Сос от копър и кайма с талиатели

Сложете брашното заедно с яйцата и щипка сол в купа и омесете еластично тесто. Ако забележите, че трябва да стане прекалено сухо, добавете малко вода или че е прекалено влажно, просто добавете още малко брашно.

След това увийте тестото в стреч фолио и го оставете да почине поне 30 минути на СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА, по-добре повече. След това разточете тестото на тънко с машината за паста и нарежете на талиатели с приставката за талиатели (или с ножа). След това сварете талиателите в достатъчно подсолена вода, докато станат ал денте.

Отстранете зеленото от грудката fechel, нарежете на малки парчета и оставете настрана. След това нарежете луковицата копър на кубчета.

Загрейте малко зехтин в тенджера и запържете каймата, докато стане гореща и стане на трохи, добавете пръчката канела и семената от копър. Когато каймата стане хубава, ронлива и се оцвети, добавете нарязаните на кубчета копър, шалот и чесън, запържете около 5 минути, като обръщате няколко пъти.

След това деглазирайте с портокаловия сок и пасираните домати, оставете да заври веднъж и след това намалете котлона на възможно най-ниската степен. Сега добавете шушулката ванилия, розмарина и мащерката, похлупете и оставете да къкри поне 2 часа. Колкото повече, толкова по-добре - при мен днес бяха само 4 часа. Разбърквайте от време на време.

Подправете със сол, черен пипер и черен пипер Espelette от време на време. Малко преди края извадете шушулката ванилия, пръчката канела и розмарина и мащерката, подправете отново на вкус и добавете зеления копър и портокаловата кора.

Отцедете талиателите, като съберете около 100 ml вода от пастата, след това добавете това към соса - това ще направи соса по-гъст и макароните ще поемат по-добре соса. Подредете талиателите в чиния и ги полейте със соса. Ако искате, можете да го натъркате със старо пекорино.