John Myers
Гювечета / Гратени: Колраби и картофено гювече с кюфтета от сирене
Перфектните гювечи / гратени: рецепта за кюфтета от кольраби и картофи със сирене със снимка и прости инструкции стъпка по стъпка.
За кюфтетата:
- Сол
- 2 колраби
- 2 ч.л. Зеленчуков бульон на прах
- 500 гр. Смесена кайма
- 1 Лук
- 1 Яйце
- 1 супени лъжици замразен див лук
- 1 супени лъжици замразен магданоз
- 1 с. л. айвар мек
- 1 супени лъжици Билкова горчица
- Сол, шарен пипер от мелницата
- 1 ч.л. сладък червен пипер на прах
- 80 г ементал на кубчета, прибл. 16 броя
- 2 супени лъжици растително масло
За соса:
- 1 Лук
- 3 диска Шварцвалдска шунка
- 40 г праз
- 3,5 супена лъжица масло
- 3,5 супени лъжици пшенично брашно
- 800 мл вода за готвене на кольраби
- 200 г сметана
- Сок от 1/2 лайм
- 2 супени лъжици Билкова горчица
- Сол, шарен пипер
- 1 добра щипка лют червен пипер
- 0,5 ч.л. сладък червен пипер на прах
- 1 супени лъжици замразен магданоз
- 0,5 ч.л. Сушен кервиз
- 0,5 ч. Л. Сух естрагон
За гратиниране:
- 100 г настърган ементал
Освен това:
- 2 листа Кухненско руло за обезмасляване на кюфтетата
- Обелете картофите и кольрабите. Колрабите се нарязват на малки пръчици. Сварете картофите в подсолена вода, а кольрабите в зеленчуковия бульон, докато станат ал денте (добре 800 мл вода с 2 чаени лъжички зеленчуков бульон на прах). Отцедете и двете, вземете 800 мл от врящата вода на колрабите. Оставете картофите да се изпарят.
- За кюфтетата обелете и нарежете лука. Омесете каймата, лука, яйцето, дивия лук, магданоза, айвара, горчицата, солта, шарения пипер и червения пипер на гладко. Оформете около 16 кюфтета от това и ги напълнете с парче ементал (работи най-добре, ако сплескате каймата на порции, поставите сиренето отгоре и след това го покриете с месото). Уверете се, че кюфтетата нямат пукнатини и дупки, в противен случай сиренето ще изтече при пържене.
- Загрейте фурната на 200 градуса (горно и долно нагряване). В тиган се загрява олиото и в него се запържват кюфтетата до зачервяване. Извадете и оставете да се отцеди малко върху хартиени кърпи.
- За соса обелете лука, почистете праза и изплакнете обилно. Нарежете и двете на кубчета като шунката. Загрейте маслото в тенджера и запържете всичко в него за около 5 минути. Добавя се брашното и се задушава при непрекъснато бъркане. След това при непрекъснато бъркане постепенно се налива водата от варенето на каларабите и сметаната. Разбъркайте сока от лайм и горчицата. Подправете със сол, шарен пипер, лют червен пипер и червен пипер на прах и подправете на вкус. Оставете да къкри около 5 минути на слаб огън.
- In the meantime, cut the potatoes into slices and layer them in a large baking dish. Spread the kohlrabi on top, then place the meatballs on top. Stir the parsley, chervil and tarragon into the sauce, then distribute the sauce evenly over the casserole. Finally, sprinkle with the grated cheese. Bake in the middle of the oven for about 45 minutes until the cheese is nicely browned. Take out of the oven and serve – a fresh salad of your choice tastes good with it – we had cucumber salad. Have fun trying it out, it was delicious!
