Правилно готвене на раци – трябва да обърнете внимание на това

Правилно готвене на раци – така работи варенето на пара

Яденето на раци в ресторантите може да стане малко по-скъпо. Със следните точки ще ви покажем как лесно и евтино можете сами да приготвите миди.

• Така че животното вече не изпитва болка по време на подготовката, първо трябва да го зашеметите. Можете да направите това, като поставите рака във фризера и изчакате няколко часа. В зависимост от размера може да отнеме повече време. Това ще зашемети животното и също така ще ви улесни при боравене.
• След това трябва да проверите чувствителността на рака, като го докоснете внимателно. Животното не трябва да реагира на докосване близо до устната част.
• Можете също да докоснете черупката на рака и да видите дали очите му реагират. Ако не, ракът е десенсибилизиран и трябва да се подготви възможно най-скоро.
• За да набодете рака, трябва да го обърнете и да го поставите върху неплъзгаща се постелка или дъска за рязане. След това можете да повдигнете опашката. Сега трябва да намерите две дупки, които приличат на малки точки.
• Тъй като нервният център на рака се намира отдолу, трябва да пробиете тези дупки с нож или шило. Обърнете внимание на ъгъл от около 85 градуса за задния отвор и 60 градуса за предния отвор.
• За по-малко от десет секунди нервният център губи свойствата си и можете да започнете да готвите рака.
• За да направите това, трябва да заври вода в голяма тенджера с вложка за пара и плътно затварящ се капак. Ако нямате уред за пара, можете да оформите дълго парче алуминиево фолио на въже. След това можете да оформите това в осмица и след това да го поставите в тенджерата – вашата домашна вложка трябва да е достатъчно дебела, така че ракът да не докосне водата за готвене по-късно.
• След тази стъпка можете да хванете рака с щипки и да го поставите в уреда за пара с гръбначния стълб нагоре. След това налейте малко вода в тенджерата. Уверете се, че има няколко сантиметра между повърхността на водата и рака - в крайна сметка трябва да бъде само навлажнена.
• Сега можете да затворите капака и да оставите водата да заври на силен огън. Процесът на готвене отнема около минута за половин килограм раци, но до седем минути на средна температура.
• Сега можете внимателно да извадите рака с щипките и да оставите горещата вода да капе върху тенджерата. След това поставете мидите в сито и ги задръжте под студена течаща вода. По желание можете да поставите рака в купа с ледена вода за процеса. Това не позволява на месото на животното да се готви по-нататък и да стане жилаво.

Сварете няколко рака в тенджера

Друг метод, който е по-ефективен за множество раци, е да приготвите всички миди наведнъж.

• За да направите това, поставете всички раци в достатъчно голяма тенджера и се уверете, че все още има осем до десет сантиметра свободно пространство отгоре.
• Отбележете също приблизителната височина на раците и ги извадете от саксията. Сега можете да напълните саксията с вода, докато нивото на водата стане два до три инча над мястото, където са били раците.
• За повече вкус можете да сложите резени лимон във водата или да използвате зеленчуков бульон.
• Сега трябва да доведете водата до кипене на силен огън и след това внимателно да поставите раците в нея. Задайте таймер за 15 минути за раци от половин килограм или два или 20 минути за по-големи екземпляри.
• След като заври, намалете котлона, така че водата да къкри. В противен случай постоянното готвене може да направи месото жилаво и гумено.
• Последното нещо, което трябва да направите с този метод, е да извадите раците от тенджерата, да ги поставите в гевгир и да ги охладите със студена вода.