Готвене: Свинско филе Субис с пържени картофи Dauophine

Обелете и нарежете лука на ситно и го сложете в тенджера с месния бульон и гответе, докато течността почти изври. След това добавете сметаната и отново редуцирайте и подправете с индийско орехче, черен пипер и сол. С помощта на ръчен пасатор смесете 1 супена лъжица масло в лучената смес и смесете с достатъчно трохи от бял хляб, за да образувате вид паста.

Свинските пържоли се овкусяват със сол и черен пипер и се запържват от двете страни в тиган с 1 супена лъжица избистрено масло. След това го извадете от тавата и покрийте с алуминиево фолио

Обелете шалота, нарежете го на ситно и го изпържете в тигана за месо, деглазирайте с червено вино. Намалява се наполовина и се уплътнява с масло. Добавете бульона и сметаната, за да редуцира малко. Пържолите се нареждат върху огнеупорен съд, намазват се с лучената смес и се пекат под скара.

За пържените картофи Дофине обелете и нарежете картофите и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат. .

Отцедете сварените картофи и ги оставете да се изпарят в тенджерата. Сварете 100 мл вода с 15 г масло в тенджера, добавете брашното и разбъркайте добре, докато сместа "прегори". Махнете тенджерата от котлона и разбъркайте яйцето.

Пресовайте картофите през пресата, докато са още горещи и работете под тестото, смесете също с нишестето и пармезана. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче. Оформете тесто от тестото и ги изпържете (или запържете) в обилно количество зехтин, след което ги отцедете върху хартиени кърпи.