John Myers
Ако го направя 4-8 седмици по-късно, второто консервиране ще осигури ли същата защита срещу ботулизъм или вече е късно? Трябва ли да изхвърля варен зелен фасул, пеперони сос, пълнено зеле (за съжаление всички сготвени без киселина...)?
Попитахме експерт по микробиология за „консервирането и предпазването от ботулинов токсин“. Той основно препоръчва да се работи с добавяне на киселина при консервиране, вместо да се вари два пъти. Според него продуктите имат перфектен вкус с коригирани малки количества оцет и лимонов сок с малко захар, за да противодействат на оцетния вкус и по този начин да предпазват от ботулиновия токсин.
Когато имате топлинни консерви без добавена киселина, той специално съветва да ги оставите „на мира“ за известно време, но внимателно да ги отворите, преди да възнамерявате да ги ядете. Ако няма отрицателно налягане, появила се е мухъл или усетите различна, не „нормална“ миризма, трябва незабавно да изхвърлите съдържанието. Ако продуктът прави перфектно впечатление, все пак трябва да го сварите за кратко преди консумация.
