Подобрител на вкуса глутамат

Подобрителът на вкуса глутамат вече не се използва само в безброй готови храни и подправки. Също така е популярен в ресторанти и столови кухни. Потребителите обичат сърдечния, пикантен вкус и, от друга страна, почти не харесват естествено овкусените ястия – което ни води до първия ефект на подобритела на вкуса. Храната, овкусена с глутамат, има толкова добър вкус за много хора, че те не могат да спрат да ядат – важна причина за затлъстяването, което е толкова често срещано днес.

Подобрителите на вкуса са химически вещества

Индустриално добавените подобрители на вкуса не са подправки, а химични субстанции, които симулират изкуствено усещане за глад в мозъка, независимо от аромата на храната, за да позволят продажбата на продукти, които теоретично не са на вкус.

Тъй като различните обичайни глутамати (натриев глутамат, калиев глутамат, калциев глутамат и глутаминова киселина) са почти идентични по начина си на действие, ще говорим за „глутамата“ по-долу.

От неврологична гледна точка глутаматът е лекарство. Това е пристрастяващо аминокиселинно съединение, което навлиза в кръвта през лигавиците и оттам отива директно в нашия мозък, тъй като доста малките молекули на глутамата лесно преодоляват нашата защитна кръвно-мозъчна бариера.

Глутаматът е пристрастяващо лекарство

За разлика от по-известните лекарства, глутаматът не ви кара да се „надрусвате“, но изкуствено създава апетит, като, наред с други неща, нарушава функцията на нашия мозъчен ствол. В допълнение към елементарните телесни функции, мозъчният ствол (лимбичната система) регулира нашето емоционално възприятие и следователно също нашия глад.

Поради смущенията, глутаматът причинява изпотяване и стресови ефекти като болки в стомаха, високо кръвно налягане и сърцебиене. Често води до мигрена при по-чувствителни хора.

Сетивното възприятие е значително ограничено и способността за учене и общата способност за концентрация намаляват до няколко часа след приема на глутамат. При страдащите от алергия глутаматът може да причини епилептични припадъци или дори незабавна смърт от респираторна парализа.

Тежко мозъчно увреждане, установено при експерименти с животни

При експерименти с животни подобрителът на вкуса глутамат причинява тежко увреждане на мозъка; той е прилаган на бременни плъхове чрез диетата в дози като тези, давани напр. B. в картофен чипс или готови супи са доста често срещани, ембрионът в утробата вече не може да развие напълно функционална нервна система.

Новородените вероятно нямаше да оцелеят в природата.

Ясни мозъчни промени се наблюдават и при възрастни животни. Дори най-тежкото увреждане на мозъка след инсулт не е резултат от факта, че липсата на кислород унищожава голям брой мозъчни клетки; малкото клетки, които наистина са унищожени по този начин, освобождават големи количества глутамат, което причинява действителното основно унищожение.

Ръцете горе – и никой не говори за това?

Хранително-вкусовата промишленост се примирява с това и вероятно се е погрижила с щедри парични дарения малкото реклами във вестниците срещу глутамата да не предизвикат скандал.

Милиарди зависят от използването на такива „подобрители на вкуса“; Ако, например, вкусът на крем супа от аспержи в торбичка внезапно се усети, мнозинството хора вероятно биха намерили аромата й, който има вкус на солена паста от брашно, за негоден за консумация.

Глутаматът в храната уврежда ретината

При определени обстоятелства хранителните навици на хората могат да предизвикат специална форма на глаукома.

Ако ядете много храна с подобрител на вкуса мононатриев глутамат за дълъг период от време, рискувате зрението си. Учените работят с проф. д-р Хироши Огуро от университета Хиросаки, Япония, според скорошен доклад в списанието New Scientist.

След това изследователите успяха да покажат в експерименти с плъхове, че животните, хранени с храна с високо съдържание на глутамат в продължение на шест месеца, развиват значително по-тънка ретина и постепенно дори губят зрението си.

Натрупват се подобрители на вкуса

Ръководителят на изследването Ohguro потвърди, че много високи количества глутамат понякога са били използвани в изследването, но не пожела да даде точна долна граница, за да бъде веществото напълно безвредно. С по-ниски дози в диетата, ефектът може да стане видим едва след няколко десетилетия.

Ohguro вярва, че новото изследване може също да помогне да се обясни защо Източна Азия - където мононатриевият глутамат (MSG) е често срещана съставка в много храни - е толкова често срещан при специфична форма на глаукома без обичайното повишено вътреочно налягане.