Цветна юфка със свинско в хрупкава черупка

• Нарежете свинския шницел на ок. ленти 1 х 4 см. Смесете съставките за маринатата и мариновайте месото в нея за 1 час.
• Смесете хомогенно съставките за кората на тестото, за да получите течно тесто. В зависимост от набъбването на брашното се добавя малко портокалов сок или пшенично брашно. Уверете се, че сте разбъркали преди употреба.
• За пастата сложете водата да заври и разтворете в нея пилешкия бульон. Добавете пастата и гответе според инструкциите на опаковката, докато стане ал денте (приблизително 5 до 7 минути). Прецедете и отцедете добре в цедка. Запазете бульона. Разстелете пастата върху прясна кърпа.
• Скилидките лук и чесън се запушват от двата края, обелват се и се нарязват на ситно. Измийте моркова, отрежете двата края, обелете, нарежете надлъжно и нарежете по диагонал на прибл. Резени с дебелина 3 мм. Измийте захарния грах, отрежете го от двата края, като откъснете конците от двете страни. Разполовете по-големите шушулки напречно, по-малките оставете.
• Измийте пресния лук, отстранете увехналите листа и нарежете на кръгчета около. 1 см широк. Съхранявайте бялата и зелената част готови отделно. От ръба на измития карфиол отрежете необходимото количество малки розички с около 1 см стрък. Изплакнете добре цветчетата и ги бланширайте във вода за паста за 3 минути. За соса измийте доматите, отстранете дръжките, обелете, четвъртинките и сърцевината и нарежете четвъртинките на ситно.
• Смесете съставките за соса. Прецедете месото и го оставете да се отцеди добре. Изсипете в тестото на части. Загрейте олиото за пържене в уок или фритюрник на 190 градуса.
• Загрейте уок, добавете слънчогледовото олио и го оставете да се загрее. Добавете лука и скилидките чесън и запържете, докато лукът стане прозрачен. Добавете морковите, белите части на пресния лук и граха и разбърквайте за 1 минута. Добавете пастата и запържете 2. Смесете зелените части на пресния лук и запържете за кратко.
• Деглазирайте със соса, добавете карфиола и оставете да къкри за 1 минута. Махнете котлона и дръжте на топло с капак.
• Извадете парчетата месо едно по едно от тестото с вилица и ги оставете да се плъзнат в сгорещеното олио за пържене. Извадете светлокафявите парчета от маслото и ги отцедете върху хартиени кърпи.
• Поставете шарената юфка и парчетата месо върху чиниите за сервиране, гарнирайте по желание, сервирайте топли и се насладете.

Прикачен файл:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - мек, тъмен, малцово-пикантен соев сос Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu