John Myers
Козето сирене е сирене, произведено от козе мляко. Както при сиренето от краве мляко, има широка гама от различни видове. Не всяка разновидност е направена от 100% козе мляко, често се смесва краве или овче мляко. Разнообразието от разновидности варира от крема сирене до меко и сирене с мухъл до твърдо сирене. Ароматът също варира от мек и кремообразен до силен и ароматен. Козето сирене винаги е играло особено важна роля във Франция. Има около 100 различни разновидности, които често се произвеждат в малки мандри за сирене или директно от фермера. Но сирене от козе мляко се произвежда и в Германия, Испания, Италия, Австрия, Норвегия, Швейцария и Холандия и е високо ценено от ценителите на сиренето. Освен свежия му, приятно кисел до пикантен вкус, това не на последно място се дължи на добрата му смилаемост.
Произход
Историята на козето сирене датира отпреди 7,000 години. Доказано е най-старото сирене в света. Въз основа на гробове в Месопотамия и Египет и на базата на древни изображения и рисунки, производството на козе сирене може да бъде проследено до ранната античност. Козето сирене се появява много по-късно в европейската история. Там сиренето има най-рано около 3000 до 1000 години пр.н.е. натурализиран. Козето мляко е възхвалявано още от Парацелз и Хипократ като особено лечебна храна.
Сезон
Козе сирене в различните му форми се предлага целогодишно. Сезонното предлагане зависи от млечността на козите и от съхранението, където температурата и влажността са важни.
Вкус
Външният вид, вкусът и консистенцията на сиренето зависят от конкретния производствен процес. Може да има леко пикантен до много силен вкус. На пазара можете да закупите козе сирене като неузряло крема сирене, други отлежават между седмица и няколко месеца и след това се продават като зряло меко сирене (време на зреене 1-2 седмици) или полутвърдо сирене (поне 2 месеца). Колкото по-дълъг е периодът на зреене, толкова по-ниско е съдържанието на вода в сиренето. Можете да разберете колко време е зряло сиренето, като погледнете кората. Колкото по-старо е сиренето и по-изразен вкусът му, толкова по-тъмна е кората му.
употреба
В допълнение към обикновената намазка, козето сирене е идеално за печене на хляб, зеленчуци или гювечи, като коричка върху месо, карамелизирано или като усъвършенстване на салата. Може да сервирате сиренето и със смокини, грозде и пресен бял хляб. Или го използвайте, за да усъвършенствате обилни кишове, нашата паста с тиква или други топли ястия. Най-доброто нещо, което можете да направите, е да се вдъхновите от нашите многостранни рецепти за козе сирене.
Съхранение/срок на годност
У дома трябва добре да увиете сиренето в хартия или фолио с дупки за въздух и да го поставите в чекмеджето за зеленчуци на хладилника в нехерметичен съд. Можете също така да увиете нарязаното сирене напълно във влажна кърпа - след това да я измиете и да я намокрите отново веднъж на ден. Опаковано така, ще се съхранява в хладилника около седмица. Крема сиренето не отлежава и е предназначено за незабавна консумация. Съхранявайте го на долния рафт на хладилника (над чипсера), тъй като там температурите са най-ниски и крема сиренето ще се запази най-дълго. Мариновано в масло, овкусено с билки или подправки, козето крема сирене може да се съхранява няколко седмици. Меките сирена се съхраняват най-добре на горния рафт на хладилника, където не е твърде студено.
Хранителна стойност/активни съставки
Сиренето от козе мляко е добър източник на калций, цинк и фосфор. Що се отнася до витамините, той съдържа витамини A, D и B2.
