Пилешки бутчета в доматен сос на фурна

Сушените домати се попарват с вряща вода и се накисват за 15 минути, след което се изцеждат и се нарязват на едро. Сложете нарязаните домати заедно с маслото и чесъна във висок съд и ги пасирайте на ситно.

Подправете на вкус със сол, черен пипер и черен пипер Espelette. Можете да го направите един ден предварително, можете също да го направите повече и да го замразите и това масло също има добър вкус с месо на скара.

Разхлабете кожата в една точка на ръба на птицата и използвайте пръста си, за да отпуснете кожата от месото, но се уверете, че кожата е разхлабена само от ръба в тази точка. Сега избутайте част от доматеното масло под кората и го разпределете добре под кората. Натрийте частите на птиците с маслото и отвън.

Поръсете равномерно сурова тръстикова захар върху огнеупорен съд. Разполовете доматите, отцедете ги добре и ги наредете във формата с разреза надолу. Сега сложете доматите на горния рафт на предварително загрята на 250 градуса фурна и ги оставете във фурната, докато кората почернее и се появят мехури, което отнема около 15-20 минути.

Междувременно нарежете на ситно мащерката и настържете на ситно скилидките чесън. Сега извадете доматите от фурната и веднага намалете топлината до 180 градуса. Кожата на доматите вече може да се повдигне от доматите с вилица или върховете на пръстите без никакви проблеми.

Сега намачкайте доматеното месо добре с вилица, добавете мащерката и чесъна и подправете със сол и черен пипер и разбъркайте всичко добре и след това поставете във фурната за още 30 минути - вече на средна решетка.

След 30 минути сложете парчетата пиле върху доматения сос и сложете във фурната за още 45 минути.

Дългото престояване във фурната допринася значително за вкуса на соса. Така че е по-добре да го оставите във фурната за няколко минути повече, отколкото твърде кратко. Мога да си представя какви ли не гарнитури - картофи, ньоки, паста, ориз. С топлината не се усетихме като голяма гарнитура, имахме пресен симит с него.