John Myers
Правилно приготвено, тофуто е вкусен заместител на месо или риба. Акцентът е върху „правилно“. Тъй като тофуто има слаб собствен вкус и става леко крехко, ако се приготви неправилно, ето най-добрите съвети, така че вашето тофу да стане хрупкаво и хрупкаво при пържене и да разгърне пълния си вкусов потенциал.
Тофу съдържа много здравословни съставки, нискокалорично е и лесно смилаемо – което го прави идеален източник на протеин за вегетарианци и вегани. В азиатските закусвални тофуто често е хрупкаво, ароматно лакомство – но ако искате да приготвите тофу у дома, бързо ще разберете, че не е толкова лесно.
Не е необичайно парченцата тофу в домашно приготвеното къри да са прекалено меки, някак гумени – и доста безвкусни. Ще ви обясним как тофуто става хубаво, хрупкаво и наистина вкусно, когато го приготвите.
Пържене на тофу: съвети за вкусна хрупкава черупка
Винаги е по-лесно с малко основни познания – така че ето накратко най-важните съвети за тофу:
- Колкото по-малко влага съдържа тофуто, толкова по-хрупкаво ще бъде в тигана.
- Твърдо пушено или натурално тофу е особено подходящо за пържене.
- Използвайте качествен тиган, устойчиво на топлина и висока температура масло за приготвяне.
Кое тофу е подходящо за пържене?
Натурално тофу, пушено тофу, копринено тофу, тофу с и без билки: изборът на тофу вече е огромен. Но кой „соев блок“ е добър за пържене? За пържене е подходящо натурално тофу или пушено тофу.
Натуралното тофу наистина има доста неутрален вкус само по себе си, но с правилните подправки осигурява огромно разнообразие от вкусове при готвене. Пушеното тофу вече има опушен аромат. Идеален е за бързо приготвяне и вече не е необходимо да се маринова или подправя.
Коприненото тофу, от друга страна, не може да се пържи. Консистенцията му е твърде мека, прилича повече на кварк или твърдо кисело мляко. Добър е за вегански десерти, дипове, сосове, супи и смутита.
Пържене на тофу: Пътят към хрупкаво тофу
Стъпка 1: Изстискайте водата
За да изстискате излишната вода от тофуто, можете да увиете блока тофу като цяло в кухненска кърпа или кухненска хартия, да го натежите с тежест (напр. тежка тенджера) и да изчакате десет до 15 минути, докато водното съдържание стане значително по-ниско .
Стъпка 2: Нишесте
Ако обърнете тофуто в царевично нишесте (картофено, царевично или пшенично нишесте) от всички страни преди пържене, можете допълнително да намалите съдържанието на вода в тофуто. Подправете царевичното нишесте със сол, черен пипер или азиатски подправки за ароматен вкус.
Като алтернатива можете да обърнете тофуто първо в нишестето, след това да го издърпате през разбито яйце и накрая да го изпържите в сгорещено олио. Тофуто с яйчена панировка се съчетава добре с азиатски ястия, като сервирате тофуто отделно или със свежа салата.
Стъпка 3: Първо мариновайте тофуто, след което го запържете
Сега всичко е въпрос на подправка! След като нарежете тофуто на парчета, ленти или филийки, можете да го мариновате за няколко часа. Има много подправки, от които да избирате: соев сос, лимонов сок, чесън, чили, джинджифил, кокосово мляко или пресни билки.
За да може марината да попие добре, най-добре е да избягвате добавянето на масло. Защото: Маслото обвива тофуто като филм и не позволява на подправките да проникнат.
Стъпка 4: Правилната панорама
Този съвет се отнася не само за тофу, но и за повечето други ястия, които приготвяте в тиган: Тиган с добро качество, по който храната не залепва, помага.
Стъпка 5: Подходящото масло за пържене на тофуто
За да изпържите тофу, се нуждаете от олио, което е подходящо за високи температури. Слънчогледовото масло, сусамовото масло или кокосовото масло са много подходящи. Зехтинът, с неговата относително ниска точка на дим, не е подходящ.
Стъпка 6: Перфектната температура
Няма да получите хрупкаво тофу на средна температура. Затова: Запържете парчетата тофу за кратко и рязко на силен огън. Обръщайте редовно и следете цвета. Веднага след като блести златисто кафяво, тофуто е перфектно.
Стъпка 7: Изпържете тофуто „соло“.
Най-добре е тофуто да се пържи отделно, тоест не заедно с други подправки или зеленчуци. Не добавяйте тофу до самия край на ястието, за да не се накисне твърде бързо.
