Унищожава ли микровълновата хранителни вещества? Лесно обяснено

Микровълновата фурна унищожава хранителните вещества – но също и фурната и тенджерата

Микровълновата фурна унищожава дори по-малко витамини в някои зеленчуци, отколкото когато зеленчуците са варени или варени.

• Витамините се унищожават, ако се нагряват продължително време и зеленчуците се мият във вода например. Такъв е случаят, когато загрявате храна във фурната или когато готвите нещо. При броколите, например, повечето от ценните хранителни вещества се губят, защото се готвят.
• В микровълновата, от друга страна, повечето храни се загряват само за няколко минути. Това понякога може да се окаже предимство. Картофите и броколите са особено подходящи за готвене в микровълнова фурна. Витамините C и B, съдържащи се в зеленчуците, се разграждат по-малко, отколкото когато са приготвени в тенджера.
• Месото, което е поръсено с подправки, чесънът и кърмата трябва да стоят далеч от микровълновата. Месото става жилаво от контакт със сол, а чесънът губи повечето си витамини и антиоксиданти. Кърмата губи антибактериалните си свойства. По принцип храните, богати на антиоксиданти, не трябва да се пекат в микровълнова фурна, защото се разграждат при нагряване.

Още съвети за използване на микровълновата

За да разберете защо микровълновата не е полезна само за някои храни, е необходимо да разберете принципа, на който работи микровълновата.

• Докато тенджерата и фурната загряват храната само отвън, микровълновата работи на различен принцип: микровълновата фурна само кара водните молекули в съда да осцилират. Молекулите на водата се зареждат с енергия и започват да осцилират. С това движение ястието се загрява.
• Следователно храни с високо съдържание на вода се затоплят по-добре в микровълнова фурна от храни, които съдържат малко вода. Вече овкусено месо не трябва да се пече в микровълнова фурна, защото подправката съдържа сол. Солта изтегля водата от месото. Ако месото няма вода, то ще се нагрее слабо и ще стане много жилаво.
• Витамин В12 и антиоксидантите имат малък шанс да оцелеят в микровълновата. Така че, ако за вас е важно тези хранителни вещества да бъдат запазени възможно най-добре, трябва да използвате други методи за приготвяне. Микровълновата фурна обаче не е толкова опасна, колкото предполага репутацията й.
• Суровото месо обаче не бива да попада в микровълновата, защото микровълновата не загрява равномерно много храни. Затова винаги разбърквайте добре храната. При месото този факт може да бъде опасен, тъй като патогените не се убиват от топлината. Месото се приготвя по-добре във фурната.