John Myers
Fish fingers са изключително популярни – сред малки и големи. Производителите помагат това да остане така и се стремят да представят продуктите си като устойчиви и здравословни. Нека да надникнем зад кулисите на рибните филета, гурме филетата и кое.
Рибни пръсти: Това е вътре
Малко хора знаят какво има в рибената пръчка. Има списък със съставките, който всеки може да види. Но рибата и рибните продукти отдавна не са свързани с това, което производителят на рибни пръчици смесва с рибното месо. Много по-важно е какво се случва преди – при улов на рибата. За съжаление информацията от производителите, която можете да намерите на техните уебсайтове или върху опаковката, не е напълно обективна.
На опаковката обикновено пише „Alaska Pollock“. Тук започват несъответствията. Аляският минтай не е сьомга, а въглеродна риба, стайна риба от семейство треска. Нарича се просто въглища, защото звучи по-добре от дървените въглища и се продава по-добре. Това е маркетингов трик.
Без рибни отпадъци в рибната пръчка
Всеки пети потребител също вярва, че рибните отпадъци се използват за направата на рибни пръсти и се успокоява, когато казват „не“, това са фини филета.
Рециклирането на „отпадъци“ от съображения за устойчивост би било по-добрият отговор. И накрая, принципът от носа до опашката също става все по-разпространен, когато става въпрос за месо, т.е. да се яде цялото животно, а не само филето. Това е не само по-устойчиво, щадящо околната среда и животните, но и по-здравословно, тъй като мускулното месо с ниско съдържание на мазнини съдържа най-малко хранителни и жизненоважни вещества. Същото е и с рибата.
(Разбира се, изобщо да не се яде месо или риба е най-устойчивият, екологичен и щадящ животните вариант, но принципът от носа до опашката, когато става въпрос за консумация на месо и риба, все пак е по-малкото зло или стъпка вдясно посока.)
Гладът за минтай нараства бързо
Аляският минтай, известен още като риба въглен, е една от най-популярните риби и следователно една от най-уловените риби в света. С 20 процента пазарен дял, той е дори по-популярен от херингата. Близо 3.5 милиона тона аляски минтай са били уловени през 2015 г.
През 2012 г. само германците са консумирали почти 60,000 2017 тона минтай под формата на рибени пръчици – и тенденцията нараства. През 2.2 г. 43,800 милиарда рибени пръсти са били изядени от немски любители на рибни пръчици. Това изисква тона филе от минтай годишно.
80,000 тона минтай само за рибни пръчици в Германия
Тъй като хората ядат само около половината риба (само филето), лесно можете да изчислите колко се е увеличило търсенето на минтай само за рибни пръчици в Германия през последните години (до около 80,000 тона).
Тук не е включена консумацията на други заготовки от рибата, тъй като филето също се купува и приготвя директно (за минтай бордлез, минтай с доматена кора, по тай, с горчица, моркови, гратинирани, като кюфтета и др.).
След сьомгата (17.6 процента) и рибата тон (16.4 процента), минтаят вече е на трето място с дял от 15 процента в класацията за любими риби в Германия. Общо около 13 – 14 кг риба в момента се изяждат на глава от населението годишно в Германия.
Аляският минтай замества треската
Преди няколко години минтай все още беше напълно непознат. Никой не искаше да го яде. Поради това се счита за нежелан прилов и се хвърля обратно в морето.
Защото рибените пръсти се правеха от треска. Сега обаче запасите от атлантическа треска са се свили толкова много, че сега вместо това се използват горелки с дървени въглища. Така че вече сме почти напълно изкоренили един вид риба – и сега преминаваме към следващия.
Треска: Запасите спаднаха с 90 процента
Треската е най-уловената риба и се счита за застрашена. Популацията му е намаляла средно с 90 процента през последните десетилетия, например в Северно море. В началото на 1990-те години популацията му в Канада е намаляла до само 1%, което принуждава канадското правителство да забрани напълно улова на треска. Треската обаче не можа да се възстанови.
Обикновено рибата, която е дълга до 1.5 метра, става полово зряла на възраст от 5 до 7 години. От 1980-те години на миналия век той става полово зрял на възраст от 2 до 2.5 години. По този начин застрашената риба се опитва да запази вида си въпреки прекомерния улов. Въпреки това е известно, че потомството на тези преждевременно развити животни има по-лоши шансове за оцеляване от потомството на по-стари и по-зрели риби.
В Балтийско море: запасите от треска се сринаха
В Балтийско море уловът на треска също трябва да бъде спрян, тъй като запасите са се сринали. Херингата също е силно засегната. Причината: твърде високите квоти за улов на Съвета по рибарство на ЕС и алчността за печалба на риболовната индустрия (и разбира се голямото търсене).
Треската също често се лови с така наречените дънни тралове поради начина си на живот близо до земята. Тези мрежи не ловят само треската. Докато те буквално разорават морското дъно, те нараняват, убиват или улавят целия морски живот, който живее там – независимо дали са годни за консумация от хората или не, или дали са желани за улов или не.
Този нежелан така наречен прилов най-често се изхвърля отново зад борда – мъртъв, ранен или умиращ. Следователно дънните тралове са едно от най-разрушителните изобретения на риболовната индустрия.
Треска в Балтийско море: не се вижда възстановяване
Дори атлантическата треска – когато все още съществуваше – е била честа жертва на прилов. До 90 процента от прилова на рибарите на писия и скариди може да се състои от млади бухали, които незабавно са били хвърлени обратно във водата - също мъртви или умиращи.
Организации като Грийнпийс предупреждават за подобно развитие от години и подозират, че треската (както се нарича треската в Балтийско море) вече е толкова силно уловена, че няма да се възстанови и в Балтийско море. Една от причините е, че всичко беше уловено безразборно – както възрастни животни, така и млади риби, които никога не са хвърляли хайвер. Така че не остана никой, който да осигури достатъчно потомство.
Аляска Поллок: WWF и Грийнпийс съветват да не се консумира
Грийнпийс обикновено е критикуван за ограничителните си препоръки. Според екологичната организация в Германия можете да ядете местен шаран само с чиста съвест. Що се отнася до минтая, Грийнпийс съветва: стойте настрана!
Но дори според WWF (Световен фонд за природата), който обикновено прави по-малко критични препоръки за консумация на риба, минтайът от Аляска вече не може да се препоръчва безусловно. В зависимост от произхода си, тя има жълт или червен цвят на рибния светофар на WWF и трябва да се яде само от време на време или изобщо да не се яде. WWF е една от най-големите международни организации за защита на околната среда.
Светофарът свети в жълто, ако рибата е уловена в Охотско море, червено, ако рибата идва от западната част на Берингово море, защото запасите там са прекомерни.
Риболов на минтай в Аляска: Опасност за кораловите рифове
В Охотско море сайдата се лови предимно с помощта на пелагични тралове / тралове, а в Берингово море също с помощта на разрушителните дънни тралове, описани по-горе. (Пелагичен означава разположен в открито море в зоната на откритите води и над дънната зона).
Пелагичните тралове често се рекламират от производителите на рибни пръчки като особено устойчив метод за риболов, тъй като в най-добрия случай те плуват свободно във водата и в сравнение с дънните тралове докосват дъното само на петна. За разлика от треската, въглеродната риба живее на големи рояци в откритите води, т.е. над дънната зона.
Ръководството за рибата на WWF обаче гласи: „В случая с риболова на минтай в Аляска обаче е известно, че дъното на мрежите е известно, което може да увреди чувствителните дънни общности, като студеноводните коралови рифове.“
Мрежи колкото 5 футболни игрища
Пелагичните тралове трябва да улавят по-селективно, така че приловът да бъде ограничен до 1 до 6 процента. Но дори този звучащ малък процент в крайна сметка е огромно количество прилов, като се има предвид големият улов в риболова на минтай в Аляска.
„Мрежният отвор на пелагична мрежа може да бъде до 23,000 12 квадратни метра. Това отговаря на около пет футболни игрища. С тези размери 500 джъмбо джета се побират в гърлото на мрежата. Една пълна мрежа може да донесе до тона риба, включително огромни количества прилов“, пише Грийнпийс.
Така че дори ако производителите на рибни пръсти твърдят, че техният минтай от Аляска идва от Охотско море и е уловен с пелагични мрежи, това може да е по-малкото зло, но в никакъв случай не е причина да наричаме рибните пръсти устойчива или препоръчителна храна – дори тогава Не и когато видите печата за устойчив риболов на MSC върху опаковката на рибните пръсти.
Рибите, дори и с тюлена MSC, често не са устойчиви
MSC означава Морски управителен съвет . Това е независима международна организация с нестопанска цел, основана през 1997 г. от хранително-вкусовата промишленост, а именно Unilever (един от най-големите преработватели на риба в света) и WWF.
Unilever е мултинационална компания, която лансира марките Можеш, Knorr, Lätta, Mondamin, Iglo и много други. Много от тях оттогава са продадени на други компании.
Уебсайтът на MSC посочва, че устойчивият риболов означава задържане на достатъчно риба в океаните и защита на морските местообитания и други застрашени видове.
Риболовните стопанства, които вече са получили печата на MSC, са отговорни за 12 процента от годишния улов на риба в световен мащаб. В Германия тюленът дори има пазарен дял от 64 процента за диво уловена риба. Това звучи много идеално.
Грийнпийс обаче обяснява на сайта си защо риба с етикет MSC не може да се яде с чиста съвест. Въпреки че производителите и търговците на дребно са нетърпеливи да подкрепят етикета (разбираемо, тъй като вдъхва доверие на потребителите и насърчава продажбите), рибата не е особено устойчива, дори и с печата на MSC.
Ако искате да поставите печата на MSC върху вашите продукти, трябва само да отговаряте на няколко критерия и да можете да представите план за това какво искате да промените и подобрите в бъдеще (!). Резултатът е:
MSC тюлен въпреки разрушителните методи за риболов
Риболовът, който използва разрушителни методи за риболов, напр. така наречените дънни тралове, които причиняват сериозни щети на морското дъно (напр. за риболов на минтай от Аляска) или така наречените дреди, специални мрежи, които изтръгват мидите от мидените легла.
MSC тюлен въпреки високия прилов
Рибарите също получават печат на MSC, ако имат доказано високо ниво на прилов, напр. Помислете за риболов в Канада, който хваща 35,000 застрашени вида акули и стотици морски костенурки годишно, или друг риболов с голям прилов на делфини. Като напомняне: Приловът обикновено не оцелява!
MSC тюлен въпреки риболова в прекомерно уловени запаси
Рибарството получава етикета MSC, когато лови свръхексплоатирани запаси, но може да осигури „програма за възстановяване“ на въпросния рибен запас, дори ако „възстановяването“ отнема време.
Всеки етикет на MSC носи приходи на MSC
Приходите на MSC се състоят от повече от 70 процента от таксите за сертифициране и само 24 процента от дарения (2015/16 финансова година), което означава, че тук може да има конфликт на интереси и MSC сега може да бъде зависим от или със сертифицирани рибарството броят на сертификатите може да увеличи приходите му.
Не се препоръчва печат за одобрение за риба
Според Грийнпийс в момента няма печат за устойчиви рибни продукти, който може да бъде безрезервно препоръчан. Уплътненията не могат да гарантират, че съответните продукти действително идват от устойчив риболов.
Рибни пръсти: хранителните стойности
Защо ядеш рибени пръчици? Разбира се, имат добър вкус. Но какво да кажем за хранителните стойности? В крайна сметка рибата се счита за здравословна и питателна. Използвайки примера на Frosta fish fingers, хранителните стойности са както следва:
- Калоричност: 761 kJ / 182 kcal
- Мазнини: 8,3 г
- от които наситени мастни киселини: 1.1 g
- Въглехидрати: 13.4 g
- от които захар: 2.0 g
- Протеин: 12.9 g
- Сол: 0.9 g
Ако трябваше да приготвите рибни пръсти тофу, масата ще изглежда почти идентична.
Омега-3 мастни киселини в рибени пръсти?
Много важен аргумент за консумацията на риба често е доставката на незаменимите омега-3 мастни киселини.
Въпреки това рибните пръсти съдържат само 160 mg дълговерижни омега-3 мастни киселини (EPA/DHA) на 100 g. Тъй като производителите не посочват съдържанието на омега-3 в обикновените рибни пръсти, стойността, която даваме, идва от официалните таблици за хранителна стойност.
Рибните пръсти са обогатени с рафинирано рибено масло
За да рекламират рибените пръсти като богати на омега-3, някои производители просто слагат рафинирано рибено масло в своите рибени пръсти, например Igloo. След това те съдържат 216 mg дълговерижни омега-3 мастни киселини на 100 g. Можете също да вземете капсули рибено масло веднага – или още по-добре, капсули масло от водорасли, които осигуряват множество дълговерижни омега-3 мастни киселини и са с устойчиво качество. Тъй като рибата съдържа само омега-3 мастни киселини, защото яде богати на омега-3 водорасли или малки животни, които са яли тези водорасли.
Филетата от минтай от Аляска („гурме филета“) също съдържат само 143 mg омега-3 мастни киселини на 100 g, тъй като за филетата се използва постно мускулно месо – а минтаят е постна риба и следователно не съдържа оптимален източник на омега-3. .
Йод в рибните пръчици?
Също така заради йода – според официалните препоръки – трябва редовно да ядете морска риба. Рибните пръсти съдържат 177 µg йод (на 100 g). Това е много добре предвид нуждата от йод (която официално се дава като 200 µg за възрастни).
Има обаче също толкова добри, чисто растителни източници на йод, които също са по-животински и екологични, например водораслите нори.
Рецептата съдържа общо 3 листа нори. Рибните пръчици съдържат максимум 1 лист нори на порция, тъй като листовете се добавят само към водата за готвене от една страна и към панировката от друга страна, която обикновено не се използва напълно.
Следователно веган рибните пръчици осигуряват 92 µg йод на 100 g. Разбира се, можете да натрошите/смляте листа нори – ако искате да вземете повече йод – като прекрасна подправка в соса тартар или в други рецепти, например в дресинги, сосове, дипове и т.н. Можете да намерите други алтернативни източници на йод и йодни стойности на различните морски водорасли (които не трябва да липсват в нито една гурме кухня).
Селен в рибни пръчици?
Рибата многократно се цитира като добър източник на селен, което е особено важно за нас в Централна Европа, тъй като почвата тук се счита за бедна на селен и следователно дефицитът на селен е относително често срещан.
Селенът е важен микроелемент. Той е компонент на собствените антиоксиданти и ензими за детоксикация на тялото, е от съществено значение за здрава щитовидна жлеза, помага за предотвратяване на рак и укрепва имунната система в борбата срещу вирусите, наред с други неща.
Докато самият минтай осигурява 43 µg селен (на 100 g), рибните пръчици осигуряват само 17 µg – между другото точно толкова, колкото 100 g тофу. Следователно рибните пръчици също не са особено полезни за снабдяването със селен.
Необходимостта от селен на възрастен е около 70 µg на ден.
Веган рибни пръчици по магазините
Разбира се, общата (и положителна) веганска тенденция отдавна е довела до предлагането на вегански рибни пръсти в магазините. От една страна от самия рибен гигант Iglo, от друга страна от поне двама производители на веган продукти. Въпреки това, веган готовите продукти в супермаркета рядко са добри, което за съжаление се потвърждава отново, когато става дума за вегански рибни пръсти.
Веган рибните пръсти от Iglo всъщност не са нищо повече от ароматизирани и панирани оризови люспи с глутен и рапично масло. В сравнение с оригинала от риба, те също съдържат 5 g по-малко протеин на 100 g и не съдържат дълговерижни омега-3 мастни киселини, а само рапично масло, което съдържа само късоверижни омега-3 мастни киселини (ALA):
Оризови люспи (40%) (вода, ориз), галета (ПШЕНИЧНО БРАШНО, вода, подправки (черен пипер на прах, куркума), мая, сол), вода, рапично масло, ПШЕНИЧЕН ГЛУТЕН, ПШЕНИЧНО БРАШНО, картофено нишесте, натурален аромат, ПШЕНИЦА ФИБРИ, сол.
В края на краищата, веган рибните пръсти от Vantastic Foods осигуряват толкова протеини, колкото нормалните рибени пръсти, но иначе не са много по-добри от тези от Iglo. Тук текстурираният соев протеинов концентрат се панира и овкусява. Като източник на омега-3 се използва ленено масло, което също не съдържа дълговерижни омега-3 мастни киселини, а само късоверижни:
Вода, текстуриран соев протеинов концентрат (17%), пшенично брашно, рапично масло, картофено нишесте, аромати, морска сол, ленено масло, царевично брашно, ленено брашно, подправки, декстроза, сол, мая, сгъстител: метилцелулоза.
Веган рибните пръсти от Vivera са на основата на рехидратиран пшеничен протеин (глутен), панирани и овкусени. Лененото масло също е източник на омега-3 тук. От дълговерижни омега-3 мастни киселини, например под формата на масло от водорасли, няма и следа. Съдържанието на протеин обаче е коригирано до първоначалното при 13 g:
Рехидратиран пшеничен протеин (50%), галета (пшенично брашно, мая, сол, червен пипер на прах), слънчогледово олио, вода, пшенично брашно, оцет, сгъстител: метил целулоза; натурални аромати, пшенично нишесте, пшенични фибри, сол, морска сол, ленено масло, картофени фибри, малтодекстрин, царевично нишесте, билки и подправки, консервант: натриев диацетат; Лук на прах, чесън на прах, железен глюконат, витамин B12.
Рибни пръсти: по-добре е да ги направите сами
С оглед на изключително лошото качество на рибните пръсти, според нас ви препоръчваме да ги приготвите сами, най-добре във веган вариант.
Рибни пръсти и риба: не са устойчиви
Рибните пръсти – както рибата като цяло – следователно не са устойчива и препоръчителна храна. За повече информация, която подчертава това заключение, прочетете следващия ни епизод за рибата, който ще обхване нивата на замърсяване в рибата, основна информация за аквакултурите и други здравословни проблеми, свързани с консумацията на риба, както и малко известния факт, че рибата може да изпитва болка и изключително социални и комуникативни създания.
