John Myers
Консервирането на плодове, зеленчуци и други храни отново се радва на нарастваща популярност през последните години. Този метод на консервиране позволява специални оферти и собствената реколта от градината да бъде креативно обработена. Можете също така да спестите много отпадъци. Въпреки това, много неща могат да се объркат при готвене. В най-лошия случай опасните микроби на ботулизма се разпространяват в храната.
Какво е ботулизъм?
Ботулизмът е рядко, но много сериозно отравяне. То се предизвиква от бактерията Clostridium botulinum, която се размножава главно в богати на протеини храни и при липса на въздух. Оптимални условия за размножаване намира в консервираните храни.
Спорите на бактерията са широко разпространени и могат да бъдат намерени например върху зеленчуци, мед или сирене. Става опасно само когато спорите започнат да покълват във вакуума. Сега те произвеждат ботулинов токсин (ботокс), отрова, която може да доведе до увреждане на нервите, парализа на тялото и дори смърт.
Институтът Робърт Кох обаче класифицира риска от заразяване от самоконсервирана храна като нисък. Рискът може да бъде почти напълно изключен чрез правилна работа.
Безопасно консервиране и ецване
За да се предотврати образуването на токсини, храната трябва да се нагрява до над сто градуса. Поради физически причини това не е възможно при конвенционалното домакинско готвене. Затова не забравяйте да обърнете внимание на следните точки:
- Работете много чисто и внимателно стерилизирайте бурканите.
- Покрийте раните, тъй като микробите от ботокс могат да проникнат през тях.
- Сварете богати на протеини зеленчуци като боб или аспержи два пъти в рамките на 48 часа.
- Поддържайте температура от 100 градуса.
- Съхранявайте консервите на стайна температура между сесиите за консервиране.
Билките и подправките, консервирани в масло, също представляват риск от ботулизъм. Затова не произвеждайте билкови масла в големи количества и винаги ги съхранявайте в хладилник. Консумирайте продуктите своевременно. Ако искате да сте на сигурно място, трябва да загреете маслото преди консумация.
Предотвратете ботулизма
Купената, вакуумирана храна също може да представлява риск. Ботокс токсинът е безвкусен. Поради тази причина определено трябва да спазвате следните правила:
- В издутите кутии са се образували газове, така наречените бомбардировки. Изхвърлете ги и при никакви обстоятелства не яжте съдържанието им.
- Съхранявайте вакуумираните храни при температури под осем градуса. Проверете температурата в хладилника с термометър.
- Ако е възможно, загрейте консервирани храни, съдържащи протеини, до 100 градуса за 15 минути. Това унищожава ботокс токсина.
- Не давайте мед на деца под една година, тъй като може да съдържа спори на бактерията.
