Гратиниран свински врат Ридж

Обелете и измийте картофите, нарежете на филийки и ги отцедете върху цедка.

1 супена лъжица избистрено масло в тиган, запържете резените картофи в него и пържете около 20 минути на умерен огън, като обръщате няколко пъти. Евентуално добавете 1 супена лъжица избистрено масло, докато картофите станат хрупкави. Сол и черен пипер.

Междувременно загрейте скарата.

Измийте ръба на свинския врат и го подсушете.

Загрейте 1 супена лъжица избистрено масло в тиган. Изпържете ръба на врат от двете страни, овкусете със сол и черен пипер и наредете в тава за печене. Налива се около 50 мл бульон.

Обелете лука и половината от него нарежете на ситно. Почистете гъбите и ги нарежете на филийки. Загрейте маслото в тиган и задушете лука, докато стане прозрачен. Добавят се гъбите, разбъркват се, наливат се 125 мл бульон и 50 мл сметана. Намажете готовия ръб на врат с гъбите със соса и отгоре поръсете с раклет. Гратинирайте в предварително загрятата фурна за ок. 5-7 минути.

Нарежете 1/2 глава лук на ситно и запържете в останалата мазнина. Деглазирайте със 125 мл бульон и 75 мл сметана, подправете със сол и черен пипер. Ако е необходимо, уплътнете с малко разбито царевично нишесте.

Подредете ръба на свинския врат със соса и резените картофи в чинии. Поръсете месото със ситно нарязан магданоз и сервирайте.

Смесената зелена салата е вкусна с него.