Риба: Алтернативно сладко и кисело мариновани сардини Херинга най-фина.

Сега моята рецепта е поета от главния готвач и ръководството на 5-звезден хотел за вечерния бюфет след дегустация.

Подсушете измитите сардини, които са почистени и готови за употреба, и подправете отвън и отвътре със сол и черен пипер. Брашно внимателно

Загрейте добре щипка олио в тиган и запържете саардините хубаво и кафяво от всяка страна, не много горещо. Изпържените се оставят настрани да изстинат. Когато цялата риба се свари, сложете всички съставки (с изключение на лука) да заври в същия тиган и ги оставете да къкри на слаб огън за около 19 минути.

Бланширайте за кратко лука в бульона и свалете тигана от котлона. В подходящ съд покрийте дъното с един слой лучена смес от подправки и винаги нареждайте рибите на слоеве, покрити с лука и подправките.

Накрая овкусете киселия бульон на вкус и залейте рибите. Рибата трябва да е напълно покрита с бульона. Оставяме ги да престоят 10 дни (без да опитваме). Колкото по-дълго ги оставяте сами, толкова по-добри стават.

Ако напитката не е достатъчна, можете да се задоволите с рибен бульон и тъмен балсамов оцет.