John Myers
Съдържание
show
Продукти
телешко филе:
- 1 kg Телешко филе
- 100 ml Уиски
- Клончета розмарин
- Клончета мащерка
- 1 супена лъжица Зърна пипер
- 1 супена лъжица Избистрено масло
Балсамов шалот:
- 750 g Шалот
- 100 ml Балсамов оцет
- 1 l Порт вино
- Клончета мащерка
- 1 супена лъжица Избистрено масло
- 4 супена лъжица Захар
- Сол
- Пипер
Картофено пюре:
- 850 g Роки картофи
- 120 g пармезан
- 100 ml Мляко
- 100 ml Масло
- 200 ml сметана
- 1 Msp индийско орехче
- Сол
- Пипер
Приготвяне
телешко филе:
- Запържете телешкото филе в тиган с малко избистрено масло от всички страни. Извадете филето от тигана и го оставете да почине 5 минути.
- През това време чушката се счуква на едро в хаванче.
- Сега поставете месото във вакуумиран плик и добавете черния пипер, билките и уискито. Вакуумирайте всичко заедно. Оставете месото да се готви в уреда на пара при 64 °C за прибл. 30 минути. Въпреки това, той може да остане значително по-дълъг с броя на степените.
Балсамов шалот:
- Обелете шалота. Не отрязвайте корените, просто внимателно ги почистете. След това срежете шалота по средата до малко преди корена.
- Загрейте избистреното масло в голяма тенджера и добавете шалота. Когато шалотът е малко прозрачен, добавете захарта и го оставете да се карамелизира.
- Щом захарта стане златисто кафява, деглазирайте всичко с балсамовия оцет и го оставете за кратко да се изпари. Добавете стръкчетата мащерка. Сега добавете портвайна глътка по глътка и го оставете да къкри отново и отново. Подправете соса със сол и черен пипер.
Картофено пюре:
- Сваряваме рохките картофи в подсолена вода. Пармезанът се настъргва на ситно, а сметаната се разбива на твърд сняг. Пресовайте картофите през преса за картофи и пасирайте с млякото, маслото, пармезана и индийското орехче.
- Точно преди сервиране добавете разбитата сметана в картофеното пюре. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Хранене
сервиране: 100gКалории: 154ккалВъглехидрати: 10.7gпротеин: 1.1gДебел: 6g
