John Myers
От известно време глутаматът прави заглавия като добавка, която не е задължително да има благоприятен ефект върху хората. Хранителният експерт Ханс Улрих Грим дори нарича глутамата хранителната добавка, която има най-голямо негативно въздействие върху хората, техния живот и мозъците им. Всичко това се случва, без мъжът дори да знае за това.
Глутаматът уврежда мозъка
Глутаматът е тестван в експерименти с животни, като най-известният експеримент с животни е този, извършен от Джон Олни. Олни е един от най-важните невролози и психопатолози в САЩ. Голямото му откритие е, че глутаматът причинява малки кухини и наранявания в мозъчните области на малки бебета мишки.
Затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания
Резултатите на Olney бяха обобщени от проф. Beyreuther, който работи в университета Ruprecht-Karls в Хайделберг: Новородени мишки и плъхове бяха използвани за извършване на експериментите на Olney. В продължение на пет дни им били поставяни инжекции с глутамат, след което се установило, че определени нервни клетки в мозъка са умрели. Възрастните животни са били с наднормено тегло, а в напреднала възраст са страдали от диабет и сърдечни заболявания.
Забрана на глутамата за бебета в САЩ
Изследването е причината глутаматът в бебешката храна да бъде доброволно избягван в САЩ. В много европейски страни, включително Германия, употребата на глутамат в бебешка храна като цяло е забранена.
Този закон обаче не важи за храни, предназначени за по-големи деца и възрастни. Родителите трябва да обръщат повече внимание на състава на храната на детето си, особено когато бебетата започват да се хранят с каша и да допълват храната си с твърда храна, т.е. от около шестия месец от живота.
Опасност за нероденото
Скорошни експерименти с животни показват, че неродените бебета също са изложени на голям риск от глутамат. Експерименти с плъхове, проведени от педиатъра и изследовател проф. Херманусен, показаха, че глутаматът, когато се дава на бременни плъхове, намалява теглото при раждане на потомството. Освен това е нарушено образуването на растежни хормони. Плъховете станаха лакоми и с наднормено тегло. Те също бяха доста малки. Също така е обичайно хората с наднормено тегло да са сравнително малки.
Затлъстяване и заболявания
Следователно глутаматът е толкова опасен, защото пречи на телесната система по отношение на веществата, предаващи съобщения. Не само обърква телесните функции, но и води до затлъстяване и различни заболявания. Най-опасното при глутамата обаче е, че нервните синапси са буквално наводнени и добавката унищожава мозъчните клетки. Убива невроните.
Невротоксин глутамат?
Проф. Байройтер, който освен всичко друго заема длъжността държавен съветник по въпросите на опазването на живота и здравето, е на мнение, че глутаматът е невротоксин, чиито ефекти са много тревожни. Глутаматът се счита за важен фактор при всички невродегенеративни заболявания, тъй като се подозира, че веществото насърчава всички заболявания, при които мозъкът умира. Те включват Паркинсон, Алцхаймер и множествена склероза.
Влияние върху хранителните навици
Изследванията показват, че хората и животните са подлъгани да ядат повече, отколкото трябва и трябва от глутамата. Изследователите наричат това най-ефективното. Изследователят France Bellisle, който работи в Centre National de la Recherche Scientifique в Париж, успя да наблюдава стимула да се яде повече, когато му се дава глутамат. Хората, които доброволно участват в изпитанията, погълнаха храната си по-бързо, дъвчеха по-малко и правеха по-малко паузи между хапките.
Глутамат – причината за затлъстяването
Проф. Херманусен е на мнение, че постоянното приемане на глутамат е една от причините за проблема със затлъстяването при голяма част от населението. Добавянето на глутамат все още е често срещано в индустриалните храни. Апетитът се регулира от нервните клетки на мозъка, но те могат да бъдат увредени от глутамата. Това се счита за най-важната връзка.
С това мнение е съгласен и американският изследовател Блейлок, неврохирург. Той повдига въпроса дали затлъстяването на голям брой граждани на САЩ може да бъде свързано с предишното прилагане на глутамат като хранителна добавка. Той всъщност вижда затлъстяването като резултат от приема на хранителната добавка глутамат.
Глутаматът води до постоянен глад
Според проф. Херманусен определени протеини и глутамат са причината децата и възрастните с наднормено тегло да са постоянно гладни и вече не могат правилно да преценят чувството си за ситост. Той се опита да докаже подозрението си, като даде на здрави жени, но с наднормено тегло, лекарство, което можеше да спре увреждащия ефект, който глутаматът има върху мозъка.
Това лекарство първоначално е одобрено за лечение на болестта на Алцхаймер. Жените не трябва да спазват диета по време на този експеримент, а само да слушат апетита си за храна. Само след няколко часа те забелязаха, че желанието им за ядене намалява и че разрушителното преяждане вече не се случва дори през нощта. След няколко дни теглото й вече намаляваше без диета или повече упражнения.
Сляп от глутамат?
Според изследователя д-р Ohguro, глутаматът също е отговорен за увреждането на очите, всъщност той дори може да бъде причина за слепота. Изследователският екип около д-р Ohguro проведе експерименти, предназначени да демонстрират вредните ефекти на глутамата върху плъхове. За целта те били подложени на специална диета, в която редовно се прилагал глутамат.
Наблюдава се, че зрението на животните, които са получавали високи дози глутамат в продължение на шест месеца, значително намалява. Освен това животните развиха много по-тънка ретина от животните в контролната група, които продължиха да получават обичайната си храна.
Глаукома от глутамат?
д-р Ohguro смята, че е намерил обяснение за глаукомата, която е толкова разпространена в Източна Азия. Той обяснява това с факта, че в повечето азиатски ястия се добавя висок процент глутамат. Все още обаче не е ясно колко висока трябва да бъде дозата на глутамата, за да се прояви увреждащият ефект върху очите.
Дискусиите за глутамата все още се занимават основно с така наречения синдром на китайския ресторант, който се свързва с главоболие, схванат врат, гадене и други симптоми. Причинява се от алергична реакция към глутамат. По-важното за изследователите обаче е дългосрочното въздействие на веществото.
Дебел в млада възраст сляп в напреднала възраст?
Наднорменото тегло се насърчава дори при деца и юноши, затлъстяването, известно още като затлъстяване, и глаукомата са последствия от приема на глутамат, които попадат в категорията „дългосрочни увреждания“. През последните десет години количеството глутамат, добавяно към храната, се е удвоило. Глутаматът се добавя под формата на хидролизати, като екстракти от дрожди. В допълнение, веществото се съдържа в гранулирани бульони и различни вещества за подправки.
Необходима е родителска отговорност
Особено родителите носят отговорността да предпазят децата си от хранителни добавки, ако производителите на храната не обърнат внимание на здравословния състав на същата.
Подправката се прави с помощта на животински или растителен протеин. Това се вари със солна киселина, за да се разрушат клетъчните структури. При това се освобождава така наречената глутаминова киселина. След това към сместа се добавя разтвор на натриев хидроксид или натриев карбонат, който също произвежда готварска сол.
Този разтвор вече е филтриран и предназначен за подобряване на вкуса. Течната подправка се оцветява с карамел, ако подправката не се използва в консерви и готови ястия. При изсушаване се образува гранулиран бульон, а при добавяне на мазнина - добре познатите кубчета бульон.
Генетично модифициран
Тъй като индустрията винаги е загрижена за подобряване на рентабилността, щамовете бактерии, използвани за производството на глутамат, са генетично модифицирани.
Известният диетолог Полимер казва, че още през 1980 г. патентът за използването на генно инженерство при производството на глутамат е връчен на лидера на пазара, наречен Ajinomoto. Причината за това е, че нуждата от нови микроорганизми се е увеличила.
Тези микроорганизми трябва да позволяват производството на специалната L-глутаминова киселина във възможно най-големи количества. За да се постигне това, в бацилите е въведен хибриден плазмид. В този хибриден плазмид беше вмъкнат специален ДНК фрагмент, съдържащ генетична информация, предназначена да насърчи образуването на L-глутаминова киселина.
Поемете отговорност сами
Въпреки това, тъй като никой не знае до каква степен генното инженерство има ефекти, различни от желаните, тази несигурност добавя към вредните ефекти, които глутаматът е показал, че има върху тялото като допълнителен проблем. Следователно всеки е отговорен да обръща внимание на състава на храната си.
