Патешки бутчета с полукопринени картофени кнедли и червено зеле с диви боровинки

Морковите се обелват, разполовяват по дължина и се нарязват на таблетки за смучене. Почистете целината и нарежете на таблетки за смучене. Почистете и измийте праза и нарежете на колелца. Обелете и нарежете лука на едро. Обелете и нарежете на ситно скилидките чесън. Патешките бутчета размразете своевременно, измийте ги, подсушете с кухненска хартия, овкусете обилно със сол и черен пипер и ги запържете силно от двете страни в тиган със слънчогледово олио (2 с.л.). Добавете зеленчуците (моркови, целина за смучене, кръгчета праз, резенчета лук, скилидки чесън и стръкчета розмарин), деглазирайте / залейте с гореща вода и печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 1 час. Извадете патешките бутчета и ги запечете върху кожата във фурната за около 5 минути. Смесете зеленчуците с блендер, добавете сметаната (150 мл) и заквасената сметана (4 с.л.) и овкусете добре с едрата морска сол от мелницата, шарения пипер от мелничката и пилешкия бульон (1 ч.ч. разтворим).

Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода (1 чаена лъжичка сол) за около 20 минути (алтернативно сварете картофите с кората и ги обелете), отцедете, пресовайте през преса за картофи, разбъркайте с две яйца, 250 г царевично нишесте и сол (2 ч.л.)/ омесете. Внимание, много горещо! Оставете тестото да почине малко, оформете кнедли (около 12 парчета) с навлажнени ръце и ги оставете да се накисват във вряща подсолена вода (1 чаена лъжичка сол) за около 15 минути. Когато кнедлите изплуват и се обърнат, те са готови.

Вижте моята рецепта: червено зеле с диви боровинки. Отстранете външните листа, червеното зеле на четвъртинки, изрежете дръжката и нарежете на фини ивици. Обелете и нарежете джинджифила на ситно. Сложете всички съставки (нарязано червено зеле, ситно нарязан джинджифил, 10 плода от хвойна, 1 дафинов лист, 10 супени лъжици червен винен оцет, 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер) в купа, разбъркайте добре / омесете и оставете да престои една нощ. На следващия ден червеният лук се обелва и нарязва на кубчета и се задушава в голяма тенджера с масло (2 с.л.). Поръсете го със захар (2 с.л.) и оставете малко да се карамелизира. Смесете половин чаша боровинки и ги запържете за кратко. Добавете нарязаното / готовото червено зеле, запържете за кратко, деглазирайте / налейте зеленчуковия бульон (400 мл) и оставете да къкри / варете 1.25 часа при затворен капак. Накрая се смесват с останалите диви боровинки и се подправят със захар (1 с.л.), червен винен оцет (1 с.л.), сол (2 големи щипки) и черен пипер (1 голяма щипка).

Поднесете патешките бутчета със сос, полукопринени кнедли и червено зеле с боровинки, гарнирани с магданоз.

Останалите кнедли (тук 2 броя) нарежете на филийки, запържете ги в олио (2 супени лъжици) от двете страни до златисто кафяво, чукнете върху тях яйца (2 броя), довършете с капак, овкусете със сол и черен пипер и сервирам.