Рязане на лук: Ето как работи без сълзи

Дори и да обичаме сложния и универсален зеленчук, той предизвиква сълзи в очите ни. Ще ви кажем как да режете лук, без да плачете.

Независимо дали е задушен до полупрозрачност, пържен до златисто кафяво или използван като сурови кръгчета в салати – лукът е универсален в кухнята и е съществена част от безброй рецепти. Зеленчукът усъвършенства както обилната домашна кухня, така и луксозните гастрономически ястия и затова е обичан както от любители готвачи, така и от гастрономи. Не на последно място заради това лукът е и един от най-известните и употребявани видове зеленчуци в нашия регион. Но как да режеш лук, без да плачеш? Ще ви разкажем по-долу.

Но първо трябва да знаете нещо: освен аромата и вкуса, който варира от сладък и мек до пикантен и силен, в зависимост от сорта и начина на приготвяне, се ценят и лечебните свойства на лука. Многопластовият орган за съхранение е пълен с ценни съставки като витамини, минерали и вторични растителни вещества. Те са полезни за храносмилането и в същото време инхибират нежеланите чревни бактерии. Освен това се смята, че редовната консумация на лук има положителен ефект върху сърцето и кръвообращението. Лукът също е популярно лекарство като антагонист на бактерии или вируси и затова често се използва при настинки или възпаления. Лучената торбичка при болки в ушите е добре познат и често използван домашен лек.

Как да режем лук без да плачем?

Различни трикове могат да ви помогнат да не плачете, когато режете лук. Използвайте остър нож, нарежете зеленчуците под течаща вода или предварително намокрете всички прибори. Предпазните очила също могат да послужат за целта. За да се предпази от хищници, лукът отделя естествен дразнещ газ. Това са две вещества, които се събират, когато ги разрежете: съдържащата сяра аминокиселина алиин без мирис и ензимът, наречен алииназа, който се намира вътре в клетката. Карат ни да плачем.

Защо плачеш, когато режеш лук?

Дори ако лукът има добър вкус и е полезен за вашето здраве по няколко начина, подготовката често е просто да плачете. Това е така, защото ензимите, които се отделят, реагират със съдържащи сяра съединения и се издигат като газ, който има дразнещ ефект върху лигавиците при белене, но особено при разрязване и по този начин притиска слъзния канал. Като защитна реакция на това ни сълзят очите. Но с тези десет съвета и трика няма да ви се налага да роните повече сълзи, когато режете лук. Най-доброто нещо, което можете да направите, е да опитате кой от триковете работи най-добре за вас.

Топ 10 трика: Какво наистина помага при рязане на лук?

1. Работа под вода. Ако обелите и нарежете лука под течащ кран или в купа, пълна с вода, естествените дразнещи газове не могат да се издигнат благодарение на течността. Като алтернатива можете да накиснете обеления лук във вода за около десет минути, преди да го нарежете. Ароматът обаче може да падне малко с този трик.
2. Навлажнете приборите. Ако не искате лукът да се къпе, можете вместо това да намокрите използваните кухненски съдове. Ако дъската за рязане и острието на ножа са мокри, някои от дразнещите газове от лука се задържат върху тях, така да се каже.
3. Дръжте устата си сълзяща. С глътка вода в устата си, докато кълцате лук, и сълзите стоят настрана. Защо този трик работи толкова добре, не е съвсем ясно.
4. Използвайте остър нож, когато режете лука. От друга страна, лесно е да се разбере защо този трик помага: острото острие се плъзга по-добре през зеленчуците и уврежда по-малко клетки, така че се освобождават по-малки количества от дразнещите вещества.
5. Отворите прозореца. Когато кухненският прозорец е отворен, серните вещества, които ни карат да плачем, могат бързо да излязат навън. Като алтернатива можете да превключите абсорбатора на най-високото ниво.
6. Сложете предпазни очила. Звучи странно и изглежда така, но е истина! С очила на носа, очите ви са защитени от дразнещи лукови изпарения, което ги предпазва от сълзи. Очилата за гмуркане са особено забавни, но ефективни. Но по-малко забележимите очила от железарския магазин или консумативите „направи си сам“ също предлагат защита срещу сълзи.
7. Нарежете лука, докато седите. Помага да седнете по време на работа, така че да не стоите с лице директно над зеленчуците и по този начин над надигащите се дразнители при рязане. Очите автоматично са малко по-далеч и следователно не са в непосредствения обхват на естествения сълзотворен газ
8. Дишайте през устата. Друг метод е да дишате през устата, когато режете лук или да защипвате носа си с щипка например. Дори тогава трябва да плачете по-малко или изобщо да не плачете.
9. Замразете или загрейте предварително. Ако сложите лука във фризера за около половин час преди обработката, производството на дразнителите буквално се парализира. Като алтернатива можете също да загреете крушката лук в микровълновата за 30 секунди при 500 вата.
10. Използвайте правилна техника на рязане. Тъй като концентрацията на дразнителя в корена на лука е особено висока, той трябва да се нарязва на малки парчета само в самия край. Приготвянето в кухненския робот е още по-лесно и гарантирано без разкъсване. Но само ако не вдишвате, когато отваряте капака.