Ashley Wright
Съдържание
show
Продукти
За свинското шкембе:
- 1 kg Свинско шкембе
- 50 Pc. Зърна черен пипер
- 25 Pc. Шушулка черен кардамон
- 40 Pc. карамфил
- 3 Pc. Канелени пръчици
- Груба морска сол
- 5 супена лъжица Зехтин
За йоги чай:
- 25 g Йоги / Чай чай (смес от подправки)
- 150 ml Мляко
- 2 супена лъжица Пчелен мед
- Сол
За валдорфската салата:
- 1 Pc. Зелени ябълки
- 150 g Корен от целина
- 30 g орехови ядки
- 2 ч.л. Пчелен мед
- 1 Pc. лимон
- 2 супена лъжица Крем фреш сирене
- 2 ч.л. Нарязан магданоз
- 1 Msp Ксантанова дъвка
- Сол и черен пипер
Приготвяне
Свинско шкембе:
- Счукайте подправките възможно най-ситно с изключение на солта в хаванче. Натрийте свинския корем с едра морска сол и го поставете във вакуумиран плик. След това натрийте месото в плика със сместа от подправки и зехтин и отново масажирайте добре. След това запечатайте месото с вакуум и го оставете да престои в хладилника за около 24 часа.
- На следващия ден загрейте фурната до 110 ° C горна и долна топлина. Извадете шкембето от плика, изплакнете за кратко подправките, наредете месото с кората надолу в съд за печене и го залейте с около 800 мл гореща вода. Внимателно гответе свинския корем за около 6 часа, докато се достигне температура в сърцевината от 80 ° C.
- Извадете корема от фурната и с остър нож отстранете кората и мазнината отдолу. След това отстранете мазнината от кората и нарежете кората на таблетки за смучене.
- Сега загрейте фурната до 190 ° C горещ въздух, поставете ромбовете от кората върху лист за печене, покрит с хартия за печене, покрийте отново с хартия за печене и поставете друг лист за печене отгоре, за да утежи. Сега пъхнете кората между тези два листа за печене във фурната и запържете за около 10-15 минути, докато стане хрупкава. Останалото свинско шкембе нарежете на 5 равни кубчета и увийте в алуминиево фолио на слаб огън до сервиране.
Йоги чай:
- Пригответе йогийския чай според инструкциите и го оставете настрана. Преди сервиране затоплете чая отново и добавете мляко, мед и щипка сол. След това изсипете горещия йоги чай върху чинията около централно поставения куб свински корем.
Уолдорфска салата:
- Почистете ябълката от сърцевината и настържете едната половина много ситно, едната малко по-едро със зелената кора. Целината се обелва и се настъргва на ситно. Сместа от ябълка и целина веднага се полива с лимоновия сок, за да не покафенее салатата.
- Орехите се нарязват на ситно и се добавят към сместа от ябълки и целина заедно с меда, крем фреша и наситнения магданоз. Салатата се овкусява със сол и черен пипер и при необходимост се уплътнява с щипка ксантанова гума.
- За сервиране оформете салатата на кнедли с 2 супени лъжици и поставете една маруля в средата на кубчето свинско коремче. Залепете чипс от кора от печено свинско шкембе в горната част на салатното руло за украса.
Хранене
сервиране: 100gКалории: 356ккалВъглехидрати: 4.3gпротеин: 9.6gДебел: 33.9g
