Фетучини със сушени манатарки и лентички телешко филе

Тази чудесна рецепта може да се приготви много добре и след това прясно приготвена заедно със семейството или приятелите.

За да върнем живота на манатарките и да разкрием по-късно прекрасния им аромат, ги слагаме в купа и ги заливаме с около 200 мл гореща вода. Оставете ги да престоят около 20 минути, междувременно ще направим останалите приготовления.

Шалотът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно, покрити със стреч фолио може да се съхраняват заедно в хладилника.

Нарежете телешкото филе на ивици с дебелина пръст (по-добре малко по-дебели, отколкото много тънки) и не забравяйте, че месото трябва вече да е на стайна температура преди да се запържи! Смесете го с малко зехтин и го оставете настрана, покрито.

Сега отново към нашите манатарки, НЕ изливайте течността! Извадете гъбите от течността и ги нарежете на малки кубчета. Сега вземете чаша и изсипете течността от манатарките през пакетчето чай за еднократна употреба в чашата и след това я изхвърлете. Сушените гъби често са малко песъчливи и така никоя от тях не може да попадне в храната ви. Сложете нарязаните гъби в течността и оставете всичко настрана, похлупено.

Когато можете да започнете, имате нужда от голяма тенджера за фетучините и тиган с подходящ капак за соса.

Сложете тигана на котлона и го оставете да се загрее много на най-високата степен. Телешкото филе се посолява и се разпределя равномерно в нагорещения тиган. Не бъркайте! Оставете да се запържи за 1 минута и след това обърнете всичко. Запържете още една минута. Намалете котлона, извадете месото от тигана и го сложете в чиния. Сега сложете маслото в тигана и задушете шалота и чесъна със захарта и щипка сол за около 5 минути, нищо не трябва да покафенява!

Билките се нарязват на ситно и се смесват с филето.

Включете котлона на две трети и добавете виното в тигана. Когато това е почти напълно готово, добавете гъбите с течността в тигана. Оставете всичко да къкри на слаб огън за 15 минути при затворен капак.

След 10 минути добавете водата за пастата.

Шалотът трябва да е мек след 15 минути, сега добавете сметаната, горчицата и пармезана в тигана и оставете всичко да къкри леко.

Когато водата за пастата заври, посолете обилно и във водата добавете фетучините. Тъй като макароните ще се накиснат в соса за кратко време по-късно, гответе две минути по-малко от посоченото на опаковката.

Когато макароните са изминали две трети от времето за готвене, добавете филето към соса, разбъркайте и изключете котлона. Подправете соса от манатарки, така че да е съвсем леко осолен, тъй като пастата ще компенсира това по-късно.

Отцедете пастата и веднага добавете към соса, разбъркайте добре и сервирайте. Обичам да поръся малко прясно настърган пармезан и няколко листа прясна мащерка отгоре. Няколко капки зехтин също няма да навредят.