знаете ли, че ядките са на второ място след бобовите растения като източник на растителни протеини? Поради тази причина ядките кашу са важно допълнение към диетата на спортисти и хора, които не желаят да ядат животински продукти по здравословни и/или етични причини. Можете да разберете колко вредни могат да бъдат животинските протеини тук: Животински протеини: вреден е колкото пушенето.

Растителният протеин на ядките кашу също е много качествен протеин. Например, той съдържа особено голямо количество от ценната аминокиселина L-триптофан, от която тялото може да произвежда хормона на щастието серотонин.

Кашу – ядките за добро настроение

С почти 290 mg L-триптофан на 100 g, ядките кашу са сред най-добрите доставчици на L-триптофан от всички. L-триптофанът повдига настроението и има успокояващ и отслабващ ефект.

Установено е намалено ниво на L-триптофан и в резултат на това повишена склонност към депресия и по-кратка преживяемост при хора с туморни и вирусни заболявания. Вече има лекарства, съдържащи триптофан, които се предписват за лечение на депресия и като лека помощ за сън.

Разбира се, депресивното заболяване не може да се лекува с ядки кашу, но те с право се считат за ядки, които подобряват настроението. Защото е факт, че нивото на L-триптофан може да се повиши просто чрез хранене. Важно е храната да съчетава протеини и въглехидрати – а именно тази комбинация се съдържа в кашуто.

Тъй като ядките кашу също съдържат интересни количества витамини от група В, които се считат за укрепващи нервите и – в случай на витамин B6 – дори могат да намалят симптомите на депресия, малките ядки могат да бъдат описани като идеална храна за нервите.

Кашу – витамините

Ядките кашу също са толкова здравословни, защото са богати на витамини, които също вършат страхотни неща по отношение на покриването на препоръчителната дневна доза (RDA). Сложете в 100 г кашу:

• 630 µg витамин B1 (45 процента от RDA): Това е важно за регенерацията на нервната система след заболяване или травма.
• 260 mcg Витамин B2 (16 процента от RDA): Помага за превръщането на храната в енергия.
• 1200 µg витамин B5 (20 процента от RDA): Това е важно за развитието на лигавиците, съединителната тъкан, косата и ноктите.
• 420 µg Витамин B6 (21 процента от RDA): Укрепва нервната и имунната система.
• 782 µg витамин Е (6.5 процента от RDA): антиоксидантът има превантивен ефект по отношение на атеросклероза.
• 26 mcg Витамин К (37 процента от ПДП): От съществено значение за съсирването на кръвта и костите.

Ядки кашу – Минералите

По отношение на съдържанието на минерали кашуто също е абсолютно убедително. В 100 г ядки кашу се съдържат следните количества минерали:

• 270 mg магнезий (почти 100 процента от RDA): Поддържа мускулите, нервите и сърцето.
• 375 mg фосфор (48 процента от RDA): Заедно с калция, помага за укрепване на зъбите и костите.
• 552 mg калий (25 процента от RDA): Регулира водния баланс и кръвното налягане.
• 3.7 mg мед (246 процента от RDA): Това е важен компонент на много ензими.
• 3 mg желязо (21.4 процента от RDA): Необходимо е за производството на енергия в телесните клетки и клетъчното дишане.
• 2.2 mg цинк (13.5 процента от RDA): Това е важно за имунната система, растежа, кожата и съхранението на инсулин.

Ядките кашу не ви правят дебели

Въпреки че ядките кашу са богати на мазнини и въглехидрати, дори хората с наднормено тегло не трябва да се лишават от тях. Проучване в Харвардското училище по обществено здраве в Бостън показа, че редовната консумация на ядки - около шепа на ден - може дори да помогне за предотвратяване на затлъстяването и диабет тип 2.

Това понякога се приписва на факта, че ядките кашу съдържат фибри, които намаляват чувството на глад. Чувството за ситост също се увеличава, тъй като храненето изисква старателно дъвчене. Освен това ядките кашу не водят до рязко повишаване на кръвната захар и следователно не водят до прекомерно отделяне на инсулин. И двете биха насърчили наддаването на тегло.

Испански изследователи от Университета на Навара стигнаха до същото заключение в т. нар. Sun Study. Хранителните навици и свързаното с тях наддаване на тегло на почти 9,000 участници бяха внимателно проучени. След 28 месеца над 900 субекта са наддали 5 kg или повече на тегло.

Проучването установи, че тези, които ядат ядки два или повече пъти седмично, са имали значително по-малък риск от наддаване на тегло, отколкото тези, които никога или рядко са яли ядки. Учените стигат до извода, че ядките дори могат да помогнат при отслабване и са изключително важен компонент на диета, която предпазва сърцето.

Ядките кашу понижават холестерола и предпазват сърцето

Ядките кашу са прекрасен пример, че мазнините не са само мазнини. Има кръгли ядки кашу в 100гр

• 27.5 g мононенаситени мастни киселини
• 3.3 g полиненаситени мастни киселини
• 9.3 г наситени мазнини

Много проучвания вече показват, че яденето на ядки кашу има положителен ефект върху нивата на холестерола и сърцето. Това се дължи на факта, че ядките кашу са особено богати на ненаситени мастни киселини. Но наситените мастни киселини, които съдържа, също могат да имат положителен ефект върху вашето здраве, както можете да разберете на следния линк: Наситените мастни киселини са здрави!

Учени от университета Лома Линда в Калифорния съобщиха, че хората, които ядат ядки повече от четири пъти седмично, имат 37% по-нисък риск от сърдечни заболявания, отколкото хората, които рядко или никога не ядат ядки.

Друго проучване от САЩ изследва нивата на холестерола на 600 субекта. Те ядат средно по 67 грама ядки на ден в продължение на осем седмици. Това намалява нивата на холестерола със 7 процента.

Мета-анализ от 2013 г. на различни контролирани клинични проучвания също показа, че кашуто и ядките като цяло понижават систоличното кръвно налягане, докато шамфъстъкът също понижава диастолното кръвно налягане. Следователно по принцип може да има смисъл да комбинирате кашу с други ядки. Защото всеки вид ядка е уникален и се характеризира с индивидуален състав на мастни киселини и хранителни вещества.

Кашу – алергиите са редки, но тежки

Въпреки че ядките кашу се свързват с многобройни ползи за здравето, разбира се, не бива да се крие, че има и хора, които за съжаление трябва да се въздържат от тях. Въпреки че алергиите към ядките кашу са редки, те могат да доведат до тежки симптоми.

Британски изследователи от университета в Кеймбридж са провели проучване, включващо 141 деца. Те успяха да покажат за първи път, че алергията към кашу може да бъде свързана с по-тежки симптоми от алергията към фъстъци. За сравнение, малките субекти с алергии към кашу страдат от задух осем пъти по-често от тези с алергия към фъстъци. Те също са били 14 пъти по-склонни да развият проблеми със сърцето и кръвообращението, като B. сърдечна аритмия и спад на кръвното налягане.

Специалистите съветват всички хора да бъдат внимателни, например Б. алергични към фъстъци или лешници, тъй като в този случай рискът е значително повишен, а кашуто също не се понася. Трябва да се има предвид, че ядките кашу могат да бъдат намерени в преработени храни като десерти, азиатски ястия или мюсли, а също и в продукти за грижа за косата и тялото.

Всички, които нямат алергия към кашу, също не трябва да купуват първата попаднала опаковка, а да се уверят, че е качествена. Само тогава можете да се възползвате напълно от описаните ефекти върху здравето?

Купете ядки кашу – критерии за качество

Кашуто вече може да се купи във всеки супермаркет днес. Те струват повече от много други видове ядки поради труда, необходим за събирането и обработката. Качеството зависи от различни фактори:

Прибиране на ядките кашу

Когато ябълките от кашу са напълно узрели, те падат от дървото сами и могат да бъдат събрани. След това плодовете кашу се отделят и почистват. За съжаление, времето за прибиране на реколтата обикновено е напреднало, например чрез разклащане на клоните или събаряне на плодовете кашу с пръчка. В резултат на това на пазара излизат много неузрели ядки кашу, което оставя много да се желае по отношение на качеството. Само около 15 процента от предимно много бедните фермери могат да изчакат идеалното време за прибиране на реколтата, тъй като добивът зависи и от скоростта, с която се събират ядките кашу.

Сушене на ядките кашу

След като плодовете от кашу бъдат събрани, те трябва първо да бъдат изсушени. Това е необходимо, за да могат ядките да се съхраняват и да се предпазят от появата на плесен. Традиционно плодовете просто се поставят на слънце за 2 до 3 дни. В Индия обаче само 5 процента от ядките кашу се сушат по този начин. По-скоро днес вече е норма да се използват сушилни устройства, в които преобладават температури до 90 градуса по Целзий. Това ускорява процеса, но качеството страда от високата температура.

Печенето на ядките кашу

За разлика от други ядки, кашуто не може да се продава просто с черупката, тъй като съдържа токсичния CNSL, споменат по-горе. Освен това черупката на кашуто е изключително твърда и може да се напука само със специални инструменти. Използват се различни методи, за да се гарантира, че разяждащите вещества се изпаряват и черупката става крехка. Традиционно плодовете от кашу се пекат на огън, във фабриките те се обработват напр. Б. с пара, варят се директно в изходящата CNSL или се пекат в големи варели за печене. Ядките кашу са изложени на високи температури до над 200 градуса по Целзий, което разбира се влошава драстично качеството им.

Суровите ядки кашу представляват особено предизвикателство по отношение на обработката и затова се предлагат много рядко.

Има ли сурови ядки кашу?

Под качеството на суровата храна обикновено се разбират храни, които не са били нагрявани над така наречената граница на температура от 42 до 45 градуса. В този смисъл кашуто естествено вече не минава за сурова храна. Независимо от това, винаги можете да намерите ядки кашу в сурово хранително качество в оферта от специални доставчици.

Тук ядките кашу се сушат при ниски температури и след това се натрошават студено със специални лешникотрошачки. Един от доставчиците на висококачествени ядки кашу в качеството на суровината е компанията Keimling, която, според собствените си изявления, също обръща внимание на добрите условия на труд в преработвателните предприятия, което не е естествено:

Ядки кашу – придружени от детски труд

Култивирането и преработката на ядки кашу се извършва изключително в бедни страни и често е свързано с нечовешки условия на труд. Работниците по прибиране на реколтата в Африка печелят около 25 цента на час, а в Индия и Пакистан едва 10 цента. Освен това детският труд не е рядкост. Според Международната организация на труда дребните работници често са държани като роби и работят по 14 часа на ден, за което им се плащат максимум 50 цента.

Тези хора, които участват в обработката, обикновено не печелят повече, но също така са изложени на токсичен CNSL. При печене на плодовете кашу се отделя черен дим, който при вдишване води до силно дразнене и изгаряне на лигавицата. Това може да доведе до конюнктивит и възпаление на роговицата в окото, както и до стомашно-чревно и бъбречно възпаление.

При студено начупване на ядките кашу CNSL не се обезврежда предварително, така че може да нарани и увреди трайно кожата на ръцете. Това стигна дотам, че много работници вече изобщо нямат пръстови отпечатъци. Особено в страни, където има много неграмотни, тази загуба автоматично води до неработоспособност.

Гумените ръкавици биха могли да помогнат за защитата на работниците, но в много фабрики работниците трябва сами да поемат разходите, които не могат да си позволят финансово. Защитните ръкавици се разлагат след кратко време под въздействието на CNSL и следователно трябва да се сменят отново и отново.

Купувайте ядки кашу разумно и дайте пример!

Ако сега мислите, че вероятно би било по-добре да се откажете напълно от ядките кашу, тогава грешите. Много семейства, които живеят под жизнения минимум, са спешно зависими от този доход, чието намаляване или загуба – напр. B. в африканската държава Гвинея-Бисау – вече е довело до кризи с глад.

Дайте пример, като наблегнете на най-високото качество И използвате справедлива търговия с органични ядки кашу. Бъдете „досадни“ и питайте директно доставчиците за условията на труд в преработвателните предприятия. Има много прекрасни примери, които показват, че вкусните ядки не е задължително да са така наречените „кървави кашу“!

Те включват u. кооперативите Zoutou de Kourinion и Wouol в Буркина Фасо и Phuoc Hung във Виетнам или женския кооператив La Sureñita в Хондурас, който дори организира преработката, опаковането и износа на самото кашу.

Сега, след като знаете колко трудно е да се събират и обработват ядки кашу и колко малко печелят фермерите и работниците, вече няма да се ядосвате на високите цени, а ще се радвате да плащате повече за честно произведени и търгувани ядки кашу – и всеки оценява един гайка.

Как се съхранява правилно кашуто?

Тъй като кашуто, както всяка друга ядка, може да гранясва, много е важно да се съхранява правилно. Кашуто, което все още е опаковано, може да се съхранява дълго време, ако се съхранява на хладно и сухо място – идеални са температури между 10 и 18 градуса по Целзий. Обърнете внимание на срока на годност.

Ако вече сте отворили опаковката, трябва да я затворите отново възможно най-херметично и да я изразходвате бързо. Можете обаче да съхранявате кашу и в хладилник, което ще ги запази до четири седмици. Най-добре е да ги поставите в херметически затворени стъклени буркани, тъй като бързо поемат аромата на други храни. Можете също така да замразите кашу много добре, те могат да се съхраняват във фризера до 12 месеца.

Правилното съхранение на ядките също е толкова важно, защото някои плесени могат да образуват токсини – така наречените афлатоксини. Те имат канцерогенен ефект, могат да доведат до увреждане на черния дроб и бъбреците и дори да променят генетичния състав.

Затова при никакви обстоятелства не трябва да ядете кашу, което е твърде старо, миришещо на плесен, обезцветено или дори видимо мухлясало. Ако вече сте поставили ядките в устата си и забележите, че вкусът им е странен или развален, веднага ги изплюйте. Когато купувате, не забравяйте, че цялото кашу е по-малко податливо от смленото.

Кашу в кухнята

В Европа печените и осолени ядки кашу са най-популярната закуска пред телевизора или на партита като мезе. Но благодарение на мекия си вкус, кашуто всъщност върви добре с всяко ястие: в салати, ризото, сосове за паста и зеленчукови яхнии, както и в сладкиши или сладолед.

В индийската кухня ядките кашу често се използват в къри. Във Филипините има популярен десерт, наречен "turrones de casuy", вид марципан, приготвен от ядки кашу. В Мозамбик и Южна Африка тортата „bolo polana“, която съдържа ядки кашу и картофено пюре, е един от големите кулинарни акценти.

Ядките могат да се интегрират и в европейски ястия, цели или нарязани. Какво ще кажете за вкусно песто, например с ядки кашу и босилек вместо кедрови ядки?

В суровоядството кашуто се използва като основа за веган крем торти, веган тирамису, веган крем, марципан и много други. От ядки кашу могат да се приготвят и обилни ястия със сурова храна, например крема сирене.

Маслото от кашу, което сега се предлага навсякъде в търговската мрежа, също може да се използва за много случаи, например B. като вкусна гарнитура за крекери, като дип за зеленчуци, за рафиниране на сосове или за приготвяне на шейкове. Освен това чисто растителното мляко от кашу става все по-популярно.

Рецептата – мляко от кашу

Млякото от кашу е изключително питателно, вкусно и освен това се приготвя за 5 минути:

Продукти:

• 200 г ядки кашу (за предпочитане сурови)
• 600 грама вода

Начин на приготвяне:

• Накиснете ядките кашу в стъклена купа с вода за една нощ.
• Сложете кашуто в блендер без водата за накисване, добавете 600 г прясна вода и пасирайте за около 2 минути. Можете да променяте количеството вода, ако е необходимо, в зависимост от желаната консистенция.
• Ако искате да увеличите силата на подслаждане, можете например B. Смесете фурми без костилки.
• Оставете млякото от кашу да престои няколко минути, за да може остатъците от кашуто да се утаят, или просто филтрирайте през чиста кърпа.
• Можете да се насладите на растителното мляко охладено, може би с щипка канела, и да го използвате в безброй рецепти, които изискват краве мляко.