Яйца в горчичен сос с тройки и червено цвекло, сладко и кисело

Сварете яйцата (3 броя) твърдо, загасете и обелете и разполовете за сервиране. В плитка тенджера се загрява масло (2 с. л.), поръсва се с брашно (2 с. л.), загрява се при непрекъснато бъркане и постепенно се деглазира / налива се бистрият бульон (400 мл). Добавете / разбъркайте сметаната за готвене (125 мл) и горчицата (1 супена лъжица средно люта / 1 супена лъжица зърнеста) и смесете с едра морска сол от мелницата (2 големи щипки), шарен пипер от мелница (2 големи щипки), захар (2 големи щипки) и лимонов сок (2 силни пръски). Оставете всичко да къкри за 6-8 минути. Разбърквайте от време на време. Накрая добавете / сгънете нарязани рулца сьомга (2 супени лъжици замразени).

Картофите се обелват и измиват и се смилат в подсолена вода (1 чаена лъжичка сол) с куркума (1 чаена лъжичка) и се варят около 20 минути и се отцеждат.

Извадете цвеклото от опаковката и съберете сока. Цвеклото се разполовява, нарязва се на филийки и се поставя в купа. Обелете и четвъртете лука, нарежете на ситно и ги разглобете. Смесете сока от цвекло с вода (приблизително 200 мл сок + вода) с кафява захар (2 супени лъжици), лек оризов оцет (2 супени лъжици), нишесте от тапиока (2 супени лъжици), едра морска сол от мелницата (2 големи щипки) и шарен пипер от мелница (2 големи щипки разбъркайте до гладкост. Загрейте маслото (2 с.л.) в тенджера, добавете ивиците лук и запържете енергично. Деглазирайте с готовата оцетна смес и оставете да къкри около 3 - 4 минути, като разбърквате непрекъснато.Оцетът Изсипете лучената смес при цвеклото и разбъркайте внимателно всичко.

Разделете тройките в 2 чинии. Добавете горчичния сос, сложете по 3 половинки яйца и поднесете гарнирани с половин домат. Сервирайте със салата от червено цвекло, сладко и кисело. При необходимост овкусете плочите (тройки и разполовени яйца) с едра морска сол от мелничката.