Риба: наистина ли е толкова здравословна?

Рибата все още се препоръчва като здравословна храна, която в идеалния случай всеки трябва да яде два до три пъти седмично. Прочетете с нас защо този съвет няма непременно смисъл. Тъй като рибата може не само да бъде замърсена с тежки метали, химикали, лекарства и червеи и по този начин да увеличи риска от заболяване. Риболовът и рибовъдството също са сред най-бруталните и неблагоприятни за околната среда методи за добиване на храна.

Риба: По-добре не!

Рибата отдавна е преминала зенита си като препоръчителна храна. Въпреки че повечето диетолози все още препоръчват да ядете риба редовно, по-долу обясняваме защо е по-добре да стоите далеч от рибата.

тежки метали в рибата

Рибата често е замърсена с тежки метали, което може да повлияе на здравето ви, ако ядете риба често. Това са по-специално арсен, кадмий, олово и живак.

Не можете да разберете, като гледате рибата, дали е леко или силно стресирана. Държавната служба за защита на потребителите и безопасност на храните в Долна Саксония отчита експозиция над законоустановения максимум в няколко случая, но редовното излагане, дори и да е под максимума, не е задължително да е безвредно в дългосрочен план – особено след като има са други максимуми (напр. Насоки за околната среда – вижте по-долу под живак), които не са признати, така че не ограничавайте търговията с въпросната риба.

Разследващите служби за контрол на храните и здравето на животните в Баден-Вюртемберг пишат в баланса си за 2018 г., че регионалните видове риба също могат да бъдат замърсени с тежки метали, което „в отделни случаи означава, че стоките не отговарят на законовите изисквания и не са продаваеми ”.

Оловото и кадмият се натрупват в тялото

В случай на олово, органичните оловни съединения се считат за по-опасни от неорганичното олово. От всичко, рибата съдържа органично олово, т.е. токсичния вариант. Оловото е толкова токсично, особено за деца, че тук няма безопасна доза. Оловото може да причини увреждане на органи и увреждания при децата.

В случай на кадмий, граничните стойности се превишават многократно при рибите. Подобно на оловото, кадмият е много токсичен за хората (особено за черния дроб, бъбреците и костите) и се натрупва в тялото.

Елиминирането на оловото може да бъде подпомогнато с екстракт от артишок и пектин, например.

Арсенът в рибата: токсичен или безвреден?

Въпреки че арсенът е токсичен, винаги се казва, че арсенът в рибата е предимно органичен арсен (арсен бетаин), който нито се метаболизира, нито се съхранява в тялото, но бързо се екскретира, така че се счита за токсикологично безвреден. Що се отнася до арсена, следователно няма максимални стойности за риба (само за ориз, например).

За разлика от предполагаемо безвредния органичен арсен (арсен бетаин), неорганичният арсен е проблематичен, защото може да се натрупва в тялото. Счита се за канцерогенен. Има обаче индикации, че органичният арсен също не е толкова безвреден, колкото се смяташе.

Органичният арсен също може да бъде токсичен

Въпреки това, проучване от САЩ през 2020 г. в Journal of Agricultural Food and Chemistry посочва, че много органични съединения на арсен все още не са изследвани и следователно могат да бъдат вредни.

Скорошни проучвания за токсичност показаха, че някои органични съединения на арсен са бионалични, т.е. могат да се абсорбират в кръвния поток и тъканите и също са токсични за клетките – сравнимо с токсичността на неорганичния арсен, така че тук са необходими по-подробни анализи.

Още през 2010 г. британско проучване показа, че органичният арсен (арсен бетаин) очевидно се съхранява в тялото и не се отделя толкова бързо, колкото се смяташе. 5 доброволци са били на специална диета без арсен бетаин в продължение на 12 дни.

От проучвания за токсичност върху мишки е известно, че не трябва да се открива арсен в урината след максимум 5 дни на диета без арсен-бетаин. Въпреки това, арсен бетаин все още се открива в урината на 3 от 5 субекта след 5 дни.

Това може да означава, че органичният арсен също се съхранява и може да се екскретира отново бавно с течение на времето или че арсеновият бетаин се образува по време на метаболизма на други (включително неорганични) арсенови съединения. Тъй като неорганичният арсен не е бил изтеглен от специалната диета на субектите. Все още не е известно дали рибата е безвредна, когато става въпрос за арсен.

От натуропатична гледна точка, чесънът (който засилва собствената детоксикация на тялото чрез повишаване на нивото на глутатион), зеолитът, активният въглен и доброто снабдяване с фолиева киселина могат да помогнат преди излагането на арсен.

Алуминият мигрира от опаковката в рибата

Алуминият не е тежък метал, но е един от вредните метали и често се среща в рибата. По въпроса за алуминия в рибата, документ от 1997 г. посочва, че рибата, уловена близо до брега, е замърсена с алуминий (поради замърсяването на пристанището). Въпреки това, проблемът със замърсяването с алуминий от алуминия в опаковъчните материали е по-голям. Във всеки случай този проблем изглежда все още съществува и днес, особено при рибните консерви, както показа проучване от 2020 г. То показа, че в 100 процента от изследваните проби от рибни консерви има алуминий и калай.

Пластификатори в рибата

Освен това не само алуминият може да мигрира от кутиите в рибата, но и други химикали за опаковане, напр. B. Бисфенол-А (в почти 10 процента от изследваните проби), хормонално активен омекотител, който може да допринесе за хормонални нарушения. Всички стойности обаче бяха под пределните стойности на EFSA.

Интересното е, че според проучванията соята може да компенсира увреждащия хормоните ефект на бисфенол-А, което прави вкусното „рибно“ ястие, направено от соя, отлична алтернатива.

Живак: една от най-големите заплахи за здравето

Живакът е класифициран от Световната здравна организация (СЗО) като една от десетте най-големи заплахи за човешкото здраве. В същото време рибата се счита за най-важният източник на живак за хората.

При живака – както и при оловото – органичните съединения (напр. метил живак) се считат за опасни, защото могат да се натрупват в тялото, а също и в мозъка. Живакът в рибата е 70 до 100 процента метилживак, т.е. органичен и следователно токсичен живак.

Без живачна риба за бременни жени и деца

EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) обяснява, че малки деца, деца и жени в детеродна възраст (бременни и кърмещи жени, разбира се) трябва да внимават за видове риби с ниско съдържание на метилживак. При бременни жени метилживакът може да увреди неврологичното развитие на нероденото дете. Същото важи и за децата, тъй като мозъкът все още се развива след раждането и може да бъде увреден от живака.

Нивата на живак в рибата варират в широки граници

Съдържанието на живак в рибата може да варира значително в зависимост от вида риба, като хищните риби обикновено са по-тежко обременени (напр. риба тон, треска, скумрия, минтай, сьомга), тъй като те вече ядат храната, която ядат (малки риби, раци, скариди). . абсорбира натрупаните количества живак там и продължава да се натрупва в себе си.

Mercury Highs

Максималните нива на живак в рибата и рибните продукти са в сила в ЕС от 1993 г. То е 500 µg/kg. Както често се случва, граничните стойности се адаптират към обстоятелствата. Следователно рибата, която като цяло е най-замърсената (камбала, акула, риба меч, змиорка, също получи по-висока пределно допустима стойност – иначе никой не би могъл да я яде, а именно 1000 µg/kg. Все пак има по-строги ЕС директиви относно стандартите за качество на околната среда, според които рибата не трябва да съдържа повече от 20 µg живак на kg прясно тегло.

Последното тогава, разбира се, също се превишава по-често, напр. B. в проучване на австрийската организация за защита на околната среда Global 2000 от 2014 г. Тук 6 от 8-те проби от риба, изследвани от езерата и реките на Австрия, показват по-високи стойности, като овъглен, кафява пъстърва, бяла риба (Боденското езеро) и шаран.

Търговията обаче не се интересува от екологичната директива, тъй като рибата се счита за нормална, ако остане под посочените по-горе граници (500 µg/kg), които са 25 пъти по-високи от екологичната директива.

Хронични заболявания, причинени от замърсяване с тежки метали

Дори ако винаги се казва, че замърсяването на рибата като цяло е под граничните стойности, винаги трябва да се има предвид, че граничните стойности са адаптирани към текущата ситуация и че дори ниските нива на замърсяване с тежки метали могат да имат дълбоки последици, ако те редовно влизат в тялото и се натрупват там могат да обогатят.

артериосклероза

Едва през декември 2021 г. учените предупредиха, че дори ниските нива на експозиция на тежки метали могат да насърчат атеросклерозата, така че тежките метали могат да се считат за допринасяща причина за най-честата причина за смърт на нашето време – сърдечно-съдовите заболявания.

Сърдечни заболявания

По-ранни проучвания от 2008 г. вече показаха, че живакът, дори в малки количества, увеличава оксидативния стрес в тялото, уврежда функцията на стените на кръвоносните съдове и по този начин може да допринесе за сърдечно-съдови проблеми.

Проучване от 2003 г. показа, че пържената риба и рибните сандвичи повишават риска от коронарна артериална болест. Само пържена и печена риба намалява риска от сърдечни заболявания в това по-старо проучване. За целта обаче рибата трябваше да се яде поне три пъти седмично.

По-ново проучване (от 2011 г. с почти 85,000 48 жени) показа, че яденето на пържена риба веднъж седмично е достатъчно, за да увреди сърцето. Рискът от сърдечна недостатъчност се е увеличил с 30 процента. Печена или варена риба, от друга страна, може да намали риска от сърдечна недостатъчност с процента. Въпреки това трябваше да се яде поне пет пъти седмично.

Амиотрофична латерална склероза

Проучване, публикувано през 2017 г., установи връзка между живака в рибата и ALS. Известни пациенти с ALS са художникът и художник Йорг Имендорф и физикът Стивън Хокинг.

ALS е амиотрофична латерална склероза, нелечимо заболяване на нервната система, което прогресира бавно, водещо до парализа и евентуално смърт от задушаване (тъй като по-късно дихателните мускули също са засегнати от парализата). В споменатото проучване групата с най-висока консумация на риба има и най-много страдащи от ALS.

Заболявания на щитовидната жлеза

Тъй като живакът има ефект на разрушаване на хормоните, тежкият метал също може да бъде отчасти отговорен за широко разпространения хипотиреоидизъм. Интересно е, че хората, които страдат от недостатъчна функция на щитовидната жлеза, се съветват да ядат повече риба, тъй като рибата осигурява йод, а недостатъчната функция на щитовидната жлеза също може да бъде резултат от йоден дефицит. Но ако несъзнателно ядете много риба, съдържаща живак, е възможно да влошите още повече симптомите си.

Австралийско проучване от 2021 г. гласи:

„Количеството живак в атмосферата непрекъснато се увеличава от 1950-те години на миналия век, главно от изгарянето на въглища, но също и от златодобивната индустрия, производството на хлор и изгарянето на отпадъци. Живакът преминава от атмосферата в океаните и оттам в рибите. Открихме, че живакът често се съхранява в тъканта на щитовидната жлеза, така че това може да обясни и нарастващото разнообразие от заболявания на щитовидната жлеза.

Поради това е по-безопасно по отношение на щитовидната жлеза (особено ако заболяването на щитовидната жлеза вече е налице) да се осигури снабдяване с йод без риба, например с помощта на йодни капки или йодни капсули от органични водорасли или чрез избор на други храни, съдържащи йод.

Автоимунни заболявания

Автоимунните заболявания също могат да бъдат причинени от излагане на живак. Проучванията показват, че колкото повече живак има в тялото, толкова повече автоантитела има в тялото.

Други замърсители в рибата

Рибата не съдържа само (тежки) метали и пластификатори. Рибата също е замърсена с така наречените УОЗ (устойчиви органични замърсители). Това са замърсители, които трудно се разграждат в околната среда, напр. B. забавители на горенето, диоксини или някои инсектициди, които може да са забранени отдавна, но все още циркулират в околната среда, z. Б. ДДТ, хлордан и диелдрин.

Според проучване от 2016 г. тези замърсители в рибата могат да затруднят собствената детоксикация на тялото, както обясняваме в специалната статия. Така че те отравят директно – и индиректно, защото блокират отделянето на отровата.

Канцерогенните вещества и тежките метали се натрупват в рибата (метил живак, хлорни съединения, диоксин и др.) и понякога имат дълъг полуживот в човешкото тяло, така че често се разграждат едва след месеци или години. Ще трябва да правите дълги паузи от риболова, за да може организмът да се възстанови от рибните замърсители и бавно да ги разгради. Въпреки това, ако рибата се яде нон-стоп, високият прием на тези вещества вече не може да бъде напълно елиминиран, тъй като непрекъснато пристигат нови замърсители с дълъг полуживот.

Изследователите са изследвали хлорирани въглеводороди (много токсични, натрупват се и се разграждат бавно) в отглеждана и дива сьомга. Отглежданата сьомга съдържа повече от тези замърсители, тъй като получава съответно замърсена храна (рибно брашно и рибено масло). Храната за риба в Европа съдържа повече замърсители, отколкото храната за риба в Северна и Южна Америка.

Микропластмаса в рибата

Разбира се, микропластмасата е повсеместна не само в моретата, но и в рибите, които поглъщат микропластмасата с храната си. Според проучване от 2021 г. микропластмаси са открити в повечето видове риби, които най-често се ловят за консумация от човека (напр. атлантическа треска, хек, барбун, европейска сардина).

Микропластмасата може да има отрицателно въздействие върху човешкото здраве. Може да предизвика или засили възпалителни процеси или имунни реакции.

Лекарства в рибата

Тъй като отглежданата риба в аквакултурата се отглежда в много малко пространство – точно както при фабричното отглеждане на сушата – болестите и паразитите, а следователно и лекарствата (антибиотици и агенти срещу паразити и гъбични заболявания), разбира се, са в реда на деня.

Незаконни остатъци от наркотици

През 2015 г. Der Spiegel написа: „Федералното правителство разполага с тревожни данни за антимикробни лекарства в отглеждана риба и продукти от ракообразни. В разследвания между 2005 и 2015 г. като част от Европейската система за бързо предупреждение за храни, федералните одитори докладваха доказателства за фармакологично активни вещества в 183 случая. Това съответства на 6 процента от взетите проби.

Това бяха главно остатъци от малахитово зелено, вещество, което всъщност е разрешено за третиране на декоративни риби от 2004 г., тъй като може да има канцерогенен ефект върху хората. Открити са обаче и продукти на разграждане на различни антибиотици и антисептици. В случай на ракообразни, 306 такива находки са докладвани в Германия. По-специално бяха изследвани сьомга, пъстърва и скариди от аквакултури.

Ваксинации за риби в аквакултури

Не можете да прочетете нищо за това на уебсайта на Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните. Напротив. Сега официално се съобщава само за малки остатъци. Може да има няколко причини за това. Или не искате да кажете нищо за остатъчните вещества (освен ако огледалото не е зад него), или използваните ваксини показват ефект. Тъй като отдавна има ваксини за рибите, болестите не се появяват на първо място и употребата на лекарства може да бъде намалена.

Ако се чудите как се ваксинират рибите, има няколко начина да го направите. Най-сигурният е инжекцията. За тази цел рибите (възможно само при риби, които са по-тежки от 50 g) се зашеметяват и се инжектират индивидуално в коремната кухина. Ваксинационен екип от четирима управлява 5,000 сьомги на час.

Разбира се, тук се използват и ДНК ваксини. Той се подсилва редовно и – както при ваксините за хора – ваксините за риби също могат да съдържат адюванти (добавки за подобряване на ефекта от ваксинацията).

Така че може би в бъдеще трябва да внимаваме за остатъци от тези адюванти в рибата и по-малко за лекарствата?

Червеите в сушито могат да бъдат опасни

Все повече и повече риби страдат от опаразитяване с червеи, напр. B. сред херинговите червеи (Anisakis). Името подсказва, че само херинга трябва да се справи с паразитите. Всъщност до 70 процента от херингата са заразени с Anisakis. Но не само! Червеите от херинга се срещат в повече от 70 вида риби – и тенденцията се увеличава.

Белите червеи обикновено се намират във вътрешностите на съответната риба. Едва след смъртта/улавянето си те мигрират в мускулната плът и след това биват изядени от хората.

Тъй като червеите се убиват по време на готвене, пържене, пушене и замразяване (по-студено от -20 градуса), риск от инфекция съществува само при консумация на сурова риба (ако не е била предварително замразена). Съответното заболяване се нарича анизакиаза (заболяване от херинга). Среща се предимно в Япония – защото там се яде много суши, т.е. сурова риба, но с нарастващата популярност на сушито и в други региони на света.

Сега червеите може да са умрели от замразяване и готвене или пържене и вече не представляват риск за здравето, но разбира се, вие все още ги ядете. От друга страна, ако се заразите със херинга, докато ядете суши, това може да доведе до възпалителни стомашно-чревни проблеми.

След това при гастроскопия червеите трябва да бъдат локализирани и отстранени – но само ако вече не са пробили чревната стена. Ако това вече е така, трябва да се направи операция. Няма лекарство срещу нейния трихофития).

Рибата и морските дарове увеличават риска от подагра

Рибата също може да допринесе за повишен риск от подагра, ревматично заболяване, при което ставите се възпаляват поради кристали на пикочната киселина. Особено рибата и морските дарове се считат за богати на пурини. Пурините се метаболизират в пикочна киселина, която от своя страна може да се развие в причиняващи болести кристали на пикочната киселина.

В проучване от 2004 г. хората, които консумират най-много риба и морски дарове, са имали 51% по-висок риск от подагра, отколкото тези, които са яли най-малко риба. Сред хората, които ядат месо, тези, които ядат много месо, са имали 41% по-висок риск от подагра, отколкото тези, които ядат ниско месо. Яденето на растителни храни с високо съдържание на пурин не повишава риска от подагра.

Рибата и рискът от рак на гърдата

Има проучвания, които твърдят, че са наблюдавали намален риск от рак на гърдата при консумация на риба, което обикновено прави големи заглавия. Има обаче и други проучвания, които не са открили връзка между консумацията на риба и риска от рак на гърдата и дори проучвания, които показват възможен обратен ефект от консумацията на риба. Едва ли сте прочели нещо за тях.

Например, проучване, публикувано в Journal of Nutrition през 2003 г., използва данни от 23,693 25 жени (в постменопауза), за да покаже, че за всеки допълнителни 13 g риба, вероятността от развитие на рак на гърдата се увеличава с процента. Рискът е малко по-висок при постната риба, отколкото при мазната риба. По същия начин рискът от рак на гърдата е по-висок при преработена риба (напр. консервирана или пушена риба), отколкото при варена или пържена риба.

През 2013 г. излиза проучване, което е публикувано в British Medical Journal и е отразено в цялата преса по това време със заглавие: „Мазната риба намалява риска от рак на гърдата“. Въпреки това, ако погледнете проучването, то казва, че можете да наблюдавате намален риск само при консумация на морски омега-3 мастни киселини (EPA и DHA). Въпреки това, консумацията на риба като цяло не показва намален риск.

Морските омега-3 мастни киселини се намират почти изключително в мазната морска риба, но почти не в постните филета. Но именно тя се консумира най-често и се използва за повечето рибни ястия за бързо хранене (рибни пръсти, рибни бургери, панирани гурме филета и др.).

Въпреки това, морските омега-3 мастни киселини се намират само в рибата, защото рибата яде богати на омега-3 водорасли или богати на омега-3 малки животни. Последните са богати само на омега-3, защото ядат водорасли, богати на омега-3. Можете също така да намалите риска от рак на гърдата просто като ядете богати на омега-3 морски водорасли веднага. Те се предлагат като масло от водорасли, напр. B. Омега-3 течността от ефективната природа.

Рибите и рискът от глиома

Според мета-анализ от Китай от 2020 г., консумацията на преработена риба може да увеличи риска от глиома с 88%, тъй като преработената риба може да съдържа нитрати и нитрити. Глиомът е най-честият злокачествен мозъчен тумор. Като се има предвид това, преработените месни продукти (когато са третирани със сол за консервиране) също са с много високо съдържание на нитрати.

Отглеждана сьомга: не е за бременни жени, кърмачки и деца
Отглежданата сьомга съдържа значително повече замърсители от дивата сьомга. Основната причина за това е храната за риба, която се дава на отглежданата сьомга. Затова изследователите съветват жените в детеродна възраст, бременните и кърмещите жени и децата да не ядат сьомга от аквакултури, а по-скоро да използват други източници на протеини и омега-3.

Хранителни вещества в рибата

Разбира се, рибата не е лоша. Той също така съдържа ценни хранителни и жизненоважни вещества, като например:

• протеин
• Витамин D
• Омега-3 мастни киселини
• селен
• йод

Но сега възниква въпросът дали рибата е толкова уникална по отношение на тези хранителни и жизненоважни вещества или има алтернативи, които също осигуряват тези хранителни и жизненоважни вещества и нямат многобройните недостатъци на рибата (напр. замърсяване, прекомерен улов, жестокост към животните ).

Протеини в рибата

Рибата е също толкова малко необходима за снабдяване с протеини, колкото и месото.

Витамин D в рибата

Що се отнася до витамин D, рибата съдържа витамин D, но само определени видове риба в съответните количества и само ако ги ядете цели, тъй като черният дроб на рибата съдържа витамин D, както и рибената мазнина също съдържа определени количества.

Ако искате да покриете нуждите си от витамин D само с риба (няма други храни със съответното количество витамин D), ще трябва да ядете добър килограм от най-богатата на витамин D риба на седмица, но това вече е предвидено на екологичните последици (ако всеки яде толкова много риба седмично) не е оправдано, нито е необходимо, тъй като има по-лесни начини да задоволите нуждите си от витамин D.

Омега-3 мастни киселини в рибата

По отношение на омега-3 мастните киселини – незаменими мастни киселини, които трябва да се приемат с храната – количествата омега-3 варират значително в зависимост от вида риба, като рибата с високо съдържание на мазнини не само има повече омега-3 мастни киселини, но също така често доставя повече тежки метали, тъй като тежките метали предпочитат да се съхраняват в мастната тъкан.

Мазните риби включват сьомга, скумрия, херинга, сардини и риба тон. Въпреки това рибата тон и скумрията често са замърсени с живак.

Рафинирано рибено масло в рибени пръсти и гурме филета

Два други много популярни вида риба са треската и въглищната риба. При 160 mg на 100 g треската не е особено богата на омега-3. Сайда осигурява поне три пъти повече от 470 mg. Но ще получите това по-високо количество омега-3 само ако ядете цялата риба, а не само филето.

Въпреки това, най-популярните продукти от минтай – рибени пръсти, гурме филета и други подобни – се правят от филе с ниско съдържание на мазнини и следователно съдържат само около 200 mg омега-3 мастни киселини, тъй като производителите помагат с рафинирано рибено масло. Това количество е достатъчно малко, за да покрие нуждата от омега-3.

Изискванията за омега-3 зависят от много фактори

Германското общество по хранене установява, че 250 mg дълговерижни омега-3 мастни киселини на ден са достатъчни (за възрастни). Други източници (WHO, NATO Workshop), от друга страна, препоръчват 800 до 1000 mg на ден, така че тук има голямо разногласие.

Необходимостта от омега-3 е много индивидуална във всеки случай и зависи от различни фактори. Така че увеличете z. B. високата консумация на омега-6 мастни киселини, тютюнопушенето или хроничните заболявания ясно увеличават нуждата (до няколко 1000 mg). В проучвания приемът на омега-3 мастни киселини в случай на съществуващи здравословни проблеми обикновено показва ефект само при тези по-високи дози.

Колко омега 3 има в коя риба?

За насока, по-долу са стойностите на омега-3 за някои видове риби на 100 g. Отново имайте предвид, че получавате тези количества омега-3 само ако ядете цялата риба, а не само постното филе:

• Аншоа 2055 мг
• Отглеждана сьомга 1530 мг
• Херинга 1450 мг
• Скумрия 1200 мг
• Пъстърва 935 мг
• Риба меч 820 мг
• Риба тон 720 мг
• Сайда 470 мг
• Дива сьомга 440 мг
• Хек 240 мг
• Треска 160 мг
• Морски дявол 120 мг

Отглеждана сьомга с лошо съотношение на омега-6 към омега-3

Отглежданата сьомга съдържа едни от най-много омега-3 мастни киселини (1530 mg), но – според нашия източник – в същото време почти толкова много омега-6 мастни киселини, а именно 1320 mg (поради неспецифичното зърно и соя - тежък фураж).

Вече обяснихме по-горе, че високата консумация на омега-6 увеличава нуждата от омега-3. Тъй като обикновено вече консумирате много – ако не и твърде много – омега-6 мастни киселини с други храни, така или иначе, не трябва да ги ядете и с риба.

Въпреки че съотношението омега-6-омега-3 в отглежданата сьомга все още е добро при 1:1.15, то не е сравнимо с естественото съотношение, напр. B. в дивата сьомга от 1:8.8 (50 mg омега 6 и 440 mg омега 3 ), което може да компенсира излишъка от омега-6 мастни киселини от други храни, което е по-малко при отглежданата в развъдници сьомга.

Освен това, отглежданата сьомга съдържа само високи нива на омега-3, тъй като се храни с богато на омега-3 рибено масло. Така че можете също да вземете подходящата хранителна добавка сами, като си спестите заобикалянето през аквакултурата и животните от ужаса там. Разбира се, не е нужно да приемате рибено масло за това, но използвайте висококачествено масло от водорасли.

Омега 3: Зависи как е приготвена рибата

Зависи и от подготовката на рибата и дали тя изобщо може да повиши нивото на омега-3 в кръвта. Пържена риба и рибни сандвичи не могат, според проучване от 2003 г. Рибата трябваше да бъде пържена или печена.

Ако използвате мазнина за приготвяне на рибата, зехтинът е добър избор. От друга страна, ако използвате слънчогледово олио, царевично олио или друго масло, богато на омега-6, тогава ненужно влошавате съотношението омега-6 към омега-3.

Селен в рибата

Рибата съдържа селен, важен микроелемент, който рядко се среща в Европа. Защото европейските почви са с ниско съдържание на селен в сравнение с американските например. Така че за европейците рибата изглежда е един от малкото надеждни източници на селен.

Тъй като селенът е детоксикиращ микроелемент, например Б. може да попречи натрупването на живак в тялото, природата очевидно е взела идеалните предпазни мерки и в същото време е осигурила на богатите на живак риби много селен.

Това може отчасти да обясни защо проучванията за здравните ефекти от консумацията на риба се различават толкова много – положителни (когато рибата съдържа достатъчно селен, за да инхибира живака) и отрицателни (когато рибата е с ниско съдържание на селен или съдържа твърде много живак по отношение на своя селен съдържание). , защото твърде много живак от своя страна потиска абсорбцията на селен).

Колко селен има в коя риба?

В списъка по-долу ще намерите съдържанието на селен на 100 g в някои видове риба. Трябва да се отбележи, че рибата обикновено съдържа между 40 и 70 mcg селен на 100 g - с изключение на рибните пръсти, които съдържат само 17 mcg селен, но се консумират особено често. (Необходимостта от селен на възрастен е около 70 µg на ден; за детоксикация обаче обикновено се приемат препарати с 200 µg, напр. селенови капсули с дрожди с ефективен характер).

• Риба тон 73 мкг
• Аншоа 68 µg
• Риба меч 62 мкг
• Скумрия 52 µg
• Камбала 47 µg
• Херинга 47 µg
• Дива сьомга 46 µg
• Дървени въглища/сайда 43 µg
• Отглеждана сьомга 41 µg
• Треска 38 µg
• Рибни пръсти (замразени храни) 17 мкг
• Пъстърва 15 µg
• Сом за разплод 15 µg

Йод в рибата

Рибата особено често се препоръчва като добър източник на йод. Въпреки това, не всяка риба съдържа съответните количества йод. Пъстървата, например, само 3 µg на 100 g, което е много малко при дневна нужда от 200 µg. Сардините и сьомгата също осигуряват само около 30 µg йод. Скумрия, риба тон и херинга около 50 µg. Напълно преуловената треска съдържа по-високи стойности със 155 µg.

Устойчива консумация на риба

За съжаление, няма такова нещо като устойчива консумация на риба – както можете да прочетете в нашата статия Екокатастрофа Риба. Следователно единственото устойчиво решение за консумация е диета на растителна основа, т.е. диета без риба, месо, яйца и млечни продукти – накратко: диета без страдание и с възможно най-малко увреждане на околната среда, като същевременно с възможно най-добро въздействие върху човешкото здраве.