Edamame: Здравословната закуска от Япония

Едамаме се смята за изключително здравословно и често се сервира като екзотичен деликатес. Тук можете да разберете как се приготвят вкусните соеви зърна, какви са здравословните им ефекти и как можете да отглеждате едамаме в собствената си градина.

Edamame завладяват Европа

Edamame става все по-популярен в Европа през последните години. Яркият зелен фасул произхожда от Източна Азия. В Япония, Корея, Китай и Тайван те имат дълга история и са неразделна част от хранителната култура: независимо дали като лека закуска или като гарнитура, в супи и салати, независимо дали се сервират студени или топли.

Едамаме все още се култивира в Източна Азия днес, въпреки че Северна и Южна Америка също са открили боба. Растението обаче може да бъде засадено и в Европа – въпреки че това рядко се е случвало досега. Но вкусният боб расте и в собствената ви градина.

С кожата, едамаме има известна прилика със захарния грах, като първият е малко по-дебел и по-дебел от плоския захарен грах. Когато се обелят, дребните зърна наподобяват овални грахчета. Edamame не е нито снежен грах, нито грах.

Какво е едамаме?

Едамаме е неузряла соя: подобните на шушулки зелени шушулки се берат след около 75 до 100 дни, точно преди да станат жълтеникави – в този момент те са около 80 процента узрели. За разлика от соята, едамаме често се продава в шушулка. Удължените зелени шушулки съдържат две до три неузрели соеви зърна, които също са зелени.

Какво означава едамаме?

Терминът едамаме идва от японски: „еда“ означава стрък, а „маме“ означава боб. Ето защо едамаме се превежда като „стъблен боб“ или „боб на клон“. Името вероятно идва от факта, че зърната понякога се продават на цели гроздове на азиатските пазари.

В Китай едамаме се нарича "maodou", което означава нещо като "космат боб". Всъщност шушулките са заобиколени от фин пух. На английски понякога можете да прочетете термина “vegetable soybean” – т.е. “vegetable soybean”.

Какъв е вкусът на едамаме?

Вкусът на овалните зърна е леко сладък, леко ядков и има по-фин аромат на зърна от зрялата соя. Консистенцията им също е малко по-мека и са по-едри от обикновените соеви зърна (може да разберете защо в раздела „Защо едамамето е толкова скъпо“).

Ако нямате едамаме под ръка, но ви трябва малко за рецепта, можете да използвате грах като алтернатива – вкусът му е малко по-сладък от боба, но има подобна консистенция. Широкият боб е сравним по вкус с едамаме, но е малко по-голям.

Как се храните с едамаме?

В Япония те традиционно се сервират с шушулка като лека закуска или гарнитура в барове и ресторанти. Те се поръсват с малко морска сол или чили и след това зърната се избутват или изсмукват от шушулките с уста. Не ядете самите черупки, а ги оставяте настрана.

Най-лесният метод е да захапете шушулката точно зад бобеното зърно и след това да го избутате със зъби. Можете, разбира се, да вадите отделните зърна от шушулките с пръсти, но това е малко по-трудоемко и не изглежда особено елегантно. Освен това подправките по шушулките не попадат в устата, а полепват по ръцете.

Неузрелите соеви зърна също се продават вече обелени за използване в салати, супи и други подобни. В раздела „Рецепти: какво да ядем с едамаме?“ ще намерите вкусни рецепти с белен боб.

Можете ли да ядете кожата от едамаме?

Теоретично бихте могли да ядете черупката – тя не е отровна. Въпреки това, той няма много вкус и не е много приятен поради жилавата си, влакнеста консистенция и също така е трудно смилаем.

Можете ли да ядете едамаме сурово?

Соевите зърна съдържат някои несмилаеми вещества – така наречените антинутриенти. Поради тази причина, подобно на други бобови култури, те не трябва да се консумират сурови. Вижте раздела Антинутриенти: Нездравословно ли е твърде много едамаме за повече информация.

Но така или иначе се продават предимно замразени и замразените зърна вече са бланширани. Трябва само да се размразят и след това са готови за консумация.

Къде можете да купите едамаме?

Шушулките се предлагат замразени, консервирани и понякога готови за консумация с пакетче морска сол в супермаркетите и азиатските магазини. Всички тези продукти са вече бланширани. В отдела за закуски на по-големите супермаркети и в онлайн магазините се предлагат и печени и осолен едамаме като закуски.

Наскоро дори можете да си купите юфка едамаме. Това са зеленикави юфка, направени от боб. Някои разновидности се състоят от 100% боб едамаме, други съдържат други зърна като боб мунг. Те се приготвят и използват по същия начин като обикновените тестени изделия, но трябва да се варят само от 3 до 5 минути. Юфката Edamame се характеризира с фин аромат на боб.

Приготвянето на едамаме

Когато приготвяте вкусния боб, зависи дали сте го купили замразен, консервиран или пресен:

Как се готви едамаме?

Прясното, тоест сурово, едамаме трябва да се готви преди консумация. Замразените и консервирани храни вече са бланширани и трябва само да се размразят или затоплят.

Ако искате да сервирате боба с шушулката като лека закуска, първо измийте шушулките обилно под гореща вода и след това отрежете дървесните дръжки, ако са останали. След това оставете тенджера с вода да заври и добавете около 1 до 2 чаени лъжички сол на литър вода. След това излейте водата, оставете шушулките да изстинат и ги сервирайте в купа, поръсени с малко морска сол. Морската сол осигурява хрупкава хапка и трябва да подчертае вкуса на зърната. Готвенето в черупките гарантира запазване на аромата в зърната. Следвайте същата процедура за замразен едамаме с шушулка, но гответе боба само за 3 минути.

Ако искате да приготвите боба без люспата, най-добре купете замразен или консервиран едамаме, който вече е обелен. Защото не можете да ги купите пресни и без черупките. В противен случай ще трябва първо да готвите едамаме с кожата и след това да разрежете шушулките надлъжно с нож, за да стигнете до зърната. За съжаление беленето на суров едамаме е много досадно и отнема много време, тъй като зърната трудно се отделят от черупките. Консервираните едамаме са готови за консумация и следователно са подходящи напр. B. за салата. Можете да използвате замразен едамаме в топли ястия, защото тогава зърната ще се размразят веднага щом заврат.

Колко време отнема приготвянето на едамаме?

Когато се вари във вода, пресният, суров едамаме с шушулката е готов след около 5 до 7 минути. Не се продават сурови без шушулка, но времето за готвене вероятно би било малко по-кратко. Замразени, те са готови за консумация само след 3 минути – тъй като вече са бланширани, остава само да се размразят. Пресният едамаме се задушава за около 10 минути – замразеният за размразяване само за около 5 минути.

Едамаме съдържа изофлавони

Много от здравните ефекти на соята се дължат на съдържащите се в нея изофлавони. Изофлавоните са растителни вещества, които могат да имат естроген-подобен ефект – въпреки че тези ефекти са много по-слаби от тези на собствения естроген на тялото. Описахме как соевите изофлавони могат да помогнат при рак на гърдата и рак на простатата в предишните две връзки.

Едамаме също съдържа изофлавони. Може да се предположи, че те съдържат по-малко от него, отколкото зрялата соя, защото се прибират по-рано. Изследователите обаче установиха, че в някои сортове съдържанието на изофлавон по време на прибиране на реколтата е по-високо, отколкото в зрялата соя:

Например някои зрели соеви зърна съдържат само 30 процента от съдържанието на изофлавон в едамама. Отново има сортове, които съдържат 26 процента по-малко изофлавони от зрелите соеви зърна. Според изследователите не само степента на зрялост, но и сортът е определящ за съдържанието на изофлавони.

Какво се случва, когато ядете едамаме сурово?

Вероятността случайно да изядете суров едамаме е относително малка, тъй като само пресни зърна с черупки могат да се купят сурови. Те обаче трудно се обелват сурови. Продуктите от консервата и от фризера пък са вече бланширани.

Ако наистина сте яли сурово едамаме, това може да се прояви в храносмилателни проблеми като метеоризъм, коремна болка, гадене и диария поради антинутриентите, които съдържа. Тези симптоми изчезват след няколко часа. Не е известно колко сурова соя трябва да изяде, за да предизвика животозастрашаващи симптоми на отравяне.