Салата от патладжан със сусам и прясна мента

Нарежете патладжаните по дължина на тънки ленти. Нарежете на четвъртинки и изрежете сърцевината на заострените чушки и ги поставете с кожата нагоре върху тава, покрита с хартия за печене. Смесете смес от масло и сол в малък гаечен ключ и намажете патладжаните обилно с нея. Поставете тавата за печене във фурната за около 20 минути на 180 ° C, изпечете чушките под скара, докато кожата почернее и се появят мехури. Сложете чушката в купа и покрийте с чиния, оставете да се запари за 10 минути, обелете кожата. След това нарежете патладжаните на ленти с дължина ок. 2см дебелина.

Запечете сусама в тиган без масло. Когато сусамът стане златисто кафяв, изключете котлона и оставете сусама настрана.

За дресинга нарежете ок. 70 г пулпа от диня нарежете на парчета и смесете със зехтин, сол и черен пипер в купа. Натрийте кората на половин лимон. След това изцедете половин лимон. Добавете сока и в купата за дресинга. Добавете сол и черен пипер и пасирайте всичко на ситно.

За салатата сложете патладжаните и четвъртинки чушка в купа за салата. Откъснете ментата от стъблото и я нарежете на ситно. Добавете в купата с лимоновата кора. Разбъркайте добре всички съставки, залейте салатата с дресинга преди сервиране и добавете препечените сусамови семена.