John Myers
Съдържание
show
Продукти
- 2 l Вода студена
- 90 g Втвърдяваща сол
- 90 g Захар
- 1 ч.л. Бахар на зърна
- 1 ч.л. Плодове от хвойна
- 5 карамфил
- 2 Дафинови листа
Приготвяне
- Отстранете около 300 мл студена вода, загрейте малко, разтворете напълно захарта в нея и изсипете в голям съд. Сега добавете останалата част от студената вода, солта и всички подправки. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно.
- След това сложете месото. Винаги трябва да има достатъчно течност, за да покрие напълно месото. Затворете буркана с фолио и го поставете в хладилника.
- Времето за сушене винаги зависи от количеството и размера на месото. прибл. 4 малки пилешки бутчета = 4 - 5 часа. цяло пиле = 10 - 15 часа. две големи пуешки бутчета = 10 - 15 часа. Всички времена са "минимални". По-дълго не е грешно. За по-големи количества месо горните съставки трябва да се удвоят.
- Втвърдяването придава на месото много специален "удар" и го прави сочно и крехко. При по-нататъшното приготвяне не трябва да се осолява и евентуално малко мазната кора става супер хрупкава, а излишната мазнина се изпържва напълно.
