John Myers
Кокосовото брашно е здравословна съставка не само за безглутенов и натурален сезон на печене, но и за постна и изискана кухня през цялата година. Ако се храните здравословно, вие избирате само най-качествените съставки за торти и сладкиши.
Кокосово брашно – с ниско съдържание на мазнини, без холестерол, вкусно и с високо съдържание на фибри
Кокосовото брашно е лесно смилаемо за хора с целиакия или чувствителна храносмилателна система. Кокосовото брашно се получава, когато прясното кокосово месо се изсуши, обезмасли се и накрая се смила на фино брашно. Той е ярко бял и ароматът му ви кара да мечтаете за екзотични плажове. Докато кокосовите стърготини (кокосовите люспи) не са оскъдни с мазнини и калории, кокосовото брашно съдържа само една четвърт от тях.
По-голямата част от мазнината му се отстранява по време на производствения процес и се продава под формата на универсално кокосово масло. Следователно кокосовото брашно е с ниско съдържание на мазнини и напълно без холестерол, а също така е един от най-продуктивните източници на фибри, които познаваме. Брашното без глутен и фитин е подходящо за печене, като съставка за мазане, сосове, десерти и много други рецепти.
Може да се смесва в смесени напитки или да се поръсва върху мюсли, плодови салати, кисело мляко и много други ястия, за да покрие дневната нужда от фибри.
Кокосово брашно за хора с чувствителна храносмилателна система
Не е чудно, че някои хора са свръхчувствителни към протеина (глутен), съдържащ се в много видове зърно. Защото във формата, качеството и количеството, в което се консумират днес зърното и зърнените продукти, те в никакъв случай не са полезни за нашето здраве.
Следователно намаляването на консумацията на зърно носи огромно облекчение – не само за чувствителните храносмилателни органи, но и за всеки, който оценява значението на облекчения и здрав стомашно-чревен тракт.
Това не оставя ли удоволствието зад гърба си?
няма начин! Торти, бисквити и сладкиши могат да се пекат и с безглутеново брашно (царевично, елда, просо, ориз, амарант, киноа и др.). В безглутенови рецепти кокосовото брашно може да замени други безглутенови брашна с до 10 процента и им придава орехова, ароматна нотка. В „нормалните“ рецепти можете дори да замените до една трета от кокосовото брашно със стандартно (съдържащо глутен) брашно.
Кокосовото брашно не съдържа глутен и фитинова киселина
Глутенът е протеинът в обичайните зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, лимец и овес. Ако сте предразположени, това може да доведе до хронично възпаление на лигавицата на тънките черва с едновременно разрушаване на клетките на чревната лигавица (цьолиакия).
Здравословната функция на червата вече не е възможна. Хранителните вещества вече не могат да се използват оптимално и това води до диария, гадене, повръщане, загуба на тегло, изтощение и депресия.
Дори ако изглежда, че повечето хора понасят зърнени храни и печени продукти без никакви проблеми, може да се говори най-много за понасянето им, но не и за оптимално хранене, така че широко разпространените проблеми с храносмилането при много хора също могат да бъдат приписани – поне отчасти – на дразнещи червата зърна, съдържащи глутен, трябва.
Кокосовото брашно не съдържа глутен и следователно е релаксиращо лакомство за храносмилателната система. Освен това кокосовото брашно не съдържа фитинова киселина. Смята се, че тази киселина може да затрудни усвояването на минералите от храната. Самият той почти не се разгражда в стомашно-чревния тракт, а вместо това свързва микроелементите, така че те вече не могат да се използват от хората.
Вместо това кокосовото брашно съдържа здравословни средноверижни мастни киселини (MCT), които всъщност насърчават усвояването на минерали (особено магнезий и калций) и мастноразтворими витамини от храната.
Кокосовото брашно помага при отслабване
Кокосовото брашно е с ниско съдържание на калории и мазнини. Мазнините, които съдържа, се състоят до голяма степен от средноверижните мастни киселини (MCT), споменати по-горе, които вече са направили кокосовото масло вътрешен съвет. Средноверижните мастни киселини се използват от тялото за енергия и не се съхраняват като телесни мазнини. Доказано е, че средноверижните мастни киселини стимулират метаболизма и подпомагат – ако е необходимо – намаляване на теглото. Освен това MCT предпазва организма от вируси, вредни бактерии и гъбички.
Кокосовото брашно е богато на протеини
Кокосовото брашно съдържа всичките осем основни аминокиселини, така че допринася за балансирано и здравословно снабдяване с протеини. Ако обогатите храната си с кокосово брашно, това ще ви засити в дългосрочен план – от една страна, поради високото съдържание на фибри в кокосовото брашно, но от друга страна и поради богатия запас от аминокиселини.
Кокосовото брашно е един от най-богатите източници на фибри
Диетичните фибри насърчават храносмилането и здравето на червата, свързват токсините, поддържат стройна фигура, понижават нивата на липидите в кръвта и са от съществено значение за регулиране на нивата на кръвната захар. Те се намират почти изключително в растителните храни.
Месото, рибата, млечните продукти и яйцата не осигуряват никакви фибри. Обикновено се препоръчват зърнени продукти като пълнозърнест хляб, пълнозърнеста паста и пълнозърнест ориз, както и зеленчуци и бобови растения, за да се отговори на изискването за фибри. Най-малко 30 грама, за предпочитане 50 грама, фибри трябва да се консумират дневно.
Едва ли някой постига минимума с днешната диета. Например пълнозърнестият хляб и пълнозърнестите тестени изделия съдържат 8 грама фибри на 100 грама, мюслито има средно 10 грама, а овесените трици имат 19 грама. Тези храни обаче отново натоварват храносмилателната система с глутен. Кокосовото брашно, от друга страна, осигурява цели 38 грама фибри на 100 грама, без глутен и много по-малко калории в сравнение с други храни с високо съдържание на фибри като ленено семе и трици.
Супена лъжица кокосово брашно вече съдържа 5 грама фибри. Приемът е изключително лесен. Ако не искате да печете или готвите с кокосово брашно, просто го смесете в напитки (смутита, шейкове или сокове) или го поръсете върху мюсли и плодови салати, за да покриете нуждите си от фибри.
Кокосовото брашно предпазва нивата на кръвната захар
Комбинацията от високо съдържание на фибри и ниско съдържание на въглехидрати в кокосовото брашно означава, че кокосовото брашно има много малко влияние върху нивата на кръвната захар. Така че, ако се притеснявате за нивата на кръвната си захар, кокосовото брашно е чудесна алтернатива на традиционното брашно.
Кокосово брашно в здравословното готвене
Кокосовото брашно е изненадващо леко и ефирно. Поради много леко сладникавия си вкус, кокосовото брашно помага за спестяване на подсладители и е особено подходящо за сладки ястия като вкусни палачинки, пухкави мъфини и фини торти.
Печени изделия от всякакъв вид придобиват интензитет на аромат и вкус, когато са (поне частично) приготвени с кокосово брашно. Много хора вече дори са на мнение, че кокосовото брашно е много по-вкусно от обикновеното пълнозърнесто брашно.
Кокосово брашно – здравословно свързващо вещество
Кокосовото брашно е изключително абсорбиращо. Това свойство трябва да се има предвид, когато се използва в рецепти от всякакъв вид. Силната абсорбираща способност на кокосовото брашно го прави – дори в много малки количества – отличен свързващ агент за супи, яхнии, сосове и гювечи от всякакъв вид. В същото време кокосовото брашно придава на ястията по-приятна консистенция, отколкото е възможно с традиционно използваните видове брашна или дори с царевично нишесте.
Кокосовото брашно може лесно да замени до една трета от брашното в повечето стандартни рецепти. Тъй като фибрите в кокосовото брашно абсорбират много течност, трябва да добавите повече течност (вода, бадемово мляко, олио – в зависимост от оригиналната рецепта) според рецептата. Ако искате да смените „нормална“ рецепта изцяло с кокосово брашно, тогава има проблеми, ако просто премахнете пшеничното брашно и вместо него използвате кокосово брашно. Известно е, че кокосовото брашно не съдържа глутен, поради което не бухва толкова добре, колкото брашното, съдържащо глутен.
Едно решение би било да добавите едно яйце към рецептата за всеки 30 грама кокосово брашно. Разбира се, това може рязко да увеличи консумацията на яйца, което може да не е целта на всеки. Ето защо препоръчваме (ако искате рецепти с високо съдържание на кокосово брашно), че е най-добре да използвате само оригинални рецепти за кокосово брашно. В интернет вече има широка гама от тях. Представяме три възможни рецепти по-долу.
Съхранение на кокосово брашно
Кокосовото брашно може да се съхранява до една година, но трябва да се съхранява в хладилник или фризер. Въпреки това, след като свикнете да използвате кокосово брашно за готвене и печене, е много малко вероятно то да се държи толкова дълго в кухнята ви! С малко практика готвенето и печенето с кокосово брашно прави безглутенов, богат на фибри и следователно здравословен живот приятен и приятен.
Безглутенови мъфини с банан и ананас с кокосово брашно
Съставките:
- 25 грама кокосово брашно
- ¼ чаена лъжичка бакпулвер (бакпулвер на зъбен камък от магазина за здравословни храни)
- 3 супени лъжици захар от кокосов цвят
- 1 щипка ванилия
- ¼ чаена лъжичка морска или каменна сол
- 3 органични яйца
- 2 супени лъжици кокосово масло
- ½ зрял банан
- 50 грама парчета ананас
- 3 супени лъжици настърган кокос
Начин на приготвяне:
В друга купа смесете бакпулвера с кокосовото брашно, яйцата, кокосовото масло, банана, захарта, солта и ванилията. Смесете двете смеси в гладко тесто. Добавете парчета ананас и настърган кокос и напълнете тестото във форми за мъфини. Печете на 200 градуса за 15 минути.
Ябълков пай с кокосово брашно
Съставките:
- 100 грама кокосово брашно
- ½ чаена лъжичка бакпулвер
- 60 грама кокосово масло
- 3 малки органични яйца
- 3 супени лъжици захар от кокосов цвят
- 1 ябълка (нарязана на парчета)
- 90 грама ябълково пюре
- 1 щипка канела
- 30 грама кокосови стърготини или бадемови стърготини
Начин на приготвяне:
Смесете кокосовото брашно с бакпулвера, кокосовото масло, яйцата и захарта, за да оформите тесто. Поставете тестото в кръгла форма за кекс (диаметър около 15 см), загладете го и отгоре разпределете ябълката, нарязана на парчета. Накрая сложете ябълковото пюре върху ябълката и поръсете сладкиша с канела и кокосови стърготини или резенчета бадем.
След това ябълковият пай се пече в предварително загрята фурна на 160°C за около 45 минути. Приятен апетит.
Кокосово брашно в кухнята за суровоядство
В допълнение към вече споменатите рецепти за печене, кокосовото брашно е също толкова прекрасно в суровоядската кухня и придава вкусен аромат на суровоядските сладкиши, десерти, супи и сосове.
Сорбе от плодове и кокос
Съставките:
- 550 грама сезонни плодове, например ягоди (или други видове горски плодове), сливи, череши без костилки и др.
- 1 супена лъжица кокосово брашно
- 3 супени лъжици кокосово масло
- 4 дати без костилки
- Сушен кокос за украса
Начин на приготвяне:
Отделете 50 грама от плодовете за украса. Поставете 400 грама от плодовете във фризера за няколко часа. След това сложете 100 грама незамразени плодове в блендера и пасирайте до хомогенна течност. След това добавете полузамразените плодове заедно с останалите съставки и разбъркайте (не много дълго) до гладкост. Поднесете сорбето в десертни купички, гарнирайте със заделените плодове и поръсете с настърган кокос. Вариант: Не замразявайте плодовете, използвайте два пъти повече фурми и използвайте получената плодова и кокосова сметана като сладък крем, като десертен сос или я намажете върху основа за торта, преди да я покриете с пресни плодове.
