John Myers
Кориандърът е една от най-старите подправки в света и е особено популярен в ориенталската и азиатската кухня. Листата и семената се използват както за готвене, така и като естествено лечебно средство. Но какво могат да направят семената на обещаната подправка и как да готвите с тях? Изясняваме.
Откъде идват семената от кориандър?
Семената от кориандър могат да бъдат намерени в много кухни, но откъде идва подправката? Можете да намерите тази и друга информация за сезона, покупките и баланса на околната среда тук.
Произход, сезон и покупка
Кориандърът първоначално идва от източното Средиземноморие. Днес подправката се отглежда в Америка, Африка, Азия и части от Европа. Можете дори да намерите кориандър в Германия. Най-важните страни за износ са Мароко, Аржентина и Полша. Семената на кориандъра могат да бъдат закупени както смлени, така и цели семена през цялата година. Намерете семената
- в супермаркета
- в магазина за здравословни храни
- онлайн
- от август до септември на кориандър в собствената им градина
Добре е да знаете: За да получите най-добрия аромат, трябва да закупите възможно най-големите семена и след това да ги смелите сами.
Колко здравословни са семената от кориандър?
Семената от кориандър са веган, без глутен и предимно без изкуствени вещества. Кориандърът се използва и в аюрведическата медицина, например срещу главоболие или локално подуване. Семената на кориандъра съдържат повече съставки от листата. Например, те съдържат витамин С, протеини, мазнини, фитонутриенти, додеканал и етерични масла като линалол, пинен и камфор. Семената от кориандър се използват като масло или чай и имат следните ефекти:
- борба с микробите със салмонела, например
- антибактериален
- релаксиращ ефект
- Помощ при стомашно-чревни проблеми
- апетитен
- храносмилателен
- антиревматичен
- Почистете кръвта от тежки метали
Ако семената се нагреят, съдържанието на фенол и активността като антиоксидант намаляват. Кумаринът, съдържащ се в семената на кориандъра, също може да доведе до световъртеж и други симптоми на отравяне в големи количества.
Как се готви със семена от кориандър?
Тъй като семената от кориандър са толкова здрави, има смисъл да ги използвате по-често в кухнята. Но как се готви с тях?
Вкус
Семената от кориандър имат много различен вкус от листата на кориандъра. Семената от кориандър имат сладък и пикантен до тръпчив вкус и имат лека цитрусова нотка. За по-интензивен вкус термоустойчивите семки могат да се запържат за кратко в тиган без мазнина преди употреба. Между другото, те имат силна миризма, която се засилва при печене или смилане.
Хубаво е да се знае: Проучванията предполагат връзка между нашите гени и това дали харесваме кориандър или не. За разлика от пресните подправки, семената от кориандър са доста популярни.
Подготовка
Семената от кориандър могат да се консумират сурови или варени или пържени в ястие. Готвенето ги прави по-меки и лесни за ядене. Семената могат да се добавят към ястия както смлени, така и цели. Тъй като смлените семена от кориандър бързо губят аромата си, препоръчително е да ги смелите непосредствено преди употреба. Трябва обаче да се внимава при дозирането на кориандъра, тъй като вкусът е много доминиращ. Следователно кориандърът не се съчетава добре с много други подправки, например мента или кимион.
Препоръки за добавки и алтернативи
Зърната от кориандър хармонират особено добре с индийските ястия, но и се съчетават добре с тях
- печени изделия като хляб
- Гарнитури като зеленчуци на фурна, картофи или ориз
- ястия с боб или чили
- Индийско къри от нахут
- Риба
- Месни ястия като пиле, дивеч или телешко
- компот или рагу
- вегански или безвкусни ястия като веган такос
- ликьор или пунш
- плодов сироп от греяно вино
- Коледни сладки като меденки
Няма директен заместител на кориандъра. Понякога са подходящи семена от копър или кимион.
Добре е да знаете: Замяната на смлян кориандър с пресен не е препоръчително поради различните вкусове.
Как съхранявате семена от кориандър?
Както повечето подправки, семената от кориандър трябва да се съхраняват на хладно, сухо, тъмно и херметично място. Освен това е най-добре да ги купувате вече опаковани по непропусклив начин и далеч от светлина. Семената могат да се съхраняват няколко месеца, след което губят своята интензивност. Ако купувате вече смлени семена от кориандър, внимавайте да не оставяте праха да престои твърде дълго, тъй като постепенно ще загуби вкуса си.
