John Myers
По време на прибиране на реколтата собствената ви градина осигурява повече пресни зеленчуци, отколкото можете да изядете наведнъж. Струва си да запазите излишните добиви за зимата. Тъй като мястото във фризера е ограничено, са необходими други методи. Какво ще кажете за сушене?
Сухо – най-старият метод за консервиране
Консервантите и тяхното вредно въздействие върху човешкото тяло са на устните на всички в наши дни. Със сухите зеленчуци сте на сигурно място. Дългият срок на годност се постига само чрез отстраняване на влагата. Това се случва най-естествено във въздуха. Но фурната и дехидраторът също са идеални за нежно сушене.
Време и температура на сушене
Влагата трябва да се оскверни от зеленчуците, преди гнилостните бактерии и мухълът да могат да ги изгризат. Важно е да се спазва време, което изсушава зеленчуците възможно най-бързо, като същевременно запазва аромата и хранителните им вещества.
Температурата е такъв регулиращ винт, с който може да се върти времето. Колкото по-високо се изкачва, толкова по-бързо се изпарява влагата. Зеленчуците обаче не трябва да се пържат, затова горната граница е 50 градуса. Дехидраторът регулира автоматично температурата, докато фурната може да се настройва ръчно.
Подходящи зеленчуци
На теория всеки зеленчук може да бъде изсушен. Докато у дома избирате само определени видове и купувате останалите, от които се нуждаете, пресни, при преходи всички видове зеленчуци са добре дошли като леки.
Всички видове зеленчуци, които придават вкус на нашите ястия, могат да направят това и в изсушено състояние:
- моркови
- праз-лук
- целина
- тиквички
Доматите и чушките също са подходящи за този вид консервиране. В южните страни венците от пипер, окачени да съхнат на стената на къщата, са обичайна гледка в селските райони. Тъй като тук времето рядко е толкова горещо, вместо това може да се наложи да се използват помощни средства за сушене.
Всеки зеленчук се суши по различен начин
Тъй като отделните видове зеленчуци се различават във всяко отношение, процесът трябва да бъде прецизно съобразен. Тук могат да бъдат дадени само общи характеристики на методите на сушене. Получаването на специфична за сорта информация е от съществено значение.
Сушене – това са основните данни
Зеленчуците узрели и прясно набрани, измити и нарязани на подходящи размери ли са? Тогава може да тръгне! На какъв вид сушене се оставят зеленчуците трябва внимателно да се претегли. Следните съвети могат да ви помогнат да вземете решение.
- най-естественото е сушенето на въздух
- но и трае най-дълго
- може да отнеме много дни
- За големи количества е подходящ дехидратор
- изсъхва автоматично и нежно при ниски температури
- Фурната е практична и винаги на разположение
- съкращава времето за съхнене
- сушенето при липса на светлина защитава цвета
Устойчивост и употреба
Когато изсушените зеленчуци влязат в контакт с вода, те отново оживяват. Тогава много видове зеленчуци по нищо не отстъпват на прясно набраните сортове. Особено не когато се използва в готвени ястия.
Срокът на годност на сушените зеленчуци може да бъде години, но трябва да се определи за всеки сорт поотделно. Всички трябва да се съхраняват на хладно, сухо и защитено от светлина. Някои отворени, други плътно затворени.
