John Myers
Гурметата се кълнат в внимателно студено пушена сьомга. Ако искате сами да опитате студено опушена сьомга, ви трябва не само подходящото оборудване, но и малко време. Отнема до една седмица, преди да можете да се насладите на готовата пушена сьомга.
Студено опушена сьомга – правилното оборудване
Сьомгата е благородна храна. За да издържи по-дълго, може да се третира със сол и дим. Обработката със студен дим също придава на сьомгата приятен аромат на пушек. Рибното филе остава свежо и ароматно на риба. За студено пушене се нуждаете от следното основно оборудване:
- Ако притежавате стандартна машина за опушване, тогава вече сте добре оборудвани за храна за студено опушване.
- Можете обаче да пушите и в добра, ветроустойчива скара. Това може да бъде скара на дървени въглища или газова скара. Гриловете за чайници са много подходящи за това.
- Освен това трябва да помислите за закупуване на генератор за студен дим или купа за студен дим, която пасва на вашата скара. Те се предлагат както в квадратна, така и в кръгла версия.
- Ще ви трябва и димен прах. Препоръчват се букови стърготини с размер на зърната от около 0.5 до 1.0 милиметра.
- Брашното от червен кедър също се рекламира като опция за опушване. Твърди се, че неговият пикантно-смолист, леко сладък аромат върви добре със сьомга. Понякога не е лесно да се получат такива кедрови стърготини.
- Напълнете вашата купа за студен дим много плътно с димния прах и натиснете отново силно чипса. Това по-късно води до по-икономично изпичане, което работи добре при ниски температури.
- За да проверите температурата във вашия пушилник, трябва да има подходящ термометър или вече да е монтиран на капака. Защото постоянният и прецизен контрол на температурата също е много важен за студеното опушване.
Как се приготвя сьомгата
Първо решете дали искате да пушите цялата риба или само филето. Най-добре е да го вземете прясно от магазина за риба. Планирайте достатъчно време за усъвършенстване на сьомгата. Процесът отнема до седмица. Те започват с втвърдяването, което е последвано от същинското опушване.
- Почистете филетата или половинките риби от костите и отново ги намажете за кратко с домакинска хартия.
- Натрийте добре сьомгата от всяка страна със смес от сол и захар. За целта използвате около 100 грама едра сол и кафява захар на килограм риба. Просто нанесете повече върху малко по-дебелите зони.
- Можете да рафинирате солта за втвърдяване с черен пипер или подправки като копър, кориандър, дафинов лист и плодове от хвойна. Можете също така да използвате абразия от необработена портокалова или лимонова кора.
- Поставете парчетата риба в купа, покрийте и охладете за ден или два.
- След периода на почивка сьомгата е загубила много течност. Излей това. Месото на рибата е значително по-твърдо, но все още полупрозрачно. Почистете филетата под течаща вода и ги подсушете с кухненска хартия.
- Сега можете или да оставите рибата да изсъхне директно на въздух за един ден, или да извършите подготвителна, бактерицидна алкохолна обработка върху рибата. Вземете джин например и намажете с четка повърхността на филетата от сьомга.
- Оставете го в хладилника за още един ден – или го оставете да изсъхне на въздух – след това можете да започнете да пушите. Повърхността на рибата вече показва леко лъскава патина.
