Патешки гърди в сладък балсамов сос с картофи и зеленчуци

2.3 часа преди това надраскайте патешките гърди кръстосано от страната на кожата (не влизайте в месото) подправете със сол и червен пипер от двете страни (втрийте равномерно). Оставете домакинското фолио върху чинията и го поставете отново в хладилника да стегне. През това време обелете колрабите и нарежете на половинки (максимум 0.4 см).

Сложете картофената вода, оставете да заври, добавете картофите с кората им и ги оставете да се варят, докато омекнат относително (макс. 20 минути - те са много малки!) Пробвайте "твърдостта / мекотата" от време на време. Когато са готови, загасете картофите, оставете ги да изстинат и ги разрежете по средата.

Подгответе лист за печене с хартия. Картофите се разпределят със студените парчета нагоре - на половината блат се слага розмарин на вкус, другата половина без розмарин (ако на някой не му харесва). Полейте всичко леко със зехтин. Слагам настрана.

Колрабите без мазнина се сваряват леко в малко вода, леко се посоляват, но трябва да останат твърди на захапката за контраст на вкуса. И така класическо варене на пара. Уверете се, че се придържате към него и продължавайте да го повдигате през и настрани (около 20 минути). Колрабито може да се приготви и предварително и само да се затопли за менюто - внимавайте, често става много меко!

След като предястието се премести в кухнята, включете фурната на 250 градуса за картофите. Загрейте добре олиото, запържете дълбоко патешките гърди с кожата, обърнете. Малко след това намалете котлона малко. Свалете тигана от котлона, бавно налейте балсамовия оцет на едно място, така че гърдите да плуват наполовина в соса.

Сложете капака и оставете да къкри на умерен огън максимум 12-15 минути. Винаги контролирайте. Сега бързо поставете картофите, намалете фурната от 250 градуса на 220 градуса (с конвекция). Затоплете колрабите в зеленчуковия сок, който се е смесил с водата. Следете всичко.

Когато извадите патешките гърди, нарежете с електрическия нож на филийки. Мога да бъда среден само по усещане. Добавете получения сок от месото в тигана и оставете сосът да къкри. Когато стане на пяна, добавете захарта и разбъркайте с бъркалка, оставете да заври. Готово след карамелизиране.

Украсете картофите с 4 големи резена колраби и патешките гърди в чиниите. Сложете половината от соса върху гърдите и малко магданоз върху колрабите. Ето!