Ризото от лисички с поширано яйце и чипс от бекон

Почистете лисичките (не мийте), отстранете тъмните петна и ги нарежете на малки парчета. Остави малките така. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Пармезанът се настъргва на ситно. Измийте, подсушете и нарежете магданоза на ситно. Пригответе голяма тенджера с достатъчно вода и оцет. Поставете бекона върху тава, покрита с хартия за печене и печете във фурната на 220 ° за около 10 минути. Извадете, обезмаслете върху хартиени кърпи и оставете да стегне. Сложете зеленчуковия бульон в тенджера, оставете да заври и го загрейте. Пригответе черпак.

Запържете кубчетата бекон в 10 г масло в по-голяма тенджера. Когато се оцветят, веднага добавете ориза и оставете да стане стъклен, като разбърквате. След това веднага се деглазира с бялото вино, оставя се да заври и се наливат 1-2 черпака горещ бульон. Намалете котлона наполовина, оставете да къкри и разбърквайте от време на време. Уверете се, че оризът никога не е без течност, така че постепенно добавяйте бульона и разбърквайте отново и отново. Готвенето на ризотото отнема около 25 минути.

Междувременно запържете лука в 10 г масло в тиган, докато стане прозрачен. След това добавете гъбите и също запържете малко. Пипер и сол леко едновременно. След това го свалете от котлона, извадете няколко от по-малките гъби за по-късна украса и пригответе двете. След половината от горепосоченото време за готвене на ризотото, добавете запържените гъби, включително мазнината и лука, сложете и довършете ризотото с тях.

През останалото време за готвене на ризотото оставете водата, напълнена с оцет, да заври в предоставената тенджера. Разбийте яйцата едно по едно в чаша. Когато водата с оцет леко заври (не кипи на мехурчета), с черпак направете щрудел във водата и плъзнете яйце във "фунийката", която се образува. Отнема около 3-4 минути, след което може да се извади с решетъчна маламашка и временно да се прибере. По същия начин пригответе и 2-то (евентуално и 3-то) яйце. Важно е обаче първо винаги да се прави силен щрудел и водата да не кипи на мехури.

Когато яйцата са готови и ризотото е достигнало точката на кипене, т.е. трябва да е много гладко цяло и зрънцата вътре да са все още твърди на захапка, разбъркайте останалите 40 г масло, пармезана и магданоза. Подредете в дълбока чиния и гарнирайте с няколко пържени лисички, парченца бекон и яйце. Тогава ........... просто го оставете да вкуси ...... ;-)))

Ако едно поширано яйце е твърде скъпо за вас, разбира се, можете да изпържите вкусно пържено яйце с него.

Относно запасите трябва да се каже, че може да не ви трябват цели 1000 мл. Ако остане, не го изхвърляйте, защото ако не е изконсумирано цялото ризото и продължава да набъбва, можете да го направите отново еластично с останалия бульон, когато го претоплите.