John Myers
Съдържание
show
Продукти
За бульона:
- 1 kg Телешки кости, месести, съставени от ребра и опашки
- 1 литър Вода
- 16 g Телешки бульон, крафт бульон
- 4 малък Лук, червен
- 3 среден размер Скилидки чесън, пресен
- 1 малък Морков
- 1 Зелен лук, пресен
- 2 среден размер Домати, напълно узрели
- 2 малък Люти чушки, зелени, пресни или замразени
- 20 g Лимонена трева, прясна или замразена
- 20 g Джинджифил, пресен или замразен
- 10 g Галангал пресен или замразен
- 4 Листа от кафирски лайм, пресни или замразени
- 4 супена лъжица Соев сос, сладък, (kecap manis)
- 2 супена лъжица Соев сос, солен
- 1 супена лъжица Сос от стриди, (Saus Tiram)
За депозита:
- 400 g Телешки гулаш, постно
- 4 супена лъжица Кекап Тим Икан
- 1 Яйце, размер М, само белтъка
- 3 супена лъжица Брашно от тапиока
- 4 супена лъжица Слънчогледово олио
За ориза:
- 140 g Дългозърнест ориз, сух
- 260 g Вода
За самбал:
- 10 супена лъжица Соев сос, сладък, (kecap manis)
- 4 малък Люти чушки, червени, (cabe rawit merah)
Приготвяне
- Изплакнете добре месестите кости, обилно с вода, така че да се покрият всички кости, варете 5 минути в гювеч с капак. Изхвърлете бульона, изплакнете отново костите, почистете тенджерата, добавете водата, костите и телешкия бульон.
- Почистете и нарежете всички съставки от лука до лимоновата трева. Измийте джинджифила и галангала и ги нарежете на тънки филийки. Измийте листата от кафир лайм и ги използвайте цели. Сложете всички продукти за бульона в гювеча и оставете да къкри 2 часа под капак.
- Междувременно нарежете телешкия гулаш на филийки с дебелина 6 мм и ги мариновайте с Kecap Tim Ikan. Белтъците се разбиват с щипка сол и черен пипер и се смесват с резените телешко.
- Измийте дългозърнестия ориз, докато водата от промиването стане бистра. Прецедете и отцедете добре. Оставете да заври с водата и капака, намалете подаването на топлина и изключете след 12 минути. Не отваряйте тенджерата и оставете ориза да отлежи 30 минути.
- Смесете съставките за самбал и ги дръжте готови в купа.
- Прецедете бульона и го оставете на топло. Оставете материала за пресяване да се охлади малко. Освободете месото от костите и отделете тлъстите части. Върнете месото в бульона. Изхвърлете останалия материал за пресяване.
- Загрейте слънчогледовото олио в тиган уок. Поръсете маринованото месо с брашното от тапиока и го запържете на 2 порции в уока за 3 минути. Разпределете върху купичките за сервиране и добавете бульона. Сервирайте с ориз и самбал и се насладете на горещо.
