рибена супа (буйабес)

Обелете лука и чесъна, измийте кореноплодните и обелете. Морковите се нарязват на четвъртинки по дължина и се нарязват на филийки 4-5 мм, целината, пастърмата и коренът от магданоз се нарязват на филийки 5 мм, на лентички 5 мм и след това на кубчета 5 мм. Отстранете стръка копър, нарежете на филийки и след това измийте доматите и разрежете наполовина, отстранете вонята и нарежете на кубчета

Поставете мидите в студена вода и ги сменете отново и отново, за да се изплакне пясъкът. Отстранете главата, опашката и черупката на скаридите (аз ги използвам за рибен бульон). Сепията се измива, разполовява по дължина и се нарязва на правоъгълници 3-4 см. Нарежете рибата на кубчета.

Сложете олио в тиган, запържете скаридите за кратко, извадете ги и в тях запечете парчетата сепия. В тенджерата, в която се готви рибената чорба, се налива олио и в него се задушават лукът и чесънът. Добавете доматеното пюре и шафрана, след това добавете всички зеленчуци с изключение на праза и гответе няколко минути. Добавете виното и анасоновия ликьор, оставете да заври за кратко, залейте с рибения бульон и оставете да къкри, докато зеленчуците се сварят на хапка. Добавете праза. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Поръсете с кърито и разпределете добре.

Супата не трябва повече да ври, а само леко да къкри. Сега се добавят най-важните съставки на рибената чорба, мидите, скаридите, парченцата сепия, кубчетата сурова риба. Оставете да къкри за 10 минути и подправете отново на вкус.

Сервирах с нарязана багета. Може да сервирате и Алиоли и разбира се добре охладено сухо бяло вино.