Класическа чийзкейк (Бернд Зиферт)

Омесете всички съставки заедно с изключение на брашното. След това за кратко омесете в брашното и го покрийте в хладилника за час, за да се охлади. Разточете тестото на около 3 мм тънко и с него покрийте дъното на форма с диаметър 28 см. Печете предварително на 150 ° C за около 25 минути. Оставете леко да се охлади. Останалото пясъчно тесто се разточва, изрязва се по височината и обиколката на ринга, навива се на руло и се реди с него ръба. Уверете се, че всичко е стегнато.

Ако масленото тесто лепне малко, леко набрашнете повърхността, преди да го навиете.

Намажете предварително изпечената основа със сладкото от кайсии.

4 Разбийте жълтъците с 30 г захар, отделно белтъка с 40 г захар. Внимателно смесете двете маси последователно с брашно, накрая леко изравнете разтопеното масло и загънете. Изсипете сместа в подготвен ринг с диаметър 26 см и печете на 200 ° C за около 12 минути. Закрепете пандишпана върху основата от пясъчно тесто.

Смесете всички съставки, оставете да заври за кратко, оставете да изстине и напоете с тях пандишпановата основа.

Прекарайте нареденото сирене през цедка. Смесете добавката за чийзкейк и захарта, разбъркайте яйчните жълтъци, лимоновата кора, ваниловата каша и млякото (променяйте количеството мляко в зависимост от съдържанието на влага). Запържете маслото в тиган. Белтъците се разбиват със солта и захарта на твърд сняг. Разбъркайте белтъците в сместа от кварк, смесете запеченото масло с малко смес и разбийте в цялата смес. Масата трябва да се разбива лесно. Изсипва се в подготвената форма, намазва се горният ръб и се пече на 220°С.

Веднага щом се образува кора, масата се надигне и се опъне, направете разрез с нож около 2 см под ъгъл 45 °. Изпечете отново чийзкейка, докато сместа остане около 2 см над ръба на тортата. Извадете тортата от фурната, докато сместа отново се стегне на височината на ринга (обикновено след около 5 минути). Избутайте отново във фурната, докато тортата отново излезе на около 2 см над ръба. Повторете процеса, докато тортата стане твърда и стабилна. Това понякога може да се наложи до 5 пъти.

Покрийте тортата с решетка и я обърнете с капачката надолу. Оставете да изстине, след това го обърнете обратно, извадете го от ринга и след това украсете ръба с шаблон и декоративна пудра захар.