Филе от треска в кора от овесени ядки със салата от ориз и манго

За дресинга за салата измийте 2 лимона с гореща вода и ги подсушете. След това обтрийте кората и изстискайте сока. Смесете кората, лимоновия сок, зехтина, кленовия сироп, солта, черния пипер и пресните билки и оставете готовия дресинг настрана.

Сварете ориза в много подсолена вода за около 35 минути. Междувременно нарежете мангото, аспержите и праза на хапки и смелете граха.

Аспержите се запържват в олио в тиган и се овкусяват със сол и черен пипер. Добавете праза и граха към ориза 5 минути преди края на варенето. Отцедете водата и смесете сместа от ориз и зеленчуци с мангото и дресинга в купа.

За овесената кора разбийте яйцата с млякото в купа. Пригответе плоска чиния с брашното и друга чиния с овесените ядки. Изстискайте 1 лимон и напръскайте филетата с лимоновия сок. Овкусете с пушен червен пипер, сол и черен пипер от двете страни.

Обърнете филетата първо в брашното, след това в яйцата и накрая в овесените ядки, докато се покрият равномерно с овесени ядки. Запържете рибите в сгорещена мазнина, намалете котлона и добавете масло. Полейте рибата с горещото масло и сервирайте с резенчета лимон и салата от манго.

За хляба брашното се смесва със солта в купа и постепенно се добавят олио и вода. Замесете сместа на хомогенно тесто и оставете да почине 15 минути. Когато изтече времето за почивка, оформете тестото на руло и разделете на 10-12 части. Разточете парчетата тесто и ги изпържете в олио.

За дзадзикито нарежете чесъна на ситно. Измийте босилека, подсушете и нарежете листата на фини лентички. Измийте краставицата, настържете едро и поръсете със сол в цедка. Оставете краставиците да се накиснат за 10 минути със солта и след това ги изцедете добре. Смесете всички съставки и подправете със сол, черен пипер и зехтин.

За соса тартар с рибата сварете яйцата за 7 минути, загасете и нарежете на кубчета. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в тиган с 2 супени лъжици слънчогледово олио. Корнишоните и каперсите се нарязват на ситно и заедно с яйцата, горчицата и оцета се пюрират с блендер до еднородна маса.

Добавете останалото масло на фина струя, докато дърпате ръчния пасатор равномерно нагоре и надолу в съда. Накълцайте билките и ги добавете. Овкусете добре.