John Myers
Кърито на прах е смес от подправки, съставена от много съставки в различен състав. Къри също означава азиатски ястия с месо, риба или зеленчуци в кремообразен сос.
Класическите съставки на кърито на прах са куркума – която осигурява типичния жълт цвят – чили, кориандър, кимион, сминдух, синапено семе и черен пипер. Могат да се добавят и карамфил, семена от копър, джинджифил, боздуган или канела. За къри сместа сушените подправки се смилат или натрошават.
Британците измислиха термина къри
Кърито също е западен синоним на много азиатски ястия, като популярното тайландско къри. Терминът произхожда от Индия, където месо, риба или зеленчуци се сервират с други съставки и подправки в кремообразен сос. Англичаните извличат „къри“ от индийската дума „Кари“, което означава месо или гарнитура по време на колониалното им управление на субконтинента. В Азия терминът къри рядко се използва за храна, а кърито на прах също е непознато, тъй като подправките се използват пресни там.
Готова смес или пресни от хоросана
Къри на прах се предлага в търговската мрежа като готова смес. Тъй като бързо губи аромата си, малки количества винаги трябва да се купуват пресни. Най-силната и интензивна подправка са къри смесите, които се приготвят от цели, изсушени подправки и смлени в хаванче или мелница. Кърито на прах се подправя само когато другите съставки вече са пържени, в противен случай има горчив вкус.
Къри паста за тайландска кухня
Освен къри на прах има и къри пасти, които се предлагат основно в азиатските хранителни магазини. Те се използват в тайландската кухня, изпотени в масло, често деглазирани с кокосово мляко и сварени. Зелените, червените и жълтите къри пасти се различават значително по своята пикантност. В зелената версия зелените люти чушки осигуряват силна топлина. Червената паста е още гореща, жълтата относително мека. В допълнение към подправките, къри пастите съдържат шалот и лимонова трева, наред с други неща.
Кърито съдържа здравословни подправки
Кърито на прах прави храната по-смилаема, насърчава храносмилането, предотвратява образуването на газове и чувството за ситост и има противовъзпалителен ефект. Колкото по-разнообразна е сместа от подправки, толкова по-здравословна е тя. Най-важните съставки имат този ефект:
- Куркумата е най-важната и здравословна съставка в кърито, тъй като жълтият корен съдържа куркумин. Растителният протеин укрепва здравите клетки и в същото време отслабва дегенериралите.
- В допълнение, куркуминът има противовъзпалително и деконгестантно действие, помага за пречистване на кръвта и регулира метаболизма.
- Семената от кориандър облекчават, наред с други неща, проблеми с храносмилането.
- Синапеното семе е добро средство срещу вируси и бактерии.
- Сминдухът понижава кръвната захар.
- Кимионът укрепва имунната система и помага при лошо храносмилане.
- Черният пипер засилва изгарянето на мазнини. Пиперинът в пипера е добър срещу бактериите.
- Чилито стимулира кръвообращението и подпомага храносмилането. Капсаицинът в чилито дразни лигавиците. За да направи тази болка по-поносима, тялото отделя ендорфини – и те ви правят щастливи.
