Маслото трябва ли да отиде в хладилника? Лесно обяснено

Плюсове и минуси: Защо маслото трябва да е в хладилника

Маслото изглежда сложно, когато става въпрос за температури. Понякога е твърде трудно за четкане, когато излезе направо от хладилника. Понякога се топи, когато термометърът се покачи над 25 градуса. Климатичният прозорец, в който маслото има оптимални свойства за сервиране и обработка, е съответно малък.

• Маслото е около 80 процента мазнина и около 20 процента вода. Следователно маслото обикновено е добре защитено срещу микробно нашествие (бактерии и мухъл).
• Тази естествена защита срещу микроорганизми е аргумент, който според американския специалист по млечни продукти Джон Брун (напр. Калифорнийския университет в Дейвис) например говори за факта, че маслото може да се съхранява и извън хладилник.
• От друга страна е известно, че мазнините са чувствителни към окисляване. Когато мазнините реагират с кислорода, се образуват свободни мастни киселини и така наречените свободни радикали, които от своя страна водят до пероксиди и подобни химични съединения. В превод това означава: Маслото може да гранясва, което може да се забележи например по кисел, остър неприятен вкус.
• Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо протичат тези химични процеси. Ето защо маслото остава свежо по-дълго, когато се съхранява в хладилник. Баварският център за потребителски съвети посочва седмици до месеци като срок на годност за масло в хладилник и само няколко дни за съхранение на стайна температура.

Как маслото може да се съхранява добре

За да може маслото да се използва дълго време, трябва да се охлади. В зависимост от целта ви можете да съхранявате мазнината за мазнина, както следва:

• Ако решите да го съхранявате в хладилник, най-добре след разопаковането го поставете парчето масло в съд за масло, чийто капак е възможно най-непрозрачен. По този начин предпазвате мазнините от чужди миризми и от светлината, която атакува мазнините в тяхната химическа структура.
• Изберете място за съхранение в хладилника, което е най-топло. Опитът показва, че това трябва да е в горната третина на вратата. Обикновено производителите на хладилници имат отделение за съхранение на масло. По този начин маслото не е много охладено и по-лесно се намазва на масата.
• Ако възнамерявате да съхранявате масло с месеци след изтичане на срока на годност, отпечатан върху него, защото сте купили твърде много, можете да го нарежете на малки парчета, да ги увиете във фолио, да ги поставите в буркан за замразяване и да ги съхранявате във фризера . Тук маслото се съхранява няколко месеца и винаги можете да вземете колкото ви е необходимо.
• Така наречената френска масленка е много практичен начин за охлаждане на маслото, който не му позволява да изстине твърде много, за да се намазва лесно, но запазва ценностите си и го предпазва от окисляване. Керамичната форма се напоява с вода. Това създава малка хладна климатична зона под капака, която предпазва идеално маслото.