Готвене: Талиатели от манатарки с трюфелово масло, стриди и еленска пържола

Първо пригответе тестото за макарони. Манатарките се смилат на ситно с миксер. Разбийте брашното, жълтъка, олиото, солта и брашното от манатарки с кухненски робот или на ръка на твърдо тесто и оставете в хладилника за 1 час.

След това разточете тестото и го прекарайте през машината за паста, скорост 1-6, след това през режещата ролка. Закачете пастата да изсъхне. Когато всичко е готово, добавете вода да заври, след това добавете сол и варете пастата, докато стане алденте, това става много бързо.

Когато пастата е готова, извадете я и хвърлете за кратко в трюфеловото масло.

Почистете гъбите в избистрено масло, добавете лука, подправете и накрая добавете дивия лук.

Посолете и поръсете с черен пипер пържолите и ги запържете за кратко в сгорещено избистрено масло и поставете във фурната на 80C° върху решетка за около 1-2 часа и ги обръщайте на всеки 15 минути.

Попарете лука в соса, след което го деглазирайте с коняк. Сега напълнете бульона и намалете с 1/3, добавете сметаната и намалете отново наполовина. Сега подправете на вкус и накрая долейте с ледено студеното масло.