Пълнени картофени кнедли със сметана от зеле

Картофите се сваряват с кората в подсолена вода до готовност, изплакват се със студена вода (така се белят по-лесно), отстранява се кората и още горещи се пресоват през пресата за картофи. Оставете леко да се охлади в купа и след това разбъркайте с всички останали съставки с дървена мистрия, за да оформите гладко тесто. Накрая отново омесете за кратко с ръце и оставете тестото да почине 15 минути.

Докато тестото почива, обелете колрабите, нарежете на хапки и ги сварете в подсолена вода за около 4-5 минути, докато се стегнат леко. След това се изсипва през цедка и се събира варенето. Дръжте се готови.

Нарежете 7 порции от прибл. По 60 г от картофеното тесто. Първо оформете всяко на топка, леко ги нарежете и в средата поставете леко напълнена чаена лъжичка лучена наденица. Покрийте това с картофената смес и го разточете обратно на топка. Междувременно сложете достатъчно подсолена вода да заври в голяма тенджера, добавете кнедлите, намалете котлона наполовина и ги оставете да къкри за около 10-15 минути. Когато изплуват на повърхността са готови.

Докато кнедлите се варят, загрейте маслото в тенджера, достатъчно голяма за колрабите и разбъркайте в брашното. Това продължава, докато двете се комбинират и на дъното на тенджерата се образува бял филм при разбъркване. След това - също като бъркате с бъркалка - деглазирайте сместа от масло и брашно със соса от колраби и - като продължавате да бъркате - оставете да заври, докато стане кремообразна. След това разбъркайте заквасената сметана и овкусете соса със сол, черен пипер и индийско орехче. Намалете котлона на минимум, добавете предварително сварените калараби, разбъркайте добре със соса и го загрейте в него и оставете да поври малко.

Докато кольрабите се варят и кнедлите са в горещата вода, разтопете маслото в тиган и разбъркайте с галетата. След това намалете малко котлона и запечете трохите до златисто кафяво, като разбърквате няколко пъти. Когато са готови, извадете кнедлите за сервиране от водата с решетката, отцедете много добре и веднага ги хвърлете в галетата и намажете с тях.

След това сервирайте с колраби и украсете с малко накълцан магданоз ... едно бързо семейно ястие е готово.