Хрупкава патица с гурме червено зеле À La Papa, чешки кнедли според Иванка

Печете хрупкавата патица в предварително загрята фурна (220°C) за около 35 минути. Последните 5 минути евентуално с функция грил. Нарежете на филийки с остър нож (тук: електрически нож).

*) Вижте моята рецепта: Гурме червено зеле à la Papa quarter червено зеле, изрежете обилно дръжката, отстранете външните листа и нарежете всичко на фини, не много дълги ивици. (или рендосване, ако е необходимо). Смесете / омесете със сол (2 чаени лъжички), захар (2 чаени лъжички) и червен винен оцет (4 чаени лъжички). Обелете ябълките, отстранете обвивката, нарежете на кубчета и смесете с червеното зеле. Лукът се обелва и нарязва на кубчета и се запържва в мазнина (1 с.л.) и гъша мас (1 с.л.). Добавя се нарязаното червено зеле с ябълките, запържва се за кратко /запържва се и се деглазира/ залива се с червено вино (400 мл) и вода (600 мл). Оставете всичко да къкри/готви около 1 час. Евентуално добавете вода. Предупреждение: може да изгори бързо! Смесете царевичното нишесте (2 с.л.) със студена вода и разбъркайте с червеното зеле. Червеното зеле трябва да стане лъскаво. Подправете със сол (1 чаена лъжичка), захар (2 чаени лъжички), гъша мас (1 чаена лъжичка), червено вино, оцет (4 чаени лъжички) и канела (2 чаени лъжички). Обелете мандарините и нарежете резенчетата на трети. Накрая се слагат дивите боровинки (4 с.л.) и парчетата мандарина.

**) Вижте моята рецепта: Чешки кнедли по Иванка Смесете половината от млякото с яйцето + желбея и маята. Сложете брашното в купа, оформете вдлъбнатина в средата, добавете сместа мляко/яйце/мая и оставете да втаса на топло място за около 10-15 минути. Добавете останалото мляко и използвайте дървена лъжица, за да разбъркате / омесите тестото за кнедли в продълговата точилка и оставете отново да втаса на топло място за прибл. 10-15 минути. Разделете на 4 части и оформете/навийте на четири продълговати тестени рула с малко брашно. Гответе по две рулца тесто в голяма тенджера с обилно количество подсолена вода за около 30 минути. Обърнете рулата с кнедли по средата. Изваждат се и още горещи се нарязват с конец на филийки (с дебелина около 1-2 см).

Поставете плика за фъстъчен сос (на прах) в малка тенджера, добавете кокосово мляко (110 мл), зехтин (12 с.л.) и захар (1 с.л.), разбъркайте с бъркалка и оставете да къкри около 5 минути при непрекъснато бъркане. Съхранявайте на топло до сервиране.

Сервирайте хрупкава патица с гурме червено зеле à la Papa, чешки кнедли от Иванка с фъстъчен сос и гарнирани с босилек. Преди сервиране подправете всяко плато с голяма щипка едра морска сол от мелницата.

Гурме червено зеле à la Papa и чешки кнедли от Иванка могат да бъдат замразени много добре (използвани тук в рецептата!)