Emma Miller
Проблемите са свързани преди всичко със съдържанието на въглехидрати. Картофите са богат на хранителни вещества зеленчук, който често намира пътя си към чиниите за вечеря. Въпреки гъвкавостта и хранителната стойност на кореноплодните зеленчуци, консумацията им може да крие скрити рискове за здравето.
Проблемите са свързани предимно със съдържанието на въглехидрати в зеленчуците, те съдържат много въглехидрати, които тялото усвоява бързо, причинявайки скок и след това спад на нивата на кръвната захар и инсулина.
GI е рейтингова система за храни, които съдържат въглехидрати – показва колко бързо всяка храна влияе на кръвната Ви захар (глюкоза), когато се яде самостоятелно. Колкото по-бързо една храна се разгражда до кръвна глюкоза, толкова по-голям е ефектът й върху нивата на кръвната захар – което може да увеличи риска от развитие на диабет тип 2.
Нещо повече, „подобният на влакче в увеселителен парк ефект на високото гликемично натоварване в храната може да накара хората да се почувстват отново гладни малко след хранене, което след това може да доведе до преяждане“, предупреждава Harvard Health. „В дългосрочен план диета с високо съдържание на картофи и подобни бързо смилаеми храни с високо съдържание на въглехидрати може да допринесе за затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания.“
Изследванията показват, че наддаването на тегло е особено опасно. Проучване, публикувано в New England Journal of Medicine, проследява диетите и начина на живот на 120,000 20 мъже и жени в продължение на години.
Изследователите са били загрижени предимно за това как малките промени в избора на храна допринасят за увеличаване на теглото с течение на времето. Те открили, че хората, които са увеличили приема на пържени картофи и печени или картофено пюре, наддават повече тегло с течение на времето - съответно допълнителни 1.5 и 0.5 кг на всеки четири години.
Освен това хората, които са намалили приема на тези храни, са наддали по-малко тегло, както и хората, които са увеличили приема на други зеленчуци. Рискът, който картофите представляват за развитието на сърдечно-съдови заболявания, може да бъде свързан с високо кръвно налягане, предшественик на сърдечно-съдови проблеми.
Изследователи от Харвардското медицинско училище са изследвали повече от 187,000 мъже и жени в три големи американски проучвания. Те сравняват хората, които са яли по-малко от една порция печени, пюрирани или варени картофи, чипс или картофен чипс на месец, с хора, които са яли четири или повече порции на седмица.
Те установиха, че рискът от високо кръвно налягане е с 11% по-висок, ако участниците ядат четири или повече порции печени, пюрирани или варени картофи на седмица, и 17% по-висок риск от пържени картофи (чипс) в сравнение с хората, които са яли по-малко от една порция на месец.
Изследователите не са открили повишен риск с по-висока консумация на чипове. Въпреки това, някои от чипсовете в проучването са били с много по-малко тегло от другите форми на картофи (28 г чипс в сравнение със 113 г пържени картофи), така че е възможно по-малкото количество картофи да е повлияло на резултатите.
Потвърждавайки тази връзка, проучването установи, че замяната на порция картофи с порция зеленчуци може да намали риска от високо кръвно налягане.
Проучването обаче има някои ограничения. „Този тип изследване може да покаже само връзка, а не причинно-следствена връзка. Следователно не можем да заключим, че картофите причиняват високо кръвно налягане и не можем да обясним причината за резултатите, наблюдавани в проучването“, каза Виктория Тейлър, старши диетолог в British Heart Foundation.
„Също така е важно да се отбележи, че това е проучване, проведено в САЩ, където диетичните указания и препоръки са различни от тези в Обединеното кралство.“
