John Myers
Съдържание
show
Продукти
За марината:
- 80 g Оризови спагети, сушени, (Bihun, Superbihun)
- 2 супена лъжица Слънчогледово олио
- 2 супена лъжица Сусамово масло, светло
- 2 супена лъжица Рибен сос, лек (напр. King Lobster)
- 2 супена лъжица Соев сос, сладко
- 3 супена лъжица Самбал Банкок ала Сиу
Гъбите:
- 5 среден размер Гъби Шийтаке, сушени
- 120 g Вода
- 1 ч.л. Пилешки бульон, крафт бульон
Зеленчукът:
- 40 g Бяло зеле, прясно
- 40 g Морков, пресен
- 2 Люти чушки, червени, дълги, меки
- 4 малък Домати, напълно узрели
- 20 g Бадеми, обелени
Подправките:
- 2 малък Люти чушки, зелени или червени, пресни или замразени
- 20 g Джинджифил, пресен или замразен
- 4 среден размер Скилидки чесън, пресен
- 1 супена лъжица Семена от кориандър
- 0,5 ч.л. 5 подправки на прах, Китай
За гасене:
- Останалата марината (вижте подготовката)
- Гъбен бульон (вижте подготовката)
- 2 супена лъжица оризово вино (Арак Масак)
- 1 ч.л. Брашно от тапиока
- 3 супена лъжица портокалов сок
- 1 ч.л. Пилешки бульон, крафт бульон
За гарнитура:
- Бадеми, обелени
- Цветя и листа
Приготвяне
Свинско филе:
- Замразете върховете на прясното филе, оставете замразената храна да се размрази. Нарежете напречно на прибл. Резени с дебелина 4 мм. Нарежете филийките на размер прибл. 3х4 см. Смесете съставките за маринатата в достатъчно голяма купа, добавете връхчетата на филето и разбъркайте добре. Покрийте и мариновайте на стайна температура за 4-5 часа. Разбърквайте от време на време.
Междувременно гъбите:
- Междувременно загрейте водата, разтворете в нея пилешкия бульон и накиснете гъбите шийтаке за 40 минути. Изцедете бульона от гъбите и го оставете готов с останалата вода от накисването. Шапките на гъбите (по 6 броя на капачка) се нарязват на ситно, дръжките се изхвърлят.
Междувременно пастата:
- Изплакнете обилно макароните два пъти с вода през интервал от 5 минути и ги сложете готови. След 30 минути раздуйте пакета паста.
Междувременно зеленчуците:
- Междувременно от зеленчуците за бялото зеле използвайте само безупречни листа. Измийте листата. Използвайте само средното ребро, ако не е горчиво. Опитайте отдолу. Нарежете реброто напречно на прибл. 2 см дълги парчета, нарежете листата на прибл. Парчета 4 х 4 см. Измийте моркова, отрежете двата края, обелете го и го нарежете на ок. Резени с дебелина 3 мм с гофрирана плоскост. Измийте пресните, червени чушки, отстранете дръжките, нарежете по диагонал на парчета ок. 6 мм ширина и оставете зърната както са. Измийте доматите, отстранете дръжките, обелете ги, нарежете ги на четвъртинки по дължина, отстранете зелената дръжка и зърната.
Междувременно подправките:
- За подправките измийте малките, зелени люти чушки и ги нарежете напречно на тънки филийки. Оставете зърната и изхвърлете стъблата. Измийте и обелете пресния джинджифил, нарежете напречно на парчета прибл. 4см дължина. Нарежете парчетата по дължина на тънки филийки и ги нарежете на ленти. Направете лентите напречно на малки кубчета. Замразете неизползваните кубчета. Претеглете замразените продукти и ги оставете да се размразят. Запушете скилидките чесън от двата края, обелете ги и ги пресовайте през преса за чесън. Запържете семената от кориандър в малък тиган без олио, докато се ухаят. Свалете веднага от огъня, оставете да изстине и смелете на ситно.
Съвети за маринованите филета:
- Прецедете маринованите връхчета филета. Смесете останалата марината с гъбения бульон и останалите съставки за деглазиране.
пържене с разбъркване:
- Загрейте тиган уок, добавете двете масла и ги оставете да се затоплят. Добавете върховете на филето и запържете за 2 минути на висока температура. Извадете парчетата с решетка. Гъбите се запържват заедно с подправките и зеленчуците, без да се добавят доматите, за 2 минути. Добавете разхлабените юфка и разбърквайте за 1 минута. След това добавете сместа заедно с доматите, за да се деглазира и запържете при разбъркване още минута.
Гарнирайте и сервирайте:
- Добавете връхчетата на филето, запържете за кратко и веднага разпределете в чиниите за сервиране, гарнирайте и сервирайте топло.
Забележка:
- Специален самбал се сервира на малките зундски острови Ломбок и Бали.
Прикачен файл:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - мек, тъмен, малцово-пикантен соев сос Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
