Пържен телешки дроб

• накиснете стафидите в балсамовия оцет (аз използвах моя балсамов оцет от бъз) - нарежете лука на ивици -

Загрейте фурната до 60°C - за да е топла

• загрейте олиото в тенджера и задушете лука с балсамовия оцет и стафидите в него - поръсете със захар и карамелизирайте малко - деглазирайте с червено вино - разбъркайте с билките, сол и черен пипер - оставете да къкри, докато виното почти изври - Поддържай топло
• Измийте ябълките - изрежете сърцевината и нарежете на филийки - загрейте маслото в тиган и запържете резенчетата ябълка в него от двете страни - деглазирайте с калвадос - извадете от тигана и оставете на топло -

Дръжте чиниите топли

• Сложете маслото в тигана и го загрейте (не много горещо) - набрашнете филийките черен дроб и ги запържете в тигана от двете страни за 2-3 минути - добавете пресни подправки в тигана -
• Поставя се върху затоплените чинии - картофено пюре - отгоре черният дроб с ябълките калвадос и лука с балсамово червено вино - Картофеното пюре приготвих без индийско орехче, но със сол от майорана - стана страхотно -